FONDO BIANCO

Ingredienti:

800 gr Ossa di bue o di vitello 
1 lt acqua 

      
Mirepoix:
50 gr Cipolla 
25 gr Sedano 
25 gr Carote 

Sacchetto di aromi: 

 
Foglia di alloro secco 
Timo secco 
Pepe in grani 
Gambi di prezzemolo 
Chiodi di garofano 

PROCEDIMENTO:

Mettere in una pentola l'acqua (fredda) e la carne di manzo, salare e portare ad ebollizione sgrassando man mano che affiorano le impurità. Aggiungere le verdure e le erbe aromatiche con le spezie raccolte in un sacchettino di garza legato al manico della pentola. Sobboliire per circa 6-8 ore, filtrare il tutto e lasciar riposare.