COURT BOUILLON

Il court bouillon, è un liquido aromatico nel quale vengono cotti pesci o crostacei. Il nome deriva dai termini francesi court (corto) e bouillon (brodo), e indica che la bollitura deve essere breve.

Ingredienti:

400 ml Acqua 
400 ml Vino bianco  
25 gr Cipolla  
25 gr Sedano  
25 gr Porro  
Alloro (foglie)  
Pepe in grani 
Prezzemolo (gambi) 
Chiodi di garofano 
6 gr Sale grosso   

Procedimento:

Pulire e lavare accuratamente tutte le verdure, tagliarle a mirepoix e metterle a bollire con l'acqua, il vno, il sale e il resto degli aromi. Far sobbolire per 20 minuti mezzora, filtrare e raffreddare.