BACCALA' MANTECATO

INGREDIENTI:

Per la cottura

400 gr baccalà dissalato senza pelle

400 gr latte

180 ml di olio extravergine di oliva

qualche ciuffetto di prezzemolo

pepe nero

PROCEDIMENTO:

Mettere in una pentola il baccalà tagliati a pezzi con il latte. Portare a bollore e cuocere per 25-30 minuti fino a che apparirà morbido, quasi spappolato e il latte si sarà asciugato. Versare l'olio a filo, poco per volta, mescolando forte con una frusta per almeno 10/15 minuti. Il risultato dovrà essere una crema densa e spumosa. Aggiungere il prezzemolo tritato e pepare ( se necessario aggiungere il sale). Lasciare riposare a temperatura ambiente un'ora prima di servire.