BRODO DI PESCE O FUMETTO

PROCEDIMENTO:

3 lt acqua fredda
500 gr ghiaccio
500 gr scarti pesce bianco (branzino, rombo,cernia ecc) 100 gr sedano rapa
100 gr porro
100 gr cipolla bianca
100 ml Vino bianco
50 gr carote
50 gr finocchio
50 gr sedano
Mazzetto aromatico (porro alloro timo stelo di prezzemolo) 1 scorza di limone
1 spicchio d'aglio
sale
pepe bianco

PROCEDIMENTO:

Mettere in una pentola gli scarti del pesce, aggiungere la carota, il porro, il sedano,il sedano rapa, la cipolla, l'aglio, il finocchio, la scorza di limone, il vino bianco, il sale, il mazzetto aromatico, il pepe bianco in grani. Aggiungere l'acqua e il ghiaccio. Far sobollire (non deve mai bollire in modo eccessivo) per circa 60 minuti schiumando (eliminare le impurità con una schiumarola) di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario filtrare con un colino in tessuto.