INVOLTINI DI MELANZANE

INGREDIENTI:

10 fette di melanzane sottili

100 gr polpa di pomodoro

10 foglie di basilico

100 gr provola o caciocavallo

50 gr parmigiano

farina q.b.

sale q.b.

olio di arachidi per friggere

PROCEDIMENTO:

Mettere sotto sale le fette di melanzane, infarinarle e friggerle in abbondante olio caldo. Stendere le melanzane e farcirle con un cucchiaio di polpa di pomodoro, una foglia di basilico  e della provola a cubetti. Arrotolare le melanzane, adagiarle in una pirofila da forno e condirle con la polpa e il parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

UNA VARIANTE PUO' ESSERE FATTA CON LE MELANZANE GRIGLIATE.