INSALATA DI MELANZANE

INGREDIENTI:

2 Melanzane

foglie di mente

aceto bianco

1 spicchio di aglio

farina q.b.

sale q.b.

olio di arachidi per friggere

PROCEDIMENTO:

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti (non piccoli) e lasciarli con il sale per circa 30 minuti in uno scolapasta. Infarinarle e friggerle in abbondante olio caldo. Lasciarle raffreddare e condirle con l'aglio tritato, l'aceto bianco e della menta. Lasciare in frigo prima di mangiarle.