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I baci non durano. Saper cucinare sì!

## Articoli

- [Kit di Sopravvivenza per Fuori Sede: La Guida Definitiva tra Spesa Intelligente e Ricette Salvacena​](https://www.incucinaconlochef.it/kit-di-sopravvivenza-per-fuori-sede/) - Kit di Sopravvivenza per Fuori Sede L’inizio dell’università (o del primo lavoro) porta con sé una scarica di adrenalina incredibile: la libertà, la nuova casa, i coinquilini… e il drammatico momento in cui ti rendi conto che il frigorifero non si riempie da solo.Se l’unica cosa che sai cucinare è l’acqua calda per il tè
- [Il mito del cucchiaino nella bottiglia di spumante: scienza o leggenda metropolitana?](https://www.incucinaconlochef.it/il-mito-del-cucchiaino-nella-bottiglia-di-spumante-scienza-o-leggenda-metropolitana/) - Il mito del cucchiaino nella bottiglia di spumante Alzi la mano chi non ha mai visto questa scena: finisce la festa, sul tavolo avanza una bottiglia di spumante (o di prosecco) mezza vuota e qualcuno, con l’aria di chi la sa lunghissima, infila un cucchiaino da caffè d’argento o di metallo nel collo della bottiglia,
- [Tabella Scarti e Rese degli Alimenti: Guida](https://www.incucinaconlochef.it/tabella-scarti-e-rese-degli-alimenti-guida/) - Tabella Scarti e Rese degli Alimenti: Guida Tabella Scarti e Rese degli Alimenti: Guida Completa Nel percorso di studi di un Istituto Alberghiero, sia nei laboratori di Enogastronomia che nelle lezioni di Economia Aziendale, esiste un concetto che separa la cucina amatoriale da quella professionale: la gestione matematica della materia prima. Capire la differenza tra
- [Perchè la carne non si lava prima di cuocerla?](https://www.incucinaconlochef.it/perche-la-carne-non-si-lava-prima-di-cuocerla/) - Perchè la carne non si lava prima di cuocerla? Sei mai stato in cucina mentre tua nonna lavava la carne prima di cuocerla, e ti sei chiesto perché lo facesse? Oppure, al contrario, hai notato che molti chef professionisti evitano accuratamente questo passaggio? Ebbene, queste due scuole di pensiero sembrano scontrarsi quando si parla della
- [Il surimi è davvero polpa di granchio?](https://www.incucinaconlochef.it/il-surimi-e-davvero-polpa-di-granchio/) - Il surimi è davvero polpa di granchio? Il surimi è davvero polpa di granchio? Facciamo chiarezzaIl surimi è uno dei prodotti ittici più diffusi al mondo, spesso venduto sotto forma di bastoncini arancioni e bianchi. Ma nonostante il sapore e l’aspetto, la risposta alla domanda è secca: no, il surimi non è polpa di granchio.
- [Finger Food: il piacere di mangiare con le dita che conquista tutti](https://www.incucinaconlochef.it/finger-food-il-piacere-di-mangiare-con-le-dita-che-conquista-tutti/) - Finger Food: il piacere di mangiare con le dita che conquista tutti Negli ultimi anni i finger food hanno conquistato un posto d’onore nel mondo della ristorazione moderna e degli eventi. Eleganti, versatili e scenografici, questi piccoli bocconi rappresentano un modo innovativo di vivere la convivialità, trasformando un semplice aperitivo o un buffet in un’esperienza
- [Perché al cinema finisci sempre per comprare i popcorn grandi](https://www.incucinaconlochef.it/perche-al-cinema-finisci-sempre-per-comprare-i-popcorn-grandi/) - Perché al cinema finisci sempre per comprare i popcorn grandi (anche se non volevi nemmeno prenderli)​ Entrare in una sala cinematografica con la sola intenzione di godersi il film, senza distrazioni o spese extra, sembra un proposito semplice. Eppure, per qualche strana ragione, la maggior parte di noi finisce sempre per uscire con un gigantesco
- [Ricette per Insalatone Estive Equilibrate: Idee Sane e Gustose](https://www.incucinaconlochef.it/ricette-per-insalatone-estive-equilibrate-idee-sane-e-gustose/) - Ricette per Insalatone Estive Equilibrate: Idee Sane e Gustose Nel periodo estivo, le insalatone rappresentano un’opzione leggera e salutare per i pasti. Per garantire un bilancio nutrizionale ottimale, è fondamentale selezionare con cura gli ingredienti da utilizzare. La varietà di verdure fresche, proteine magre e carboidrati complessi contribuisce a fornire tutti i nutrienti necessari al
- [SALMONE: IMPARIAMO A SCEGLIERLO](https://www.incucinaconlochef.it/salmone-impariamo-a-sceglierlo/) - SALMONE: IMPARIAMO A SCEGLIERLO Se sei un appassionato di salmone e desideri saperne di più sulla differenza tra allevato e pescato, sull’allevamento intensivo e su come riconoscere un trancio fresco, sei nel posto giusto. Questo articolo esplorerà le varie sfaccettature del mondo del salmone per aiutarti a fare scelte consapevoli e gustose.Il consumo di salmone
- [LA TRADIZIONE DELLA TRIPPA DI SAN BASSIANO A LODI](https://www.incucinaconlochef.it/la-tradizione-della-trippa-di-san-bassiano-a-lodi/) - La trippa di San Bassiano a Lodi Le origini storiche della trippa di San Bassiano Le origini storiche della trippa di San Bassiano risalgono a tradizioni secolari profondamente radicate nella cultura lodigiana. Questa pietanza, celebrata ogni anno il 19 gennaio in occasione della festa di San Bassiano, patrono di Lodi, è legata a un’antica usanza
- [IL GALATEO A TAVOLA](https://www.incucinaconlochef.it/il-galateo-a-tavola/) - IL GALATEO A TAVOLA Introduzione al Galateo: Origini e Significato Il Galateo, un termine che evoca eleganza e raffinatezza, ha una storia affascinante che affonda le sue radici nel Rinascimento. Originariamente, il concetto si riferiva a un insieme di norme di comportamento sociale scritte da Giovanni della Casa nel suo celebre trattato “Galateo overo de’
- [CHE COSA SONO I PERCEBES?](https://www.incucinaconlochef.it/che-cosa-sono-i-percebes/) - CHE COSA SONO I PERCEBES? Foto scattata da me al mercato di Bolhão a Porto Descrizione dei percebes: una prelibatezza del mare I percebes, sono crostacei marini che appartengono alla famiglia dei Pedunculata. Questi curiosi organismi si caratterizzano per il loro aspetto insolito: hanno una parte inferiore simile a un peduncolo coriaceo che si attacca
- [L'USO DEI GUANTI IN LATTICE NELLA RISTORAZIONE](https://www.incucinaconlochef.it/luso-dei-guanti-in-lattice-nella-ristorazione/) - L'uso dei guanti in lattice nella ristorazione Come l'HACCP regola l'uso dei guanti in lattice L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che identifica, valuta e controlla i pericoli significativi per la sicurezza dei cibi. All’interno di questo quadro, l’uso dei guanti in lattice è
- [IL SUINO NERO DI CALABRIA](https://www.incucinaconlochef.it/il-suino-nero-di-calabria/) - IL SUINO NERO DI CALABRIA Le origini storiche del suino nero Calabrese risalgono a tempi antichi, quando questo animale era già allevato nelle campagne della Calabria. Caratterizzato da un mantello scuro e setoloso, questo suino è il risultato di secoli di selezione naturale e incroci con altre razze autoctone. Durante il periodo della Magna Grecia,
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- [Perchè le uova si mettono in frigo dopo l'acquisto?](https://www.incucinaconlochef.it/perche-le-uova-si-mettono-in-frigo-dopo-lacquisto/) - Perchè le uova si mettono in frigo dopo l'acquisto? Avete mai messo piede nella vostra cucina, con una scatola di uova appena comprate al supermercato in mano, per poi domandarvi: “Perché le stiamo mettendo nel frigorifero?” Questa pratica sembra ormai così radicata nelle nostre abitudini quotidiane che siamo giunti a considerarla come un dato di
- [Come usare il pane raffermo?](https://www.incucinaconlochef.it/come-usare-il-pane-raffermo/) - Come usare il pane raffermo? Se sei alla ricerca di idee creative per riciclare il pane raffermo in cucina, sei nel posto giusto. Ci sono molte deliziose opzioni per sfruttare al meglio il pane raffermo invece di buttarlo via. Una delle idee più popolari è quella di preparare deliziose bruschette, semplicemente tostando fette di pane
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- [I segreti per cucinare il riso basmati perfetto](https://www.incucinaconlochef.it/i-segreti-per-cucinare-il-riso-basmati-perfetto/) - Riso Basmati: Un Viaggio alla Scoperta di uno dei Tesori della Cucina Indiana Il riso basmati è una varietà di riso profumato originaria dell’India e del Pakistan. Grazie alla sua consistenza delicata e al profumo intenso, il riso basmati è diventato un ingrediente molto popolare in molte cucine internazionali. In questo articolo, esploreremo le origini
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- [Ricette](https://www.incucinaconlochef.it/ricette-2/) - RICETTE In questa sezione del sito sono presenti le ricette divise per categoria. ANTIPASTI​ L’antipasto è una portata consumata all’inizio del pasto e che precede i primi piatti. Corrisponde grosso modo all’hors d’œuvre o entrée francesi. Si tratta di una preparazione veloce proposta per placare il senso di fame in attesa delle portate principali e
- [Le conserve](https://www.incucinaconlochef.it/le-conserve/) - Le conserve In questa sezione trovate tante ricette che vi permetteranno di preparare facilmente in casa conserve dolci e conserve salate. ALICI SOTTO SALE Continua CARCIOFI SOTT’OLIO Continua “LA GELATINA” – “U SUZU” Continua FICHI CARAMELLATI Continua LIQUORE ALL’ ALLORO Continua LIQUORE ALL’ ANICE Continua LIQUORE AL CARCIOFO Continua LIQUORE AL CAFFE’ Continua LIQUORE AL
- [Contorni](https://www.incucinaconlochef.it/contorni/) - Contorni Per contorno s’intende una portata di verdura o ortaggi crudi o cotti, patate, funghi o legumi come fagioli, piselli, lenticchie, ceci, in accompagnamento al secondo piatto di carne, pesce o uova. CAPONATA SICILIANA Continua ALICI MARINATE Continua CIAMBOTTA DI VERDURE Continua CIPOLLA CARAMELLATA Continua FINOCCHI GRATINATI Continua FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA Continua FIORI
- [Antipasti](https://www.incucinaconlochef.it/antipasti/) - Antipasti L’antipasto è una portata consumata all’inizio del pasto e che precede i primi piatti. Corrisponde grosso modo all’hors d’œuvre o entrée francesi. Si tratta di una preparazione veloce proposta per placare il senso di fame in attesa delle portate principali e quindi probabilisticamente ridurre le porzioni delle stesse. BACCALA' MANTECATO Continua CHEESECAKE SALATA Continua
- [LA TRADIZIONE DELLA LAGANA E CECI IL 2 NOVEMBRE](https://www.incucinaconlochef.it/la-tradizione-della-lagana-e-ceci-il-2-novembre/) - La tradizione delle lagane e ceci il 2 Novembre Origini storiche delle lagane e ceci nella tradizione calabrese Le origini storiche delle lagane e ceci nella tradizione calabrese risalgono all’epoca degli antichi Greci e Romani, che colonizzarono la regione portando con sé pratiche culinarie che si sarebbero poi integrate con le tradizioni locali. Le lagane,
- [Materiale didattico](https://www.incucinaconlochef.it/materiale-didattico-cucina/) - MATERIALE DIDATTICO In questa sezione del sito è disponibile del materiale didattico per studenti. LA STORIA DELLA CUCINA Continua IGIENE PERSONALE Continua HACCP Continua SICUREZZA SUL LAVORO Continua LA DIVISA IN CUCINA Continua LA BRIGATA DI CUCINA Continua LE CARATTERISTICHE DELLA CUCINA Continua LA GRANDE ATTREZZATURA IN USO Continua ORGANIZZARE LA POSTAZIONE DI LAVORO Continua
- [Idee per schiscette gustose](https://www.incucinaconlochef.it/idee-per-schiscette-gustose/) - Idee per "schiscette" gustose Fai fatica a trovare il tempo per una vera pausa pranzo durante una giornata lavorativa impegnativa? Sei stanco di spendere una fortuna per pasti costosi nei caffè o nei ristoranti? Se hai risposto sì a queste domande, allora schiscetta è la soluzione perfetta per te. In italiano, schiscetta si riferisce a
- [HACCP](https://www.incucinaconlochef.it/haccp/) - HACCP In questa sezione del sito sono presenti tutti i materiali utili per il manuale. SCHEDA COMUNICAZIONE ALLERGENI MODELLO RICHIAMO PRODOTTO AGENDA DEGLI ALLERGENI SCHEDA DI NOTIFICA INFORMAZIONI ADDIZIONALI PIANO DI DISINFESTAZIONE PIANO DI SANIFICAZIONE MODULO ATTIVAZIONE ACCERTAMENTI MODELLO ATTIVAZIONE E SISTEMA DI ALLERTA SCHEDA NOTIFICA ALLERTA RAPPORTO NON CONFORMITA' SCHEDA LISTA FORNITORI SCHEDA FORMAZIONE
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## I miei template

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## Portfolio

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## Team

- [Kutubul Alam](https://www.incucinaconlochef.it/em_team/kutubul-alam/) - We work closely with clients in finding the ost cost effective solutions while still providing a level of service that will produce a clean, althy work environment as well as one that protects the capital investment. work closely with client in finding the ost cost.
- [Adam Alex](https://www.incucinaconlochef.it/em_team/adam-alex/) - We work closely with clients in finding the ost cost effective solutions while still providing a level of service that will produce a clean, althy work environment as well as one that protects the capital investment. work closely with client in finding the ost cost.
- [Helan Griffin](https://www.incucinaconlochef.it/em_team/helan-griffin/) - We work closely with clients in finding the ost cost effective solutions while still providing a level of service that will produce a clean, althy work environment as well as one that protects the capital investment. work closely with client in finding the ost cost.
- [Kalam Redax](https://www.incucinaconlochef.it/em_team/kalam-redax/) - We work closely with clients in finding the ost cost effective solutions while still providing a level of service that will produce a clean, althy work environment as well as one that protects the capital investment. work closely with client in finding the ost cost.

## Testimonials

- [Nahar Parvin](https://www.incucinaconlochef.it/em_testimonial/nahar-parvin/) - “Dessert pudding dessert jelly beans cupcake sweet caramels gingerbread. Fruitcake biscuit cheesecake. Cookie topping sweets muffine pudding tart bear claw sugar plum croissant.”. We started as a small legal consultancy. We have proved our competence and had many satisfied clients.
- [Martha Alex](https://www.incucinaconlochef.it/em_testimonial/martha-alex/) - “Dessert pudding dessert jelly beans cupcake sweet caramels gingerbread. Fruitcake biscuit cheesecake. Cookie topping sweets muffine pudding tart bear claw sugar plum croissant.”. We started as a small legal consultancy. We have proved our competence and had many satisfied clients.
- [parvin Khan](https://www.incucinaconlochef.it/em_testimonial/parvin-khan/) - “Dessert pudding dessert jelly beans cupcake sweet caramels gingerbread. Fruitcake biscuit cheesecake. Cookie topping sweets muffine pudding tart bear claw sugar plum croissant.”. We started as a small legal consultancy. We have proved our competence and had many satisfied clients.
- [Chicana males](https://www.incucinaconlochef.it/em_testimonial/chicana-males/) - “Dessert pudding dessert jelly beans cupcake sweet caramels gingerbread. Fruitcake biscuit cheesecake. Cookie topping sweets muffine pudding tart bear claw sugar plum croissant.”. We started as a small legal consultancy. We have proved our competence and had many satisfied clients.

## Recipes

- [BASTONCINI DI PANE ALLE OLIVE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/bastoncini-di-pane-alle-olive/) - BASTONCINI DI PANE ALLE OLIVE INGREDIENTI: 1.2 kg farina forte (es. Manitoba)840 ml acqua (a temperatura ambiente):15 gr lievito di birra fresco: (se usi quello secco, ne bastano 5 g)24 gr Sale200 gr olive (verdi o nere, snocciolate e sminuzzate) PROCEDIMENTO: Nella ciotola della planetaria inserire tutta la farina forte e sbriciolare il lievito di
- [MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/muffin-con-gocce-di-cioccolato/) - MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO INGREDIENTI: per 12 muffin 250 gr farina 00150 ml latte160 gr burro100 gr gocce di cioccolato200 gr zucchero a velo2 uova1 pizzico di sale1/2 bustina di lievito per dolci1 bustina di vanillina PROCEDIMENTO: Montare in planetaria con la frusta il burro, aggiungendo gradatamente zucchero al velo, vanillina, sale e uova.Impastare
- [TORTINO DI ALICI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tortino-di-alici/) - TORTINO DI ALICI INGREDIENTI: 500 gr di alici300 gr di patate200 gr di melanzane100 gr pomodori ciliegino50 gr scamorza affumicata30 gr pane grattuggiato1 spicchio d’aglioolio EVO q.b.sale q.b.prezzemolo q.b.pepe nero q.b. PROCEDIMENTO: Pulire le alici. Tagliare le melanzane e i pomodori a cubetti e metterli in forno o in friggitrice ad aria con l’aglio e l’olio
- [CROCCANTE ALLE MANDORLE TORRONE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/croccante-alle-mandorle-torrone/) - CROCCANTE ALLE MANDORLE INGREDIENTI: 500 gr mandorle non pelate500 gr zucchero20 gr mielescorza arancia PROCEDIMENTO: Mettere le mandorle in forno a 160°C per 10 minuti, fino a che profumano.(Oppure tostarle in padella, ma il forno dà un gusto migliore.)Caramellare nel frattempo lo zucchero: In una padella larga mettere lo zucchero e il miele senza acqua.
- [LASAGNE CON SALAMELLA, ZAFFERANO E RASPADÜRA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/lasagne-con-salamella-zafferano-e-raspadura/) - LASAGNE CON SALAMELLA, ZAFFERANO E RASPADÜRA INGREDIENTI: PER 4 PERSONE Ingredienti per 4 persone: 1 confezione lasagne ruvide sottili400 gr salamella200 gr raspadüra o grana200 gr mozzarellaolio evosale qbPer la besciamella:1 lt di latte70 gr burro70 gr farinanoce moscata qb3 bustine di zafferano PROCEDIMENTO: Sbriciolare la salamella e farla soffriggere con poco olio in padella. Mentre la
- [POLPETTE DI ZUCCA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpette-di-zucca/) - POLPETTE DI ZUCCA INGREDIENTI: per 14 polpettine da circa 25 gr 500 gr polpa di zucca violina90 gr circa pangrattato80 gr grana grattugiato100 gr burro1 tuorlo100 gr circa provola affumicata1 rametto di rosmarinosalepepe neroPer la panatura:50 gr di pane grattuggiato PROCEDIMENTO: Tagliare la zucca a pezzi e metterla in una teglia da forno, condita con
- [TORTA DI MELE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-di-mele/) - TORTA DI MELE INGREDIENTI: STAMPO 24 CM 240 gr mele a cubetti150 gr burro130 gr zucchero semolato150 gr uova (circa 3 uova)50 gr fecola di patate150 gr farina debole20 gr lievito per dolci2 gr sale1 limone scorza e succoPER DECORARE:2 mele PROCEDIMENTO: Montare il burro con lo zucchero e le scorzette grattugiate all’interno della planetaria.Aggiungere
- [OLIVE VERDI IN SALAMOIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/olive-verdi-in-salamoia/) - OLIVE VERDI IN SALAMOIA INGREDIENTI: Olive verdiagliofinocchiettolimone1 lt acqua 100 gr sale PROCEDIMENTO: Per preparare le olive in salamoia per prima cosa scegliere le olive selezionando solo quelle integre. Eliminare tutte le olive che presentano anche solo un puntino di ammaccatura, queste ultime potrebbero compromettere la resa finale.Lavare le olive sotto acqua corrente.Preparare la salamoia versando
- ["MIELE DI FICHI"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/miele-di-fichi/) - "MIELE DI FICHI" INGREDIENTI: Fichi maturi (possibilmente bianchi)AcquaFoglie di fico1 tegola PROCEDIMENTO: Lavare i fichi, metterli in una pentola, coprirli con acqua e portare il tutto ad ebollizione. Far cuocere a fuoco basso per circa 4 ore (il tempo di cottura varia in base alla quantità di fichi), fino a quando i fichi non si
- [CIABELLE FRITTE O GRAFFE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/ciabelle-fritte-dolci-o-graffe/) - CIAMBELLE FRITTE O GRAFFE INGREDIENTI: PER 20 PEZZI DA 100 GR 700 grammi farina 00300 grammi di farina di Manitoba 400 grammi di patate lessate e schiacciate 200 ml bicchiere di latte 120 grammi di burro morbido 70 gr cucchiai di zucchero 50 ml anice4 uova intere 25 gr lievito di birra o 12 gr lievito seccoScorza limone Olio di girasole per
- [FRITTELLE DI MELANZANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/frittelle-di-melanzane/) - FRITTELLE DI MELANZANE INGREDIENTI: 2 melanzane circa 500 gr2 uova40 gr circa farina 0040 gr circa semola rimacinata80 gr parmigiano o grana1 spicchio aglioprezzemolo, menta e basilico qb sale e pepe nero qbolio per friggere PROCEDIMENTO: Tagliare le melanzane in piccoli quadratini e cuocere in acqua abbondantemente salata per circa 10 minuti finché non risulteranno morbide.
- [PANINI MANTOVANE DI PASTA DURA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panini-mantovane-di-pasta-dura/) - PANINI MANTOVANE DI PASTA DURA INGREDIENTI: 750 gr con farina 0350 ml circa acqua10 g malto o miele100 ml olio evo20 gr sale20 gr lievito di birra PROCEDIMENTO: Unire in una ciotola la farina, il malto e il lievito cominciando a mescolare e successivamente aggiungere l’acqua e l’olio evo.Impastare per bene fino a formare un
- [CONSERVA DI POMODORO PRONTA ALL'USO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/conserva-di-pomodoro-pronta-alluso/) - CONSERVA DI POMODORO PRONTA ALL'USO INGREDIENTI: 2 kg pomodori maturi2 carote1 cipolla 1 costa di sedanoolio evo qbsale qbbasilico qbfacoltativo 1 peperone PROCEDIMENTO: Tagliare a cubetti sedano carote e cipolle.Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a pezzi piccoli. Io ho utilizzato le varietà che ho raccolto nel mio orto datterino e ciliegine.In una pentola
- [CAKE POPS](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cake-pops/) - CAKE POPS INGREDIENTI: per circa 30 pezzi: 200 gr di pan di spagna200 gr torta al cioccolato100 gr biscotti friabili 4 cucchiai circa di marmellata a vostro piacimento 300 gr circa cioccolato fondente 30 cannucce lunghe per cake pops codette colorate PROCEDIMENTO: Per preparare i cake pops iniziate a sbriciolare il pan di spagna e la torta al cioccolato
- [PEPERONI E PATATE ALLA CALABRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/peperoni-e-patate-alla-calabrese/) - PEPERONI E PATATE ALLA CALABRESE INGREDIENTI: 1 kg peperoni1 kg di patate pasta gialla100 gr di cipolla rossasale e olio qb PROCEDIMENTO: Per preparare pipi e patate, lavare i peperoni, asciugarli e dividerli a metà; eliminare i semi e i filamenti interni, tagliarli nel senso della lunghezza e poi a metà.Pelare le patate e tagliarle
- [RISO PATATE E COZZE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/riso-patate-e-cozze/) - RISO PATATE E COZZE INGREDIENTI: Diametro tiella 22 cm 4 persone 350 gr cozze fresche200 gr patate150 gr pomodorini150 gr riso arborio o carnaroli100 gr cipolla bianca350 ml circa di liquido (liquido delle cozze e acqua)1 spicchio di aglioPecorinoOlioPrezzemoloSale Pepe nero PROCEDIMENTO: La prima cosa da fare è aprire le cozze con la punta di un
- [IMPEPATA/PEPATA DI COZZE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/impepata-pepata-di-cozze/) - IMPEPATA / PEPATA DI COZZE INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 1 kg cozze fresche100 ml Olio evo50 ml vino bianco secco1 spicchio d’aglioPepe neroPrezzemoloPeperoncinoSpicchi di limone PROCEDIMENTO: Pulire le cozze. In una pentola capiente mettere un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’agliotritato e un po’ di peperoncino. Aggiungere subito le cozze, il prezzemolo,
- [POLPETTE DI PANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpette-di-pane/) - POLPETTE DI PANE INGREDIENTI: per 13 polpette da circa 40gr 150 gr mollica di pane raffermo (io utilizzo pane di grano duro)500 ml latte e 500 ml acqua per mettere in ammollo il pane100 gr grana o pecorino 2 uova circaprezzemolosale pepe neroaglio Olio di semi per friggere PROCEDIMENTO: Mettere a bagno la mollica per qualche ora con
- [INVOLTINO DI POLLO SAPORITO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/involtino-di-pollo-saporito/) - INVOLTINO DI POLLO SAPORITO INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 8 fette di petto di pollo tagliato sottile16 fette di zucchine grigliate100 gr provola 200 gr PANE PROFUMATO O PANE SAPORITO olio evo qbsale e pepe nerovino bianco qb PROCEDIMENTO: Stendere le fette di petto di pollo e condirle con il pane saporito e un filo di olio evo.Stendere
- [TORTA SBRICIOLATA ALL'OLIO ALLE PESCHE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-sbriciolata-allolio-alle-pesche/) - TORTA SBRICIOLATA ALL'OLIO ALLE PESCHE INGREDIENTI: STAMPO 26 CM 350 gr farina 0150 gr zucchero80 ml olio evo1 uovo grande (circa 70 gr)1 bustina di lievito per dolci3 pesche mature PROCEDIMENTO: Mettere la farina, lo zucchero e il lievito in una ciotola e mescolare.Aggiungere l’olio evo e l’uovo.Mescolare per bene facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
- [PANINI DI SEMOLA RIMACINATA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panini-di-semola-rimacinata/) - PANINI DI SEMOLA RIMACINATA INGREDIENTI: 500 gr semola rimacinata300 ml acqua30 gr olio evo15 gr sale15 gr lievito di birra o 8 gr lievito secco PROCEDIMENTO: In un planetaria con la foglia mescolare la farina con il lievito e l’olio evo, aggiungere a filo l’acqua e impastare.Lavorare l’impasto per qualche minuto e poi aggiungere il
- [SPEZZATINO DI CARNE CON PATATE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/spezzatino-di-carne-con-patate/) - SPEZZATINO DI CARNE CON PATATE INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 800 g di spalla, punta di petto o geretto di manzo o vitello tagliati a bocconcino 500 g di patate a pasta gialla500 ml circa di brodo di carne100 ml di vino bianco secco100 g di burro30 g di carota tritata30 g di sedano tritato30 g di cipolla
- [POLPETTE O CROCCHETTE DI RISO ALLA CALABRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpette-o-crocchette-di-riso-alla-calabrese/) - POLPETTE O CROCCHETTE DI RISO ALLA CALABRESE INGREDIENTI: PER 18 POLPETTE DA 90 GR CIRCA 900 ml acqua500 gr riso Riso originario25 gr sale150 gr parmigiano 2 uova intere + 1 tuorlo100 gr provolapepe neroprezzemolo150 gr pane grattuggiato PROCEDIMENTO: Versare in una pentola l’acqua il riso e il sale. Il riso sarà pronto quando l’acqua si
- [TORTANO O PITTA CALABRESE FARCITA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tortano-o-pitta-calabrese-farcita/) - Il TORTANO CALABRESE - PITTA RIPIENA CALABRESE INGREDIENTI: 350 g Farina 0 200 ml Acqua tiepida 10 g Lievito di birra fresco o 5 gr lievito secco20 gr olio evo10 gr Sale PER IL RIPIENO:150 gr provola150 gr salsiccia150 gr prosciutto cotto 150 gr schiacciata piccante PROCEDIMENTO: In una ciotola mescolare la farina con il lievito e l’olio evo,
- [CASATIELLO DELLO CHEF](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/casatiello-dello-chef/) - CASATIELLO DELLO CHEF INGREDIENTI: stampo da 26cm 300 gr farina 00250 gr farina Manitoba250 ml acqua tiepida150 gr strutto12 gr lievito di birra10 gr sale5 gr zuccheroRIPIENO:150 gr salame 150 gr prosciutto crudo150 gr pancetta150 gr provola 50 gr parmigiano4 uova sodeStrutto PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola le due farine, il lievito e lo zucchero. Aggiungere un
- [AGNELLO E PATATE AL FORNO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/come-fare-agnello-e-patate-al-forno/) - AGNELLO E PATATE AL FORNO INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 1 kg di agnello tagliato a pezzi800 g di patate 150 ml vino bianco di ottima qualità1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, alloro)origano qbsemi di finocchietto qb2 spicchi d’aglioolio evo qbsale e pepe qb PROCEDIMENTO: Mettere l’agnello in una pirofila e condirlo con sale e
- [TARALLI MORBIDI CALABRESI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/taralli-morbidi-calabresi/) - TARALLI MORBIDI CALABRESI INGREDIENTI: 18 taralli da circa 80 gr 900 gr farina 0450 ml acqua125 ml olio evo25 gr sale20 gr di lievito di birra5 gr di finocchietto PROCEDIMENTO: Mettere la farina a fontana su una spianatoia, versare all’interno l’olio, il lievito sciolto nell’acqua e il finocchietto. Impastare il tutto ed infine aggiungere il
- [LA TORTA PASQUALINA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/la-torta-pasqualina/) - LA TORTA PASQUALINA INGREDIENTI: stampo da 22 cm Per la pasta matta:400 g di farina 00200 ml di acqua tiepida30 ml olio evosale qbPer il ripieno:400 gr bietole fresca o spinaci 300 gr di ricotta1 uovo intero + 3 uova per l’interno50 g di parmigiano grattugiatosale, pepe nero e olio evo qb PROCEDIMENTO: Appassire gli spinaci
- [COME FARE LE SCALOPPINE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/le-scaloppine/) - SCALOPPINE AL VINO BIANCO, AL LIMONE, ALL'ARANCIA INGREDIENTI: PER 2 PERSONE 4 fette di lonza di maiale (si può usare del petto di pollo, della fesa di tacchino o del vitello tipo magatello, scamone o fesa)60 gr di burro50 ml di vino bianco di buona qualità 40 gr di farina30 gr olio di semi di girasolesalerosmarino
- [CIAMBELLA ALL'ARANCIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/ciambella-allarancia/) - CIAMBELLA ALL'ARANCIA INGREDIENTI: STAMPO 26 CM 250 gr farina150 gr amido di mais250 gr zucchero200 ml succo di mandarino (circa 4 ARANCE) buccia edibile150 ml olio di semi di girasole4 uova1 bustina di lievito per dolciscorza e polpa d’aranciaPER LE ARANCE CARAMELLATE:200 GR ZUCCHERO100 GR ACQUA O SUCCO ARANCIA2 ARANCE PROCEDIMENTO: Montare le uova con
- [I MALFATTI O GNUDI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/i-malfatti-o-gnudi/) - I malfatti o gnudi sono un primo piatto della cucina italiana nato probabilmente nelle famiglie contadine come idea di riciclo. Scopri la mia ricetta.
- [CIAMBELLA MASCARPONE E CAFFE'](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/ciambella-mascarpone-e-caffe/) - CIAMBELLA MASCARPONE E CAFFE' INGREDIENTI: STAMPO 24 CM 300 gr farina 00250 gr mascarpone220 gr di zucchero4 uova intere100 ml latte 30 ml caffè amaro 30 gr cacao amaro1 bustina di lievito per dolci PROCEDIMENTO: Lavorare le uova con lo zucchero, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, fino a quando non saranno chiare e spumose. Aggiungete
- [TORTELLI DI CARNEVALE  MILANESI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tortelli-di-carnevale-milanesi/) - TORTELLI DI CARNEVALE MILANESI INGREDIENTI: Per circa 45 pezzi medi 250 ml acqua250 gr circa uova intere 150 gr farina 100 gr burro5 gr sale8 gr zuccheroPer la crema pasticcera:CREMA PASTICCERA PROCEDIMENTO: Mettere sul fuoco in una pentola l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Quando bolle aggiungere la farina e mescolare fino a creare una
- [CICORIA E FAGIOLI ALLA CALABRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cicoria-e-fagioli-alla-calabrese/) - CICORIE E FAGIOLI INGREDIENTI: per 2 persone 1 Kg cicoria300 gr di Fagioli bianchi1 Peperoncino1 spicchi d’AglioOlio extravergine di OlivaSale PROCEDIMENTO: Lavare la cicoria eliminando le radici e le eventuali foglie non buone. Dopo averla lavata e tagliata a pezzi scottarla in abbondante acqua salata per qualche minuto.Una volta che la cicoria si sarà leggermente
- [RISO E VERZA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/riso-e-verza/) - RISO E VERZA INGREDIENTI: Per 2 persone 350 gr verza160 gr riso vialone nano2 lt circa brodo vegetale 50 gr parmigiano grattugiato 50 gr pomodorini1 cipolla biancaSale qBOlio evo qb PROCEDIMENTO: Pulire e tritare finemente la cipolla. Lavare e tagliare la verza a striscioline Mettere sul fuoco una padella e versare un filo d’olio. Lasciare scaldare qualche
- [GIRELLE CREMA E CIOCCOLATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/girelle-crema-e-cioccolato/) - GIRELLE CREMA E GOCCE DI CIOCCOLATO INGREDIENTI: 250 gr farina 0 tipo Manitoba250 gr farina 00200 gr uova120 burro morbido120 gr zucchero80 gr latte25 gr miele20 gr lievito di birra 10 gr sale1 scorza d’arancia grattugiataPer la crema pasticcera:CREMA PASTICCERA PER CELIACI100 gr circa gocce di cioccolato PROCEDIMENTO: In planetaria con il gancio impastare la farina
- [BUSECA - TRIPPA ALLA LODIGIANA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/buseca-trippa-alla-lodigiana/) - BUSECA - TRIPPA ALLA LODIGIANA La ricetta è quella codificata nel 1978 da Emilio Mazzi proprietario di una gastronomia a Lodi. INGREDIENTI: per 4 persone 1 kg trippa200 gr patate150 gr pancetta a cubetti150 gr carne macinata manzo100 gr polpa di pomodoro100 ml olio evo100 gr burro100 gr sedano100 gr cipolla bionda100 gr carote100 gr
- [CONSERVARE LE COTICHE DI MAIALE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/conservare-le-cotiche-di-maiale/) - CONSERVARE LE COTICHE DI MAIALE INGREDIENTI: Cotiche di maialesale fino e grossofinocchiettopeperoncino secco PROCEDIMENTO: Prendere le cotenne già pulite, raschiate e senza setole. Con un coltello ben affilato eliminare il lardo e tagliarle a pezzetti non troppo piccoli. Il quantitativo di sale, peperoncino e semi di finocchio dipende dal quantitativo di cotenna da conservare. Non risparmiare
- [FOCACCIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/focaccia/) - FOCACCIA INGREDIENTI: TEGLIA DEL FORNO 250 gr farina di semola 250 gr farina 00240 gr acqua 240 gr patate bollite 20 gr lievito di birra20 gr sale20 gr olio extravergine di olivaPer il condimento:500 gr circa pomodoro ciliegino50 ml olio evo30 ml acquaoriganosale grosso PROCEDIMENTO: Mescolare le due farine, unire l’acqua, il lievito, l’olio e le patate. Impastare
- [POLPETTE DI LENTICCHIE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpette-di-lenticchie/) - POLPETTE DI LENTICCHIE INGREDIENTI: PER 15 POLPETTINE DA 40 GR CIRCA 250 gr lenticchie già cotte100 gr grana150 g di patate lesse fredde100 g di pangrattato circa 1 spicchio di aglio1 ciuffo di prezzemolotimoolio extravergine di olivasalepepe PROCEDIMENTO: Versare in una ciotola le lenticchie già cotte e raffrenate, le patate, il grana, il prezzemolo tritato, il
- [CARPACCIO DI POLPO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/come-fare-il-carpaccio-di-polpo/) - CARPACCIO DI POLPO INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 2 polpi da circa 500 gr l’uno100 gr tra carote, cipolle e gambi di prezzemolo 50 ml vino bianco buona qualità 1 gr pepe nero in grani Sale qbPrezzemolo qbOlio evo qb PROCEDIMENTO: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, versare all’interno carota, cipolla, gambi di prezzemolo, vino bianco e pepe nero
- [POLPO E PATATE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpo-e-patate/) - POLPO E PATATE INGREDIENTI: PER 3 PERSONE 700 gr polpo 500 gr patate 150 gr pomodoro ciliegino 100 gr tra carote, cipolle e gambi di prezzemolo 100 gr olive taggiasche50 ml vino bianco buona qualità 1 gr pepe nero in grani 1 bustina zafferano Sale qbPrezzemolo qbOlio evo qb PROCEDIMENTO: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, versare all’interno carota, cipolla, gambi di
- [LAGANE E CECI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/lagane-e-ceci/) - LAGANE E CECI INGREDIENTI: per 4 persone Per il condimento:300 gr di ceci secchi1 peperoncino2 spicchi d’aglioalloroSaleOlio evo2 pomodoriniPer la pasta:300 gr di farina di semoladi grano duro100 gr di farina 00200 gr (circa) di acqua tiepidasale qb PROCEDIMENTO: Mettere i ceci a bagno in acqua a temperatura ambiente e lasciarli riposare per 12 ore.Il
- [CUDDRURIADDRI CALABRESI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cuddruriaddri-calabresi/) - CUDDRURIADDRI CALABRESI INGREDIENTI: 1 kg di farina 00500 ml acqua circa a temperatura ambiente400 gr patate bollite e schiacciate 25 gr sale20 gr lievito di birraOlio di arachidi per friggere PROCEDIMENTO: Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Sciogliere il lievito nell’acqua. Impastare nella fontana di farina le patate con l’acqua iniziando a prendere la
- [GRISSINI ALL’OLIO D’OLIVA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/grissini-allolio-doliva/) - GRISSINI STIRATI ALL’OLIO D’OLIVA INGREDIENTI: 1 kg Farina W220/240560 gr acqua30 gr sale10 gr malto80 gr olio evo30 gr lievito di birra PROCEDIMENTO: Mettere in planetaria la farina, l’olio, il lievito, il malto e far girare per 1 minuto. Aggiungere a filo l’acqua e far incordare l’impasto. Infine aggiungere il sale. Si può seguire la
- [COTOLETTE DI CECI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cotolette-di-ceci/) - COTOLETTE DI CECI INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 500 gr di ceci 100 gr di pane raffermo o pancarrè 2 uova100 gr di grana grattugato 2 cucchiai di fecola di patate2 cucchiai di farina di ceciprezzemolo tritato, sale, pepe, pangrattato, olio di semi q.b. PROCEDIMENTO: Frullare i ceci o passarli con uno schiacciapatate. Aggiungere ai ceci la mollica le
- [RISOTTO AL LIMONE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/risotto-al-limone/) - RISOTTO AL LIMONE INGREDIENTI: per 4 persone Per il brodo vegetale:2 coste di sedano, 2 carote e 2 cipolle Per il riso:320 g di riso carnaroli200 ml bicchiere di vino bianco secco1 limone con buccia edibile (succo e scorza)1 cipolla piccola, tritata finemente50 g di burro50 g di parmigiano grattugiatoSale q.b.Zeste di limone per decorare PROCEDIMENTO:
- [PAN BRIOCHE AL CIOCCOLATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pan-brioche-al-cioccolato/) - PAN BRIOCHE AL CIOCCOLATO INGREDIENTI: 550 g di farina 00200 ml di latte130 g di zucchero80 g di burro2 uova (100 gr)25 gr di lievito di birra fresco1 pizzico di sale1 bustina di vanillinascorza grattugiata di un limone100 gr circa di gocce di cioccolato1 uovo e un po di latte per spennellare PROCEDIMENTO: Mettere in
- [PASTA FROLLA MONTATA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-frolla-montata/) - PASTA FROLLA MONTATA INGREDIENTI: 800 gr farina debole 500 gr burro Pomata (burro morbido)240 gr zucchero a velo 200 gr uova intere1 bustina di vanillina Scorza di limone PROCEDIMENTO: Montare in planetaria con la frusta il burro con lo zucchero fino a far diventare spumoso l’impasto. Aggiungere le uova, la vanillina , la scorza di limone. Infine aggiungere
- [FOCACCINE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/focaccine/) - FOCACCINE INGREDIENTI: per 24 focaccine da 40 gr 250 gr di farina Caputo pizzeria250 gr di farina 015 g di lievito di birra fresco1 cucchiaino di miele o 5 gr zucchero170 ml circa di latte intero170 ml circa di acqua a temperatura ambiente15 g di sale50 ml di olio extravergine di olivaPER IL CONDIMENTO:sale finopomodoriorigano rosmarino olive
- [PAELLA DE MARISCO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/paella-de-marisco/) - PAELLA DE MARISCO INGREDIENTI: per 3 persone 300 gr di riso Bomba 1,100 ml brodo di gamberi 200 gr Seppia 200 gr Calamari piccoli 300 gr di gamberi +3 gamberoni 3 Scampi 500 g di cozze 500 g di vongole 1 gr pistilli di zafferano.
- [BRODO DI PESCE O FUMETTO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/brodo-di-pesce-o-fumetto/) - BRODO DI PESCE O FUMETTO INGREDIENTI: 3 lt acqua fredda500 gr ghiaccio500 gr scarti pesce bianco (branzino, rombo,cernia ecc)100 gr sedano rapa100 gr porro100 gr cipolla bianca100 ml Vino bianco50 gr carote50 gr finocchio50 gr sedanoMazzetto aromatico (alloro, timo, stelo di prezzemolo)1 scorza di limone1 spicchio d’agliosalepepe bianco PROCEDIMENTO: Mettere in una pentola gli scarti
- [RISOTTO ZUCCA E GORGONZOLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/risotto-zucca-e-gorgonzola/) - RISOTTO ZUCCA E GORGONZOLA INGREDIENTI: per 4 persone 320 gr di riso Carnaroli400 gr di zucca (già pulita)150 gr di gorgonzola dolce1 cipolla piccola1 It di brodo vegetale50 ml cucchiai di olio extravergine d’oliva50 gr di burro50 gr di parmigiano grattugiatoSale q.b.Pepe q.b. PROCEDIMENTO: Pulire la zucca e tagliarla a cubetti, tritare finemente la cipolla.Mettere
- [TARTARE DI SALMONE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tartare-di-salmone/) - TARTARE DI SALMONE INGREDIENTI: per 4 persone 500 gr polpa di salmone1 mango1 avocado1 limone non trattatoerba cipollinaolio extravergine di olivasalepepe PROCEDIMENTO: ABBATTERE il salmone prima di procedere per almeno 72 ore.Per preparare la tartare di salmone, tagliare il salmone a cubetti di circa 5 mm e farlo marinare per 30 minuti con la scorza
- [CIAMBELLA MANDORLE E RUM](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/ciambella-mandorle-e-rum/) - CIAMBELLA MANDORLE E RUM INGREDIENTI: STAMPO 26 CM 500 gr farina4 uova intere350 gr di zucchero200 gr di acqua gassata o liscia 170 gr olio di semi di girasole100 gr mandorle1 fialetta aroma mandorla 20 gr di rum 1 bustina di lievito per dolci zucchero semolato per decorare q.b. PROCEDIMENTO: Lavorare le uova con lo zucchero, con l’aiuto di
- [TARALLI CROCCANTI ALL'OLIO EVO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/taralli/) - TARALLI INGREDIENTI: PER 35 PEZZI CIRCA DA 50 GR 1 kg farina 00350 gr acqua 250 gr olio extravergine di oliva25 gr circa di sale8/10 gr semi di Finocchietto o anice PROCEDIMENTO: Mettere la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere il sale, il finocchietto, l’acqua e l’olio e impastare fino a ottenere una palla
- [PASTA ALLO SCOGLIO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-allo-scoglio/) - PASTA ALLO SCOGLIO INGREDIENTI: per 4 persone 400 gr di mezzi paccheri;600 gr frutti di mare ( cozze, lupini, vongole);1calamaromedio(400/600g)tagliato a rondelle sottili;1 seppia media tagliata sottile (400/600);8 gamberoniL1 ( in alternativa 8 canocchie);1 spicchio d’aglio tritato;3 gambi di prezzemolo ( più le foglie tritate);1 peperoncino tritato ( facoltativo);400 g pomodorini PROCEDIMENTO: Mettere sul fornello
- [CAPONATA SICILIANA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/caponata-siciliana/) - CAPONATA SICILIANA INGREDIENTI: 500 gr di melanzane150 gr di pomodorino datterino o ciliegino100 gr di cipolla100 gr di sedano80 gr di olive verdi grosse60 gr di zucchero50 gr di passata di pomodoro30 gr doppio concentrato di pomodoro30 gr circa aceto di vino bianco20 gr di capperi olio extraverginebasilicosale50 gr di pinoli precedentemente tostati (facoltativo)olio per friggere
- [CREMA DI PEPERONCINO CALABRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crema-di-peperoncino-calabrese/) - CREMA DI PEPERONCINO CALABRESE INGREDIENTI: 1 kg Peperoncino calabrese 300 ml olio evo100 gr di sale6 spicchi di aglio PROCEDIMENTO: Lavare i peperoncini, levare il “picciolo” e metterli in un cestino. Riporre i peperoncini al sole per almeno 8/10 ore in modo tale che appassiscano un pò.Trascorso il tempo necessario, frullare i peperoncini in modo sottile
- [POMODORI RIPIENI DI RISO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pomodori-ripieni-di-riso/) - POMODORI RIPIENI DI RISO INGREDIENTI: per 2 persone 4 pomodori tondi rossi grandi (peso 250 gr circa l’uno)200 gr di riso arborio80 gr piselli50 gr provola50 gr grana1 ciuffetto di basilicoOlio evo q.b.Sale q.b.Pepe q.b.pane grattuggiato qb PROCEDIMENTO: Lavare i pomodori e tagliarli a circa due terzi della loro altezza in modo da ricavare delle
- [BOMBA CALABRESE PER BRUSCHETTE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/bomba-calabrese-per-bruschette/) - BOMBA CALABRESE PER BRUSCHETTE INGREDIENTI: 500 gr melanzane nere 500 gr peperoni colorati500 gr cipolla rossa di Tropea500 gr zucchine 250 gr olive verdi sott’olio150 gr peperoncino piccante50 gr pomodori secchi200 gr sale grosso (10% delle verdure crude)aceto di vino bianco qbolio evo qb PROCEDIMENTO: Lavare le melanzane e le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a
- [COME FARE LA TARTARE DI CARNE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/come-fare-la-tartare-di-carne/) - TARTARE DI MANZO INGREDIENTI: PER 5 PERSONE 500 gr carne magra (fesa, filetto, scamone)50 gr capperi dissalatiolio evo salepepe nerosenape 5 fiori di capperi per decorare PROCEDIMENTO: Tagliare a coltello la tartare. Affettare la carne, tagliarla a listarelle e poi tritarla a coltello.Prima di servire condire con olio evo, poca salsa senape, sale, pepe nero e capperi.Mescolare
- [COME FARE IL SORBETTO AL LIMONE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/come-fare-il-sorbetto-al-limone/) - SORBETTO AL LIMONE INGREDIENTI: 500 ml acqua500 ml succo di limone250 gr di zucchero1 albume d’uovo50 ml prosecco PROCEDIMENTO: Mettere in una pentola acqua e zucchero e portare ad ebollizione. Far raffreddare lo sciroppo. Nel frattempo spremere i limoni e montare a neve ferma l’albume.Quando lo sciroppo sarà freddo aggiungere il succo di limone e
- [COME FARE IL SORBETTO ALL'ANGURIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/come-fare-il-sorbetto-allanguria/) - SORBETTO ALL'ANGURIA INGREDIENTI: 500 gr anguria50 gr zucchero20 gr succo limoneprosecco q.b. PROCEDIMENTO: Pulire l’anguria rimuovendo la buccia e tutti i semi. Vi consiglio di acquistare l’anguria senza semi. Tagliarla poi a cubetti, riporla in un contenitore a metterla in freezer per almeno 6 ore. Metterla poi in un mixer o frullatore da cucina, unire
- [ZUCCHINE AL FORNO A CRUDO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/zucchine-al-forno-a-crudo/) - ZUCCHINE AL FORNO A CRUDO INGREDIENTI: PER 4 PERSONE PIROFILA 22X22 800 gr zucchine250 gr provola100 gr prosciutto cotto100 gr parmigiano o grana50 gr pane grattuggiatoolio evo qbsale qb PROCEDIMENTO: Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili con una mandolina.Metterle in uno scolapasta con il sale per far perdere l’acqua di vegetazione.Nel frattempo tagliate
- [ZUCCHINE SOTT'OLIO ALLA CALABRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/zucchine-sottolio/) - ZUCCHINE SOTT'OLIO ALLA CALABRESE INGREDIENTI: 2 kg di zucchine500 ml di aceto di vino BIANCO500 ml di acqua2 spicchi di aglio1 peperoncini piccanti facoltativoorigano qbsale qbolio EVO qbmenta fresca qb PROCEDIMENTO: Lavare le zucchine, tagliarle a fette dalla parte della buccia, ricavarne dei bastoncini e metterli in uno scolapasta con del sale per far perdere
- [PIZZETTE FRITTE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pizzette-fritte/) - PIZZETTE FRITTE INGREDIENTI: 1 kg di Farina 00600 ml acqua 26 gr sale25 gr lievitoolio evo qbolio di semi di arachidi per friggerepomodoro fresco e basilico qb PROCEDIMENTO: Mettere la farina a fontana su una spianatoia. Lavorare al centro della fontana l’acqua con il lievito e un filo di olio. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio
- [SCIROPPO DI MENTA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/sciroppo-di-menta/) - SCIROPPO DI MENTA INGREDIENTI: 750 gr zucchero600 ml acqua 60 gr di menta2 fette di limone PROCEDIMENTO: Mettere a bagno le foglie di menta in acqua e bicarbonato. Dopo circa 30 minuti aggiungere l’acqua e con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare il tutto. Aggiungere le fette di limone e mettere il tutto in frigo
- [BOUNTY GELATO FATTO IN CASA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/bounty-gelato-fatto-in-casa/) - BOUNTY GELATO INGREDIENTI: per circa 11 pezzi da 40 gr 200 gr yogurt bianco140 gr farina di cocco30 gr mielePER GLASSARE:230 gr circa cioccolato fondente PROCEDIMENTO: Mescolare la farina di cocco con lo yogurt bianco e il miele.Lasciar riposare il composto per circa 15 minuti. Ricavarne delle palline da circa 40 gr e modellarle a
- [LA GRUPARIATA DI LUZZI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/la-grupariata-di-luzzi/) - LA GRUPARIATA FOCACCIA ROSSA CALABRESE INGREDIENTI: 500 gr Farina 00400 gr pomodoro pezzettoni 50 ml olio evo12 gr lievito 12 gr sale25 gr Alici salate3 gr (tra spezie ed erbe aromatiche) pepe rosso macinato , pepe nero, origano, noce moscata PER CONDIRE:350 pomodoro pezzettoni30 ml olio evo25 gr Alici 1 spicchio Aglio tritatoOriganoSale PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola il
- [GRANITA ALLE MORE DI GELSO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/granita-alle-more-di-gelso/) - GRANITA ALLE MORE DI GELSO INGREDIENTI: 600 gr di more di gelso400 gr acqua350 gr zucchero50 gr succo di limone PROCEDIMENTO: Eliminare lo stelo esterno dai gelsi e lavarli. Nel frattempo in un pentolino far bollire acqua e zucchero. (sciroppo)Frullare poi i gelsi e qui ci sono due possibilità, passare al passaverdure il frullato ottenuto
- [PIZZA IMPASTO "NAPOLETANO"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pizza-impasto-napoletano/) - PIZZA IMPASTO "NAPOLETANO" INGREDIENTI: per 8 pizze 1,550 gr farina 00 o 01 lt acqua45 gr sale3 gr lievito di birra1 tazzina di lattePER IL CONDIMENTO:1 lt salsa pomodoro10 gr saleolio evo qbbasilico qb PROCEDIMENTO: In una ciotola mettere farina e sale e mescolare. Sciogliere il lievito nel litro di acqua e aggiungere il latte. Aggiungere
- [SPAGHETTI CON FINOCCHIETTO SELVATICO E SARDE FRESCHE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/spaghetti-con-finocchietto-selvatico-e-sarde-fresche/) - SPAGHETTI CON FINOCCHIETTO SELVATICO E SARDE FRESCHE INGREDIENTI: per 2 persone 160 gr di spaghetti grossi 100 gr sardine fresche70 gr pane grattuggiato30 gr finocchietto selvaticoOlio extravergine di olivaPeperoncino (fresco o secco)AglioSale PROCEDIMENTO: In una padella far rosolare il pane grattugiato con olio evo.Togliere dal fuoco e mettere in una ciotola. Nella stessa padella far riscaldare
- [CIAMBOTTA DI VERDURE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/ciambotta-di-verdure/) - CIAMBOTTA DI VERDURE INGREDIENTI: 3 patate1 peperone rosso1 peperone giallo1 melanzana1 cipolla rossa di Tropea2 pomodori maturi3 foglie di basilicoolio extravergine di oliva qbsale qborigano qb1 peperoncino facoltativo PROCEDIMENTO: Pelare le patate e tagliarle a fette sottili. Lavare i peperoni, levate i semi e tagliarli a listarelle. Lavare la melanzana e tagliarla a listarelle. Scaldare l’olio nella
- [PATATE MPACCHIUSE ALLA COSENTINA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/patate-mpacchiuse-alla-cosentina/) - PATATE MPACCHIUSE ALLA COSENTINA La patata della Sila è un prodotto della montagna, coltivato sull’altipiano calabrese a circa 1200 metri d’altezza in terreni ricchi di potassio. Presenta una Forma tondo-ovale, una buccia resistente e rustica e un’alta percentuale di sostanza secca* che ne garantisce una particolare indicazione alla frittura.La buccia è consistente così come la
- [SPAGHETTI AGLIO,OLIO E PEPERONCINO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/spaghetti-aglioolio-e-peperoncino/) - SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO INGREDIENTI: per 2 persone 160 gr di spaghettiOlio extravergine di olivaPeperoncino (fresco o secco) AglioPrezzemoloSale PROCEDIMENTO: Prendere uno spicchio d’aglio, sbucciarlo, schiacciarlo e porlo in una padella. Aggiungere del peperoncino fresco o secco, intero o tagliato a pezzi. Versare dell’olio extravergine d’oliva in dose necessaria per condire gli spaghetti, orientativamente
- [RISO VENERE CON GAMBERI E ZUCCHINE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/riso-venere-con-gamberi-e-zucchine/) - RISO VENERE CON GAMBERI E ZUCCHINE INGREDIENTI: per 3 persone: 320 g di riso Venere200 g di gamberi2 zucchine medie1 avocado medio1 lime con buccia edibilesale e pepe q.b.olio evomenta qb PROCEDIMENTO: Lessare il riso Venere in acqua salata per circa 16 minuti (controllare il tempo di cottura indicato in etichetta)Lavare le zucchine, tagliarle a 4
- [SALSA AI MIRTILLI PER LA CARNE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/salsa-ai-mirtilli-per-la-carne/) - SALSA AI MIRTILLI PER LA CARNE INGREDIENTI: PER 1,5 LT DI SALSA 1 Kg mirtilli400 ml acqua 400 ml vino rosso buona qualità50 gr zucchero di cannaPER ADDENSARE:amido di maisacqua PROCEDIMENTO: Lavare i mirtilli e metterli in un pentolino con acqua, vino rosso e zucchero. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Quando i mirtilli
- [MARMELLATA DI NESPOLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/marmellata-di-nespole/) - MARMELLATA DI NESPOLE INGREDIENTI: ricetta per 2 vasetti piccoli 1 Kg nespole mature400 gr zucchero1 limone buccia e succo PROCEDIMENTO: Lavare le nespole, rimuovere i noccioli e tagliarle a pezzetti. Mettere le nespole tagliate in una pentola capiente insieme allo zucchero e alla scorza e al succo di limone. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di
- [FIORI DI ACACIA IN PASTELLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/fiori-di-acacia-in-pastella/) - FIORI DI ACACIA IN PASTELLA I fiori di acacia sbocciano nel periodo maggio/luglio. Sono considerati il simbolo della fortuna e dell'immortalità. INGREDIENTI: 220 ml acqua fredda frizzante150 gr farina 006 gr sale15 fiori di acaciaolio di semi per friggere PROCEDIMENTO: Mescolare in una ciotola la farina con il sale e l’acqua. Lasciar riposare 20 minuti
- [POLPETTE AL SUGO DELLA NONNA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpette-al-sugo-della-nonna/) - POLPETTE AL SUGO DELLA NONNA INGREDIENTI: per circa 20 polpette medie 1 lt salsa pomodoro 500 gr carne macinata suino150 gr pane raffermo50 gr pecorino2 uova 1 spicchio di aglio prezzemolo qbpeperoncino qbsale qbolio evo qbpepe nero qbcipolla qb PROCEDIMENTO: Mettere in ammollo con acqua o latte il pane raffermo. In una ciotola impastare la carne con 3
- [CHEESECAKE SALATA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cheesecake-salata/) - CHEESECAKE SALATA INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 350 gr PHILADELPHIA 250 gr TARALLI 200 gr RICOTTA 100 gr BURROSALE FINO q.b.OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) q.b.POMODORINI DATTERINI 200 grBASILICO q.b PROCEDIMENTO: Frullare i taralli senza polverizzarli, devono avere una consistenza grossolana. Unire il burro fuso.Creare la base versando sul fondo degli stampini oppure di uno stampo grande i taralli.Lasciar
- [FOCACCIA CONDITA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/focaccia-condita-semola/) - FOCACCIA CONDITA INGREDIENTI: stampo diametro 36 cm Per l’impasto:320 gr semola rimacinata215 gr acqua5 gr lievito di birra10 gr sale10 gr olio evoPer il condimento:450 gr circa pomodori pelati10o gr olive verdioriganosalePer l’emulsione:35 gr acqua20 gr Olio evo PROCEDIMENTO: Mettere in una planetaria tutti gli ingredienti per l’impasto tranne il sale e l’acqua. Far partire la
- [PANINI AL LATTE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panini-al-latte/) - PANINI AL LATTE INGREDIENTI: per circa 30 pezzi da 30 gr 350 gr di farina 00; 150 gr di farina Manitoba;10 g di lievito di birra 50 g di zucchero; 7 g di sale; 50 g di burro fuso; 300 ml di latte a temperatura ambiente; Per spennellare:1 uovo PROCEDIMENTO: Versare in una planetaria la farina, lo zucchero, il burro fuso.Sciogliere
- [POLPO ARROSTO SU CREMA PARMENTIER](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpo-arrosto-su-crema-parmentier/) - POLPO ARROSTO SU CREMA PARMENTIER INGREDIENTI: CREMA PARMENTIER (clicca per la ricetta)1200 gr Polpo fresco 50 gr olive taggiascheolio EVO qbgermogli di prezzemolo qbsale qb PROCEDIMENTO: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, pulire il polpo e togliere il beccuccio, immergerlo tenendolo dalla testa in acqua (per far arricciare bene i tentacoli immergerlo e toglierlo dall’acqua velocemente per circa
- [CANTUCCI TOSCANI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cantucci-toscani/) - CANTUCCI INGREDIENTI: per circa 40 pezzi 500 gr di Farina 00’300 gr di zucchero semolato3 uova (circa 150 gr)200 gr di mandorle120 gr di burro fuso30 ml liquore strega2 cucchiaini di miele un pizzico di sale1 bustina di lievito per dolcibuccia d’arancia grattugiata PROCEDIMENTO: Lavorare con una frusta o in planetaria le uova intere con lo
- [TORTINO AL CIOCCOLATO CUORE CALDO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tortino-al-cioccolato-cuore-caldo/) - TORTINO AL CIOCCOLATO CUORE CALDO INGREDIENTI: dose per 4 tortini 100 gr cioccolato fondente80 gr zucchero a velo80 gr burro20 gr farina2 uova PROCEDIMENTO: Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e il cioccolato fuso con il burro. Imburrare e infarinare 4 stampini.
- [RAGU' CLASSICO  ALLA BOLOGNESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/ragu-classico-alla-bolognese/) - RAGU' CLASSICO ALLA BOLOGNESE INGREDIENTI: Per 6 persone 500 gr Polpa di manzo 80 gr cipolla: 80 gr carota: 80 gr gambo di sedano:1 bicchiere di vino rosso di buona qualità 300 gr passata di pomodoro:30 gr doppio concentrato di pomodoro: 30 gr Olio extra vergine d’oliva: Sale PROCEDIMENTO: In una casseruola (di ottima qualità, pesante) antiaderente o di alluminio o
- [PASTA E PATATE ARA TIJEDDRA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-e-patate-ara-tijeddra/) - PASTA E PATATE ARA TIJEDDRA INGREDIENTI: TIJEDDRA DIAMETRO 26 600 gr circa di ziti spezzati600 gr circa patate della Sila1 lt di passata di pomodoro150 ml circa acqua70 gr pecorino o granaolio evo qborigano qbsale qb PROCEDIMENTO: Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili. In una ciotola versare la passata di pomodoro e condirla
- [PASTA E PATATE AL FORNO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-e-patate-al-forno/) - PASTA E PATATE AL FORNO INGREDIENTI: PIROFILA 22X22 per 4 persone 700 gr passata di pomodoro600 gr patate a pasta gialla 300 gr rigatoni o penne125 gr provola (caciocavallo) 100 gr mollica di pane (condita con olio, prezzemolo. aglio)80 gr parmigiano2 uova sode (facoltativo)1 costa di sedano1 peperoncino (facoltativo)mezza cipollaolio evo q.b. PROCEDIMENTO: Fare un soffritto con
- [GUANCIA DI MANZO AL VINO ROSSO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/guancia-di-manzo-al-vino-rosso/) - GUANCIA DI MANZO AL VINO ROSSO Per questo piatto la Sommelier Miriam Patitucci consiglia il vino Cannonau di Sardegnahttps://www.baccominore.it/selezioni/cosa-beviamo-con-la-guancia-di-manzo-al-vino-rosso-dello-chef-francesco-algieri/?ref=174 INGREDIENTI: 1 guancia di manzo circa 700 gr1 lt di brodo di carne caldo1 lt vino rosso cannonau di Sardegna4 chiodi di garofano1 spicchi d’aglio2 bacche di ginepro2 foglie di alloro1 carota grande1 cipolla grande1 costa
- [PANNA COTTA AL PARMIGIANO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panna-cotta-al-parmigiano/) - PANNA COTTA AL PARMIGIANO INGREDIENTI: Panna Fresca 500 mlParmigiano grattugiato 150 grProsciutto crudo 50 grColla di pesce 5 grSale 1 pizzico PROCEDIMENTO: Mettere in ammollo la colla di pesce per almeno 10 minuti in acqua fredda.Portare ad ebollizione la panna fresca, aggiungere il sale e il parmigiano grattugiato, e mescolate bene.Unire la colla di pesce
- [ALICI RIPIENE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/alici-ripiene/) - ALICI RIPIENE INGREDIENTI: 200 gr alici60 gr mollica di pane raffermo15 gr pomodori secchi20 gr grana o pecorino1 tuorloaglio mezzo spicchioprezzemolo qbsale qbpepe nero qbolio evo qbolio di semi per friggere qbPER LA PANATURA1 uovo50 gr farina 0050 gr pane grattuggiato PROCEDIMENTO: Pulire le alici eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale. Sciacquare
- [PANINI ARROTOLATI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panini-arrotolati/) - PANINI ARROTOLATI INGREDIENTI: per circa 24 panini piccoli 1 kg farina 0600 ml acqua tiepida100 ml olio evo28 gr sale25 lievito5 gr zucchero Per spennellare:100 ml acqua50 ml olio evo PROCEDIMENTO: Versare in una planetaria la farina, lo zucchero, l’olio.Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida. Azionare la planetaria con il gancio e versare a
- [PIZZA RUSTICA IN PADELLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pizza-rustica-in-padella/) - PIZZA RUSTICA IN PADELLA "RUSTICHELLA" INGREDIENTI: per 8 pezzi da 80 gr circa 300 gr patate bollite e schiacciate 200 gr circa farina 010 gr sale5 gr bicarbonato origano qbolio evo un filo PER LA FARCITURA:ProvolaProsciutto cotto PROCEDIMENTO: Versare in una ciotola tutti gli ingredienti e impastare per bene.Far riposare l’impasto per 15 minuti, dividere in pezzi da
- [PANE PALLONCINO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pane-palloncino/) - PANE PALLONCINO INGREDIENTI: per 4 250 gr farina 00200 yogurt greco PROCEDIMENTO: In una ciotola mescolare la farina con lo yogurt.Quando l’impasto inizia a formarsi, lavoralo con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto.Dividi l’impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni pezzo col matterello(Usa una ciotola come sagoma per ricavare un cerchio).
- [MUFFIN AI MIRTILLI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/muffin-ai-mirtilli/) - MUFFIN AI MIRTILLI INGREDIENTI: 250 g farina 00100 ml latte100 gr burro100 gr mirtilli75 g zucchero semolato60 g miele2 uova1 pizzico di sale1 bustina di lievito per dolci PROCEDIMENTO: Sbattere a schiuma le uova e aggiungere gradatamente zucchero, miele, sale e latte, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.Setacciare la farina e aggiungere,
- [PASTA CHOUX BIGNE' ZEPPOLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-choux-bigne-zeppole/) - PASTA CHOUX BIGNE' ZEPPOLE INGREDIENTI: Per circa 30 bignè 500 ml acqua 300 gr farina 200 gr burro10 gr sale15 gr zucchero 7/8 uova PROCEDIMENTO: Mettere sul fuoco in una pentola l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Quando bolle aggiungere la farina e mescolare fino a creare una polentina. Togliere dal fuoco, far raffreddare e aggiungere le uova
- [FINOCCHI GRATINATI AL FORNO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/finocchi-gratinati-al-forno/) - FINOCCHI GRATINATI INGREDIENTI: 2 finocchi medi2 uova 150 gr farina 00150 gr pane grattuggiatoolio evo qbsale qb PROCEDIMENTO: Pulire i finocchi rimuovendo il gambo e gli strati più esterni e coriacei.Tagliarli a fette sottili e lavarli.Sbattere le uova con il sale.Passare i finocchi nella farina, nell’uovo e nel pane grattuggiato. Mettere in una teglia da forno
- [MUFFIN ALLA NDUJA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/muffin-alla-nduja/) - MUFFIN CON LA NDUJA INGREDIENTI: per 6 muffin 300 gr farina 003 uova 100 ml latte100 ml olio di semi70 gr nduja70 gr provola10 gr sale 10 gr lievitoun pizzico di zucchero PROCEDIMENTO: Impastare la farina con l’olio di semi e il latte nel quale avrete sciolto il levito, aggiungere le uova. Infine aggiungere un pizzico di
- [MACCHERONI CON LA NDUJA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/maccheroni-con-la-nduja/) - MACCHERONI CON LA NDUJA INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 600 gr polpa di pomodoro500 gr MACCHERONI AL FERRETTO100 gr nduja50 gr cipolla rossa di tropea50 gr grana o parmigiano40 ml olio evosale qb PROCEDIMENTO: Tagliare a fette sottili la cipolla. Tritare la nduja a coltello.Mettere in una padella l’olio evo, far rosolare la cipolla e aggiungere
- [GNOCCHI DI PATATE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/gnocchi-di-patate/) - GNOCCHI DI PATATE INGREDIENTI: 500 gr patate bollite e schiacciate150 gr farina (CIRCA)1 tuorlosale qb PROCEDIMENTO: Bollire e schiacciare le patate. Il suo peso finale dovrà essere 500 gr. Disporle a fontana su una spianatoia ed aggiungere la farina, l’uovo e il sale. Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo. Ricordare che lavorandoli troppo, gli gnocchi diventeranno
- [LE FRITTELLE DI CARNEVALE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/le-frittelle-di-carnevale/) - LE FRITTELLE DI CARNEVALE INGREDIENTI: 250 Farina 002 uova circa 100 gr 100 gr acqua 70 zucchero50 gr Rum10 gr lievito dolciSale qb Olio di semi per friggere Zucchero a velo qb PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola le uova e mescolarle con lo zucchero, aggiungere il rum e la farina.Mescolare per bene e aggiungere l’acqua e il sale.Setacciare il
- [CHIACCHIERE DI CARNEVALE CROCCANTI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/chiacchiere-di-carnevale-croccanti/) - CHIACCHIERE DI CARNEVALE INGREDIENTI: 500 gr farina100 ml vino bianco50 gr burro50 gr liquore a piacere (strega)40 gr zucchero2 uova1 bustina di vanillinaOLIO DI SEMI DI ARACHIDI PER FRIGGEREZUCCHERO A VELO PROCEDIMENTO: Mettere la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova e lo zucchero, unire il burro fuso, il vino e il liquore.
- [INVOLTINI DI VERZA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/involtini-di-verza/) - INVOLTINI DI VERZA INGREDIENTI: 10 foglie di verza500 gr di carne macinata di maiale500 gr salsa pomodoro già pronta150 gr circa di mollica di pane3 uova50 gr di pecorino1 spicchio d’aglio tritatosale qbpepe qbprezzemolo tritato qb PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola la carne macinata, aggiungere le uova, la mollica di pane, il prezzemolo, l’aglio, il
- [MAIONESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/maionese/) - LA SALSA MAIONESE INGREDIENTI: per 300 gr di Salsa: 2 tuorli a temperatura ambiente25 ml succo limone250 ml olio semi3 gr aceto biancoSale e pepe qb PROCEDIMENTO: Ponete i tuorli in una ciotola, salate e pepate a vostro piacimento versate l’aceto e incominciate a lavorare gli ingredienti con una frusta.Mentre state montando le uova, versate
- [PASTA BRIOCHE SENZA UOVA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-brioche-senza-uova/) - PASTA BRIOCHE SENZA UOVA INGREDIENTI: 1 kg Farina 0500 ml acqua 100 gr zucchero 100 gr strutto25 gr sale 25 gr lievito PROCEDIMENTO: Mettere tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio e lavorare l’impasto per circa 1o minuti.E’ un impasto neutro.Per fare dei mini panini da aperitivo dividere l’impasto in porzioni da 30 gr e far lievitare
- [CARNE SIMMENTHAL CALABRESE "LA GELATINA" - "U SUZU"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/carne-simmenthal-calabrese-la-gelatina-u-suzu/) - CARNE SIMMENTHAL CALABRESE "LA GELATINA" - "U SUZU" INGREDIENTI: cotenna, zampe,testa,coda,lingua ed orecchiefoglie di alloroaceto di vino biancosale qb PROCEDIMENTO: Viene preparato utilizzando le parti povere del maiale, come la cotenna, zampe, testa, coda, lingua ed orecchie.Prima di essere lessate vanno messe in acqua fredda in modo che si possano lavare per bene.A questo punto
- [NACATOLE-SCALIDDRE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/come-fare-le-nacatole-scaliddre/) - NATACOLE - SCALILLE INGREDIENTI: per circa 20 dolci medi 550 gr farina3 uova intere125 gr zucchero125 ml olio evo50 ml anice 5 gr lievito per dolciPer glassare : Miele, glassa di zucchero, codette coloratePER LA GLASSA DI ZUCCHERO:310 gr zucchero a velo40 gr albumisucco di limone o liquore anice per aromatizzare PROCEDIMENTO: Mettere la farina a
- [MORZELLO MORZEDDHU DI CATANZARO "LA TRIPPA"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/morzello-morzeddhu-di-catanzaro-la-trippa/) - MORZELLO MORZEDDHU DI CATANZARO "LA TRIPPA" INGREDIENTI: 1 lt Passata di pomodoro400 gr di trippa100 gr concentrato di pomodoro80 gr di fegato80 gr di polmone80 gr di cuorePeperoncinoAlloroOriganoOlioCipollaAltre frattaglie (trachea, milza) PROCEDIMENTO: Per prima cosa, si fanno bollire in acqua – per circa 20 minuti – le frattaglie (il fegato, il polmone e la milza,
- [PESCE SPADA ALLA GHIOTTA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pesce-spada-alla-ghiotta/) - PESCE SPADA ALLA GHIOTTA INGREDIENTI: 200 gr pesce spada200 gr polpa di pomodoro 50 gr cipolla rossa50 gr olive verdi30 gr sedano20 gr capperisale, olio evo qborigano un rametto PROCEDIMENTO: Per prima cosa, tagliare la cipolla a fettine non troppo sottili e poi il sedano a tocchetti, facendo attenzione ai filamenti da eliminare.Passare poi a sminuzzare
- [PLUMCAKE GLASSATO AL CIOCCOLATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/plumcake-glassato-al-cioccolato/) - PLUMCAKE ALLE MANDORLE GLASSATO AL CIOCCOLATO INGREDIENTI: STAMPO PLUMCAKE 24CM O STAMPO DIAMETRO 18/20 180 gr zucchero a velo120 gr burro120 gr farina di mandorle70 gr farina 0020 gr fecola di patate20 gr liquore 10 gr lievito per dolci3 uovaPer glassare:200 gr cioccolato fondente PROCEDIMENTO: Montare in planetaria con la foglia burro e zucchero a velo.Aggiungere
- [TURDILLI CALABRESI RICETTA ANTICA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/turdilli-calabresi-ricetta-antica/) - TURDILLI CALABRESI RICETTA ANTICA INGREDIENTI: 450 gr circa farina 00250 gr di vino bianco125 gr di olio di oliva una buccia di arancia un pizzico di cannellaolio per friggere Arachidi o EvoMiele di Api o di fichi per glassare PROCEDIMENTO: Fare bollire per qualche minuto il vino bianco con l’olio, la buccia di arancia e la cannella.
- [POLPETTE DI MELANZANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpette-di-melanzane/) - POLPETTE DI MELANZANE INGREDIENTI: 1 kg Melanzane200 gr mollica di pane o pancarrè100 gr parmigiano2 uova1 spicchio d’aglioBasilico qbPrezzemolo qbSale qbPepe Nero qbricotta affumicata o scamorza affumicata FACOLTATIVAOlio di semi di arachidi per friggerepane grattuggiato se l’impasto dovesse risultare morbido PROCEDIMENTO: Tagliare le melanzane a cubetti e sbollentarle in abbondante acqua salata per circa 20
- [TARALLI NAPOLETANI SUGNA E PEPE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/taralli-napoletani-sugna-e-pepe/) - TARALLI NAPOLETANI SUGNA E PEPE INGREDIENTI: 350 gr di farina 00200 gr mandorle non pelate150 ml di acqua140 gr di strutto10 gr di sale10 gr lievito di birra5 gr pepe nero PROCEDIMENTO: Nel frattempo mettete le mandorle su una teglia da forno e tostatele a 200° in forno già caldo per 2-3 minuti. Sfornatele, fatele
- [LASAGNE ZUCCA E PORCINI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/lasagne-zucca-e-porcini/) - LASAGNE ZUCCA E PORCINI INGREDIENTI: PIROFILA 22X22 1 kg di zucca violina400 gr besciamella https://www.incucinaconlochef.it/recipes/besciamella/300 gr pasta per lasagne300 gr funghi porcini a cubetti100 gr mozzarella100 gr provola100 gr grana50 ml vino bianco50 ml olio evo2 spicchi di aglioprezzemolo qbsale qb PROCEDIMENTO: Per prima cosa tagliare la zucca a cubetti e farla stufare in una
- [INVOLTINI DI COTICHE DI MAIALE AL SUGO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/involtini-di-cotiche-di-maiale-al-sugo/) - INVOLTINI DI COTICHE DI MAIALE AL SUGO INGREDIENTI: 5 pezzi di cotica di maiale tagliata a rettangolo (10X18)1 Aglio tritatoPrezzemolo fresco qb 50 gr Pecorino grattugiato frescoSale qbPepe macinato dal mulinello qbSpago bianco per legare qb800 ml passata di pomodoro PROCEDIMENTO: Prendere 5 pezzi di cotica di maiale (la mia è 10 x 18).Sbollentarle in acqua
- [FONDO BRUNO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/fondo-bruno/) - FONDO BRUNO INGREDIENTI: 3 lt acqua1 kg ossa di Manzo100 ml olio evo50 gr sedano 50 gr carote 50 gr cipolla50 gr concentrato di pomodoro500 gr ghiaccio Erbe aromaticheChiodi di garofanoBacche di gineproPepe in graniPER LA RIDUZIONE:500 ml vino rosso100 gr burrosalvia, rosmarino, alloroChiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe in grani PROCEDIMENTO: Mettere le ossa in forno a
- [POLLO ALLA CACCIATORA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pollo-alla-cacciatora/) - POLLO ALLA CACCIATORA INGREDIENTI: per 5 persone 1 kg pollo200 gr cipolla, carota e sedano2 spicchi d’aglio1 rametto rosmarino200 ml vino rosso50 gr funghi secchi o freschi (facoltativi) c500 gr concassè di pomodoroprezzemolo tritato qb2 foglie di alloro sale, pepe, olio di oliva qb PROCEDIMENTO: Scaldare un po’ d’olio in un tegame e rosolare i pezzi
- [PATATE DUCHESSA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/patate-duchessa/) - PATATE DUCHESSA INGREDIENTI: per 5 persone 1 kg di patate farinose lessate e ridotte in purea 1 uovo intero e 4 tuorli100 gr di burro100 gr di granasale, pepe e noce moscata q.b. PROCEDIMENTO: Sbollentare le patate, pelarle e schiacciarle. Aggiungere il burro, le uova, il grana, sale, pepe e noce moscata.Si modellano con il sacco
- [SALTIMBOCCA ALLA ROMANA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/saltimbocca-alla-romana/) - SALTIMBOCCA ALLA ROMANA INGREDIENTI: per 5 persone 10 scaloppine di vitello da 60 g. ciascuna10 fettine di prosciutto crudo grandi come le scaloppine (perfetto per questi usi il gambetto: la parte finale del prosciutto)10 foglie di salvia lavate e asciugate 120 g di burro250 ml di vino biancofarina, sale, pepe q.b. PROCEDIMENTO: Originari del Lazio, ma
- [ZUPPA DI CASTAGNE E CECI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/zuppa-di-castagne-e-ceci/) - ZUPPA DI CASTAGNE E CECI INGREDIENTI: per 6 persone 500 gr ceci 450 castagne6 fette di pane casereccioaglioolio evosale allororosmarinopeperoncino PROCEDIMENTO: Bollire le castagne con la buccia per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario sbucciarle.Far rosolare l’aglio e il rosmarino tritato finemente con 2 cucchiai di olio extravergine in un tegame, unite le castagne, i ceci
- [RIGATONI OLIVE, CAPPERI E PANE GRATTUGGIATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/rigatoni-olive-capperi-e-pane-grattuggiato/) - RIGATONI CON CAPPERI, OLIVE E PANE GRATTUGGIATO INGREDIENTI: per 4 persone 320 gr rigatoni 100 gr pomodorini70 gr pane grattugiato 50 gr olive verdi denocciolate20 gr capperi dissalati1 cipollaolio evosale basilico PROCEDIMENTO: Mettere in una padella l’olio evo con la cipolla tritata e far rosolare, aggiungere il pane grattugiato far cuocere per qualche minuto. Togliere la mollica e
- [TIGELLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tigelle/) - TIGELLE INGREDIENTI: 300 g Farina 0200 g Farina 00200 ml Latte100 ml Acqua30 g strutto10 gr lievito di birra10 g Sale PROCEDIMENTO: Impastare energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che non attacca. Se necessario aggiungere un’altra spolverata di farina al vostro impasto.Lasciare lievitare l’impasto per tre ore in un luogo riparato,
- [PANCAKE ALLO YOGURT](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pancake-allo-yogurt/) - PANCAKE ALLO YOGURT INGREDIENTI: Dose per 2 pancake medi 1 uovo intero60 gr yogurt greco o intero40 gr farina 00 o farina d’avenaolio di semi per il padellinosciroppo d’acero qb PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola l’uovo e sbatterlo con la farina. Infine aggiungere lo yogurt e sbattere per qualche minuto. Il composto dovrà risultare liscio.Scaldare
- [LINGUA DI SUOCERA SFOGLIE SOTTILI DA SGRANOCCHIARE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/lingua-di-suocera-sfoglie-sottili-da-sgranocchiare/) - LINGUA DI SUOCERA SFOGLIE SOTTILI DA SGRANOCCHIARE INGREDIENTI: per circa 10 lingue 300 gr farina 00150 gr acqua60 gr olio evo5 gr sale1 gr origanoPer la finitura:olio evo qbsale qb PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola la farina, aggiungere l’origano e l’olio e iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua. Infine aggiungere il sale ed impastare fino ad
- [POMODORI SECCHI SOTT'OLIO ALLA CALABRESE TUTTE LE FASI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pomodori-sottolio-alla-calabrese-tutte-le-fasi/) - POMODORI SECCHI SOTT'OLIO ALLA CALABRESE INGREDIENTI: 1 KG DI POMODORO FRESCO CORRISPONDE A 80/100 GR DI POMODORO SECCO Per la fase di essiccazione:Pomodori s. Marzanosale qbPer la fase di conservazione:500 ml aceto e500 ml acqua olio evo qborigano qbaglio qbbasilico qb PROCEDIMENTO: Come essiccare i pomodori al solePer prima cosa è necessario individuare un buon punto
- [CIPOLLA CARAMELLATA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cipolla-caramellata/) - CIPOLLA CARAMELLATA INGREDIENTI: 500 gr cipolla rossa300 gr zucchero150 gr aceto bianco40 gr olio extravergine di oliva1 arancia succosale qb PROCEDIMENTO: Fare appassire la cipolla tagliata a julienne nell’olio caldo. Aggiungere lo zucchero, l’aceto e il succo d’arancia e lasciare caramellare per circa 5 minuti. Aggiungere un pizzico di sale . Togliere al dente.
- [POLPO ALLA LUCIANA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpo-alla-luciana/) - POLPO ALLA LUCIANA INGREDIENTI: 2 polpi medi500 gr pomodori del Vesuvio o pelati 100 gr olive di Gaeta50 ml vino bianco30 gr di capperi dissalati1 spicchio d’aglioOlio extravergine di oliva q.b.Prezzemolo q.b.Peperoncino rosso fresco q.b. (facoltativo) PROCEDIMENTO: La prima cosa da fare pulire il polpo: girare la testa ed eliminare le viscere racchiuse nella sacca, dopodiché
- [TORTA AI FICHI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-ai-fichi/) - TORTA AI FICHI INGREDIENTI: stampo diametro 20 200 gr Farina 00150 gr fichi con buccia edibile2 uova intere80 gr zucchero 80 gr yogurt bianco o latte60 ml olio di semi di girasole1 vanillina1 bustina di lievito per dolciPer decorare:5 fichi PROCEDIMENTO: Frullare i fichi con la buccia.In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere
- [MARMELLATA DI FICHI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/marmellata-di-fichi/) - MARMELLATA DI FICHI INGREDIENTI: ricetta per 2 vasetti piccoli 1 Kg Fichi200 gr zucchero1 limone buccia e succoun pizzico di cannella facoltativo PROCEDIMENTO: Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzi. Metterli in una ciotola con lo zucchero, il limone e la cannella e lasciar macerare per circa 2 ore.Trascorso il tempo necessario mettere il tutto
- [PEPERONCINI PICCANTI SOTT'OLIO AL TONNO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/peperoncini-piccanti-sottolio-al-tonno/) - PEPERONCINI PICCANTI SOTT'OLIO AL TONNO INGREDIENTI: 500 gr peperoncini tondi dolci o piccanti250 ml aceto di vino bianco 250 ml acqua 150 gr tonno sott’olio ben sgocciolato 20 gr acciughe sott’olio sgocciolate 20 gr capperi sott’aceto ben scolati olio evo qbsale q.b. PROCEDIMENTO: Pulire i peperoncini utilizzando un paio di guanti, per precauzione. Dopo averli lavati bene, pulire
- [MELANZANE SOTT'OLIO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/melanzane-sottolio/) - MELANZANE SOTT'OLIO INGREDIENTI: 1 kg di melanzane NERE1 lt di aceto di vino BIANCO1 lt di acqua4-5 spicchi di aglio2 peperoncini piccanti facoltativo1 carota FACOLTATIVAsale qbolio EVO qbmenta fresca qb PROCEDIMENTO: Privare le melanzane dal peduncolo, lavare, sbucciare e tagliare a fette (vedi foto in basso). Ricavare delle listarelle da ogni fetta. Mettere le melanzane
- [MOSTARDA D'UVA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/mostarda-duva/) - MOSTARDA D'UVA INGREDIENTI: UVA varietà Greca o Uva da vendemmia PROCEDIMENTO: Lavare gli acini sotto acqua corrente e spremerli con le mani in un recipiente. Mettere a cuocere la polpa di uva in una pentola a fuoco lento, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.Quando gli acini sono completamente sfatti togliere dal fuoco e
- [ZABAIONE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/zabaione/) - ZABAIONE INGREDIENTI: 100 gr tuorli100 gr zucchero100 gr marsala PROCEDIMENTO: Sbattere i tuorli con lo zucchero in un pentolino dotato di manico; unire il marsala e mescolare con la frusta. Spostare il pentolino su un bagnomaria caldo, con l’acqua appena sotto il bollore. Cuocere il composto montandolo energicamente con la frusta per 7-10’, finché non sarà
- [PEPERONI RIPIENI "PIPI CHINI" ALLA CALABRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/peperoni-ripieni-pipi-chini-alla-calabrese/) - Peperoni ripieni "pipi chini" alla Calabrese INGREDIENTI: per 10 peperoni piccoli 10 peperoni tondi piccoli dolci100 gr circa mollica di pane raffermo 4 filetti di alici sott’olio50 gr pecorino o grana grattugiato30 gr di capperi dissalati 1 spicchio di aglio 1 ciuffetto di prezzemolo Olio extravergine di oliva qb Sale qbpepe nero qb PROCEDIMENTO: Lavare i peperoni, asciugateli e tagliate
- [STOMATICO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/stomatico/) - STOMATICO INGREDIENTI: 500 gr circa farina 00100 gr olio evo50 gr zucchero 10 gr ammoniaca o lievito per dolci2 gr cannella in polvere2 gr chiodi di garofano30 gr mandorle tritate in modo grossolanoPer il caramello:150 gr di zucchero150 ml acqua caldaPer la finitura:70 gr circa di mandorle intere pelate1 tuorlo PROCEDIMENTO: In una pentola scaldare lo zucchero
- [CIPOLLE DI TROPEA IN AGRODOLCE IN VASETTO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cipolle-di-tropea-in-agrodolce-in-vasetto/) - Cipolle di Tropea in agrodolce in vasetto INGREDIENTI: per 1 vasetto h 14 bormioli 500 gr cipolle rosse già pulite150 gr zucchero150 ml aceto bianco150 ml olio evo10 gr sale facoltativo PROCEDIMENTO: Pulire le cipolle, tagliarle a fettine o spicchi non sottili e sciacquarle in acqua un paio di volte. In una pentola abbastanza grande mettere
- [CHEESECAKE ALLA NUTELLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cheesecake-alla-nutella/) - CHEESECAKE ALLA NUTELLA INGREDIENTI: stampo diametro 18 Per la base:150 gr biscotti secchi (tipo le macine)100 gr burro2 cucchiaini di mielePer il ripieno:400 gr nutella250 gr mascarpone 150 gr formaggio spalmabilePer decorare:nocciole qbgranella di cocco qb PROCEDIMENTO: Frullare i biscotti. Sciogliere il burro con il miele e mescolare con i biscottiFoderare uno stampo diametro 18 e
- [INSALATA DI FARRO CON GAMBERI E ZUCCHINE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/insalata-di-farro-con-gamberi-e-zucchine/) - INSALATA DI FARRO CON ZUCCHINE E GAMBERI INGREDIENTI: Per 4 persone 320 grammi farro 300 grammi gamberi 3 zucchine2 bustine di zafferano1 spicchio di agliobasilico q.b. olio e.v.o. q.b. sale q.b. pepe q.b. PROCEDIMENTO: Per preparare l’insalata di farro la prima cosa che dovete fare sarà cuocere il farro in abbondante acqua bollente salata.Il farro
- [MELANZANE RIPIENE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/melanzane-ripiene/) - MELANZANE RIPIENE INGREDIENTI: N°3 Melanzane piccole150 gr Mollica di pane 70 gr parmigiano o pecorino1 uovo intero1 Spicchio d’aglioBasilico qbPrezzemolo qbSale qbPepe Nero qb PROCEDIMENTO: Tagliare le melanzane per il verso lungo e sbollentarle in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Quando le melanzane sono cotte, spolparle e conservare la “buccia” (parte nera) . Tritare
- [PESTO DI MELANZANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pesto-di-melanzane/) - PESTO DI MELANZANE INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 2 Melanzane200 gr pomodoro datterino o ciliegino100 ml olio evo50 gr parmigiano30 gr pinoli1 spicchio di agliobasilicoprezzemolopepe nerosale PROCEDIMENTO: Mettere le melanzane prive delle estremità in forno a 200° avvolte nella carta alluminio per circa un’ora . Quando le melanzane saranno cotte spellarle e ridurle in poltiglia con
- [GELATO FRITTO CINESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/gelato-fritto-cinese/) - GELATO FRITTO INGREDIENTI: PER 4 GELATI FRITTI 1 roll/rotolo (quello industriale del supermercato) 250 gr circa di gelato alla vaniglia, alla crema o al cioccolato200 ml di acqua150 gr di farina 0050 gr fecola di patate20 gr di olio di semi di girasole10 gr di lievito chimico per dolciolio di semi di arachide per friggere PROCEDIMENTO:
- [FRITTELLE DI ZUCCHINE ALLA CALABRESE "PITTULIDDRE"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/frittelle-di-zucchine-alla-calabrese/) - FRITTELLE DI ZUCCHINE ALLA CALABRESE "PITTULIDDRE" INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 300 gr farina 00300 ml acqua circa3 zucchine medie5 fiori di zucca2 Uova60 gr grana o pecorinosale qbPrezzemolo qbolio per friggere qb PROCEDIMENTO: Lavare e tagliare a rondelle sottili le zucchine con una mandolina o con uno spelucchino.Sistemarle in uno scolapasta con un pò di
- [MELANZANE A FUNGHETTO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/melanzane-a-funghetto/) - MELANZANE A FUNGHETTO INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 1 kg di melanzane medie250 gr pomodori di pelatiOlio di arachidi per fritturaOlioAglioSaleBasilico abbondantePrezzemolo PROCEDIMENTO: Lavare le melanzane, togliere le due estremità e tagliarle con tutta la buccia a cubetti.Metterle sotto sale, con un peso per circa 30 minuti.In una casseruola capiente, fare un soffritto con aglio e
- [TARTUFINI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tartufini/) - TARTUFINI INGREDIENTI: 350 biscotti al burro (tipo abbracci)250 mascarpone80 ml caffè o liquore50 zucchero50 gr granella di nocciole o mandorleCacao amaro qb o scaglie di cocco PROCEDIMENTO: Tritare i biscotti con l’aiuto di un frullatore. Nel frattempo mescolare il mascarpone con il caffè o il liquore, lo zucchero e la granella.Aggiungere poco alla volta i
- [PASTA E FAVE CON PANCETTA E FINOCCHIETTO SELVATICO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-con-fave-pancetta-e-finocchietto-selvatico/) - PASTA E FAVE CON PANCETTA INGREDIENTI: Per 2 persone 200 gr fave fresche150 gr pasta ditali150 gr pancetta50 gr pecorino o grana50 gr cipolla fresca40 ml olio evofinocchietto selvaticosale PROCEDIMENTO: Sgranare e sbucciare le fave. Tritare la cipolla, tagliare a cubetti la pancetta. Versare in una padella l’olio evo e far rosolare la cipolla, aggiungere
- [NUGGETS SALMONE E ZUCCHINE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/nuggets-salmone-e-zucchine/) - NUGGETS SALMONE E ZUCCHINE INGREDIENTI: per 16 nuggets 350 gr. di salmone fresco;250 gr zucchine2 uova150 gr cornflakes100 gr farinasale qbpepe nero qbolio di semi di arachidi per friggere PROCEDIMENTO: Frullare il salmone e metterlo in una ciotola. Grattugiare le zucchine e aggiungerle al salmone, unire sale e pepe e mescolare per bene.Tritare a mano
- [POLPETTE DI RICOTTA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpette-di-ricotta/) - POLPETTE DI RICOTTA INGREDIENTI: 500 gr mollica di pane500 gr ricotta asciutta non cremosa100 gr grana100 gr circa pane grattuggiato2 uovaSalePrezzemoloPepe neroOlio di semi di arachidi Pane grattuggiato PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti, formare delle palline e passarle nel pane grattugiato.Friggere in abbondante olio.
- [RISOTTO CON PETALI DI ROSE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/risotto-con-petali-di-rose/) - RISOTTO CON PETALI DI ROSE IMPORTANTE: acquistate delle rose del colore che preferite e assicuratevi dal fiorista che non abbiano subito trattamenti chimici pericolosi per la salute oppure utilizzate le rose del vostro giardino. INGREDIENTI: Per 4 persone 320 gr. di riso carnaroli;2 litro di brodo vegetale 2 rose rosse, rosa o gialle non trattate;1 scalogno
- [COME FARE LA PORCHETTA A CASA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/la-porchetta/) - LA PORCHETTA INGREDIENTI: 1 Pancia di maiale con cotenna20 gr sale per ogni kg di carnespezie ed erbe aromatiche: aneto, alloro, salvia, rosmarino, mirto, pepe rosa, bacche di gineprofette sottili di lardovino rosso PROCEDIMENTO: Separare la cotenna dalla carne lungo i lati corti del rettangolo da un lato per circa 1/3 della pancettaCondire con un
- [RAVIOLI AL CACAO CON COULIS DI FRAGOLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/ravioli-al-cacao-con-coulis-di-fragole/) - RAVIOLI AL CACAO CON COULIS DI FRAGOLE INGREDIENTI: Per la pasta al cioccolato:320 gr farina 0040 gr cacao4 uova10 gr zuccheroPer la farcia alla ricotta:300 gr ricotta50 gr zuccheroscorza di limonePer la coulis di fragole o frutti di bosco:300 gr di fragole o frutti di bosco50 gr di zucchero a velo1 cucchiaino di succo di
- [CRÊPES](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crepes/) - CRÊPES INGREDIENTI per 24 crepes circa Padella 25 cm diametro 1 lt Latte400 gr Farina 00 circa4 uova50 ml Olio di semi sale qb PROCEDIMENTO: Mettere la farina in una ciotola ed aggiungere il latte sempre mescolando fino a creare una cremina , aggiungere le uova, il sale e l’olio di semi. Passare il composto allo
- [CHEESECAKE ALLE FRAGOLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cheesecake-alle-fragole/) - CHEESECAKE ALLE FRAGOLE INGREDIENTI: STAMPO 26 CM Per la base:350 gr di biscotti secchi al burro (tipo le Macine)150 gr di burro fuso2 cucchiai di mielePer la crema:250 gr di Mascarpone250 gr formaggio spalmabile tipo Philadelphia250 gr ricotta o yogurt intero80 g di zucchero40 ml di latte4 fogli di gelatinaPer la gelè di fragole:250 gr
- [BISCOTTI AI CEREALI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/biscotti-ai-cereali/) - BISCOTTI AI CEREALI INGREDIENTI: 250 gr di fiocchi di cereali ( avena, orzo, frumento, riso etc.)150 gr di burro100 gr di farina bianca 0080 gr zucchero di canna grezzo1 uovoPoca cannella in polvere5 gr lievito per dolci Un pizzico di sale PROCEDIMENTO: Setacciare la farina con cannella e lievito e aggiungere un pizzico di sale.Montare il
- [CHEESECAKE CON GELE' DI ANGURIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cheesecake-con-gele-di-anguria/) - CHEESECAKE CON GELE' DI ANGURIA INGREDIENTI: STAMPO 26 CM Per la base:350 gr di biscotti secchi al burro (tipo le Macine)150 gr di burro fuso2 cucchiai di mielePer la crema:350 gr di Mascarpone300 ml di Yogurt Intero 80 g di zucchero50 ml di latte4 fogli di gelatinail succo di un limePer la gelè di anguria:500 ml
- [RISOTTO ALLA MILANESE CON MIDOLLO E ZAFFERANO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/risotto-alla-milanese-con-midollo-e-zafferano/) - RISOTTO ALLA MILANESE CON MIDOLLO E ZAFFERANO Ricetta ufficiale del risotto alla milanese secondo delibera della Giunta comunale di Milano 14 dicembre 2007, che ha concesso il riconoscimento di Denominazione Comunale (De.Co.) INGREDIENTI: Per 6 persone 550 gr Riso (Carnaroli, Arborio o Vialone Nano) 50 gr Burro30 gr Midollo di manzo o di bue tritato 2-3 lt
- [ALICI E PATATE IN TORTIERA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/alici-e-patate-in-tortiera/) - ALICI E PATATE IN TORTIERA INGREDIENTI: Per 2 persone - Pirofila 22x22 500 gr patate300 gr alici fresche100 gr mollica di paneolio evosaleprezzemolopepe neroaglio PROCEDIMENTO: Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili e metterle in acqua fredda. Pulire le alici eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale e lavarle per bene.Condire la mollica
- [TORTA DIPLOMATICA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-diplomatica/) - TORTA DIPLOMATICA INGREDIENTI: torta diametro 18 1 rotolo di pasta sfoglia PAN DI SPAGNACREMA DI LATTEBAGNA PER TORTEGocce di cioccolatozucchero a velo per decorare PROCEDIMENTO: Guardare il video
- [TORTA PASTICCIOTTO LECCESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-pasticciotto-leccese/) - TORTA PASTICCIOTTO LECCESE INGREDIENTI: stampo diametro 28 PER LA FROLLA:500 farina 00160 gr burro90 gr strutto2 tuorli d’uovo1 uovo intero180 gr zucchero a veloVanillinaProfumi(scorza limone o arancia)INGREDIENTI PER IL RIPIENO:Mezzo litro di CREMA PASTICCERA200 gr amarene sciroppate PROCEDIMENTO: Preparare la pasta frolla mettendo la farina a fontana (Vedi foto). Lavorare all’interno della fontana il burro e
- [PASTIERA RIVISITATA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pastiera-rivisitata/) - PASTIERA RIVISITATA INGREDIENTI: PASTA FROLLA STAMPATA580 gr grano cotto (1 vasetto)300 gr latte 20 gr burro1/2 litro di crema pasticcera7 uova intere + 3 tuorli700 gr ricotta possibilmente non cremosa500 gr zucchero2 fiale di FIORI D’ARANCIOscorza di limone e di arancia100 gr CANDITI O GOCCE DI CIOCCOLATO PROCEDIMENTO: 2 PASTIERE DA 24 CM Cuocere il grano
- [CASETTA DI NATALE IN PASTA FROLLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/casetta-di-natale-in-pasta-frolla/) - CASETTA DI NATALE IN PASTA FROLLA INGREDIENTI: 750 GR PASTA FROLLA STAMPATAPER LA GLASSA:310 gr zucchero a velo40 gr albumi3 gr succo di limone PROCEDIMENTO: VEDI IL VIDEOPer la Glassa di zucchero:Montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone.
- [CARCIOFI E PATATE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/carciofi-e-patate/) - CARCIOFI E PATATE INGREDIENTI: 500 gr patate200 ml vino bianco100 ml olio evo2 carciofiSalePrezzemoloPepe neroOrigano PROCEDIMENTO: Pelare le patate e tagliarle a spicchi. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne.pelare il gambo. Tagliare i carciofi a metà, eliminare la “lanetta” interna e tagliarli a fette. In una padella mettere l’olio evo, l’aglio, il prezzemolo tritatalo,
- [U MPIULATU CALABRESE |TORTA SALATA DI PASQUA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/u-mpiulatu-calabrese-torta-salata-di-pasqua/) - U MPIULATU CALABRESE |TORTA SALATA DI PASQUA o chi ci vò ppi fa nu ‘mpiulatu: fedde ‘i sazizza, ‘i suprissata, casu, ova, farina e lievitu ri pani:rua frunne ‘i parma ‘n cruci e ‘n untu r’ uogliu senza cchiù scardacuoppuli o atu ‘mbrugliu …Va lievitatu sup ‘u matarazzu,roppu, ‘mpurnatu e cuottu, va mangiatu …Chista è ‘a sustanza ri lu
- [COZZUPE BISCOTTI DI PASQUA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cozzupe-biscotti-di-pasqua/) - COZZUPE BISCOTTI DI PASQUA INGREDIENTI: per 48 cozzupe piccoline: 1 kg farina500 gr zucchero250 ml vermut200 gr burro fuso5 uova2 bustinescorza e succo di 1 limonecodette coloratePer la grassa:310 gr zucchero a velo40 gr albumi a neve3 gr succo limone o liquore PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti. L’impasto risulterà morbido. Formare le cozzupe con 2
- [TESTINA D'AGNELLO AL FORNO "A CAPUZZA"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/testina-dagnello-al-forno-a-capuzza/) - TESTINA D'AGNELLO AL FORNO "A CAPUZZA" INGREDIENTI: 1 Testina d’agnello o capretto100 gr mollica di pane raffermo30 gr granasalepepe nerovino biancoprezzemolo PROCEDIMENTO: Lavare la testina e sbollentarla per circa 15 minuti in acqua salata. Sarà pronta quando la lingua si infilza con un forchetta. Nel frattempo mescolare la mollica di pane con il grana, il
- [KRAPFEN](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/krapfen/) - KRAPFEN INGREDIENTI: 500 gr farina manitoba225 ml latte60 gr burro fuso60 gr zucchero semolato50 gr tuorli20 gr rum12 gr lievito di birra10 gr sale PROCEDIMENTO: Versare la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere il latte tiepido nel quale avremo sciolto il lievito, lo zucchero, il burro fuso, il rum e i tuorli. Infine aggiungere
- [MARITOZZI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/maritozzi/) - MARITOZZI INGREDIENTI: 400 gr farina manitoba100 gr farina 00125 gr burro80 gr zucchero 230 gr latte circa1 uovo intero1 tuorlo12 gr lievito di birra10 gr miele1⁄2 buccia di limone grattugiata Sale un pizzicoPer spennellare i maritozzi prima di infornare:1 turlo1 goccio di panna liquidaPer spennellare i maritozzi dopo sfornati: 100 ml acqua130 gr di zucchero PROCEDIMENTO: Mescolare in
- [GINETTI - NGINETTI  DOLCE TIPICO DI PASQUA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/ginetti-nginetti-dolce-tipico-di-pasqua/) - GINETTI INGREDIENTI: per 7 GINETTI da 60 gr circa 300 gr farina 00 circa3 uova (160 gr circa)3 gr salePER LA GLASSA:310 gr zucchero a velo80 gr albumi5 gr succo di anice o succo di limone PROCEDIMENTO: Mettere le uova in una ciotola, aggiungere il sale, sbattere con l’aiuto delle mani e aggiungere la farina.Continuare
- [FINOCCHI GRATINATI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/finocchi-gratinati/) - FINOCCHI GRATINATI INGREDIENTI: 4 finocchi 500 ml BESCIAMELLA50 gr parmigiano50 gr pane grattuggiato4 fette di emmentalsale qbolio evo qb PROCEDIMENTO: Eliminare la parte più dura dei finocchi raggiungendo quasi il cuore, tagliarli a fette non sottili e sbollentateli per circa 10 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella.Dopo la cottura dei finocchi, metterli in una pirofila con un
- [COTOLETTE DI MELANZANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cotolette-di-melanzane/) - COTOLETTE DI MELANZANE INGREDIENTI: 10 fette tonde di melanzane 10 fette di provola10 foglie di basilico 5 fette di prosciutto cotto3 uova 200 gr di pangrattato circaolio di semi arachidi per friggere salepepe PROCEDIMENTO: Mettere le fette di melanzana tagliate sottili in un colapasta con del sale per circa 30 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione in eccesso.Trascorso questo
- [SGUTE - CUCULI - CUDDURE -TORTANO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/sgute-cuculi-cuddure-tortano-pasqua-in-calabria/) - SGUTE - CUCULI - CUDDURE -TORTANO INGREDIENTI: Per il lievitino:200 gr farina 00120 ml latte25 gr lievito di birraun pizzico di zuccheroPer l’Impasto:800 gr farina 00100 ml circa di latte250 zucchero5 uova (280 gr)100 gr strutto o burro o olio evo50 ml liquore strega o liquore a piacerescorza limone grattugiataPer decorare:4 uova sode1 tuorlo e
- [SALSA ALLA NOBILDONNA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/salsa-alla-nobildonna/) - SALSA ALLA NOBILDONNA INGREDIENTI: 500 gr pomodori preferibilmente freschi100 ml olio evo50 gr capperi50 gr olive nere3 filetti acciughe1 spicchio di aglioprezzemolosalepeperoncino PROCEDIMENTO: Pelare, togliere i semi e tagliare a cubetti medi i pomodori, metterli a sgocciolare in un colino. Nel caso si utilizzino dei pomodori pelati in scatola, sgocciolarli bene e tagliarli grossolanamente. Scaldare la
- [TORTA SALATA CIPOLLA E PANCETTA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-salata-cipolla-e-pancetta/) - TORTA SALATA CIPOLLA E PANCETTA INGREDIENTI: STAMPO ROTONDO 26 CM DI DIAMETRO: 1 conf pasta sfoglia rotonda400 ml panna da cucina100 ml latte130 gr formaggio emmental a fette100 gr pancetta stagionata a fette60 gr cipolla tagliata a fette50 gr parmigiano4 uovasale qbpepe nero qb PROCEDIMENTO: Sbattere le uova intere, aggiungere la panna, il latte, il
- [SCORATELLI CALABRESI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/scoratelli-calabresi/) - SCORATELLI CALABRESI INGREDIENTI: 350 ml Acqua (1 bicchiere)250 gr Farina (1 bicchiere)2 foglie Alloro1 cucchiaino Saleuna croce di olio evozucchero semolatocannella qbOlio di arachidi per friggere PROCEDIMENTO: Scaldare in una pentola l’acqua con l’ alloro, una croce di olio e un cucchiaino di sale. Togliere le foglie d’alloro e aggiungere gradualmente la farina mescolando sempre. Lasciar raffreddare
- [SCHIACCIATA DOLCE ALL'UVA NERA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/schiacciata-dolce-alluva-nera/) - SCHIACCIATA DOLCE ALL'UVA NERA INGREDIENTI: 220 gr circa farina 0100 ml acqua 35 gr zucchero20 gr olio EVO4 gr lievito di birraPER FARCIRE:200 gr circa uva nera (io utilizzo quella senza semi)zucchero qbolio evo qb PROCEDIMENTO: In una ciotola mescolare la farina con l’acqua e il lievito. Aggiungere lo zucchero e l’olio evo e impastare il tutto. Far
- [PLUMCAKE CIME DI RAPA E SALSICCIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/plumcake-cime-di-rapa-e-salsiccia/) - PLUMCAKE CIME DI RAPA E SALSICCIA INGREDIENTI: 300 gr farina 003 uova 100 ml latte100 ml olio di semi10 gr sale 10 gr lievitoun pizzico di zucchero200 gr salsiccia sbriciolata200 gr cime di rapa lessi e soffritti PROCEDIMENTO: Impastare la farina con l’olio di semi e il latte nel quale avrete sciolto il levito, aggiungere le uova.
- [PIZZA RUSTICA CON CICCIOLI E FIORI DI SAMBUCO O FIORI DI MAJO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pizza-rustica-con-ciccioli-e-fiori-di-sambuco-o-fiori-di-majo/) - PIZZA RUSTICA CON CICCIOLI E FIORI DI SAMBUCO O FIORI DI MAJO INGREDIENTI: 500 gr farina 00300 ml acqua circa a temperatura ambiente50 gr ciccioli o guanciale (solo parte grassa)40 gr di strutto25 gr lievito 12 gr circa di fiori di sambuco13 gr di sale1 uovoun pizzico di zucchero PROCEDIMENTO: stampo diametro 23 cm Impastare la farina con
- [PIZZA CON LIEVITO MADRE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pizza-con-lievito-madre/) - PIZZA CON LIEVITO MADRE INGREDIENTI: 1 kg farina 0650 ml circa di acqua300 gr lievito madre25 gr sale PROCEDIMENTO: Mettere la farina a fontana su una spianatoia. Lavorare al centro della fontana l’acqua con il lievito madre. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo ed aggiungere il sale. Lasciar riposare per circa 24/48
- [PITTE CON SARDELLA RICETTA CALABRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pitte-con-sardella-ricetta-calabrese/) - PITTE CON SARDELLA RICETTA CALABRESE INGREDIENTI: Per l’impasto esterno:1 kg farina 00550 ml circa di acqua25 gr olio evo25 gr sale25 gr lievito di birraPer la farcia:200 gr sardella calabrese di crucoli100 gr passata di pomodoro50 ml olio evo PROCEDIMENTO: Mettere la farina su un piano da lavoro. Sciogliere il lievito nell’acqua. Impastare la farina
- [PIADINE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/piadine/) - PIADINE INGREDIENTI: per 6 piadine 500 gr farina (250 gr 0 e 250 gr manitoba)220 ml acqua80 ml olio evo12 gr sale7 gr bicarbonato PROCEDIMENTO: Mettere la farina in una ciotola, aggiungere i liquidi e impastare il tutto. Infine aggiungere il sale. Lavorare l’impasto finche’ non risulta liscio. Lasciar riposare per circa 30 minuti. Formare
- [PERLE DI PARMIGIANO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/perle-di-parmigiano/) - PERLE DI PARMIGIANO INGREDIENTI: per 13 perle da 10 gr circa: 100 gr parmigiano grattugiato fresco30 gr albumi ( numero 1)10 gr amido di mais (maizena)2 gr paprika o altra spezia a piacereolio di arachidi per friggere PROCEDIMENTO: In una ciotola mettere il parmigiano, unire la maizena e la paprika. Unire l’albume sbattuto leggermente e
- [PASTA SFOGLIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-sfoglia/) - PASTA SFOGLIA INGREDIENTI: PER IL PANETTO PARTE GRASSA:1 KG BURRO 200 GR FARINAPER IL PASTELLO PARTE MAGRA:1 KG FARINA FORTE 550 ACQUA25 GR SALE PROCEDIMENTO: Per il pastello: nella ciotola della planetaria versare la farina insieme al sale e miscela brevemente gli ingredienti con il gancio. Aggiungere l’acqua fredda, poca alla volta, e impastare fino a quando
- [PASTA BRISEE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-brisee/) - PASTA BRISEE INGREDIENTI: 500 gr farina Manitoba500 farina 00500 gr burro5 tuorli d’uovo160 gr acqua frizzante freddaun pizzico di sale PROCEDIMENTO: Mettere il burro freddo a pezzetti nella planetaria insieme alla farina, aggiungere i tuorli, il sale e l’acqua fredda. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, chiuderla nella pellicola e lasciarla riposare in
- [PASTA BRIOCHE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-brioche/) - PASTA BRIOCHE INGREDIENTI: 1 kg farina 280w 500 gr uova intere450 gr burro pomata120 gr zucchero semolato75 gr acqua 50 gr lievito di birra15 gr saleAromi: buccia di limone o arancia, vaniglia PROCEDIMENTO: Inserire la farina nella planetaria con il gancio; Inserire lo zucchero, il lievito e lasciare amalgamare; Inserire prima l’acqua e poi le uova un po’ alla
- [PANZEROTTI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panzerotti/) - PANZEROTTI INGREDIENTI: PER CIRCA 12/15 PZ: 500 gr farina 00400 ml acqua tiepida250 gr farina di semola 25 gr olio evo13 gr lievito di birra13 gr sale7 gr zuccheroOLIO DI ARACHIDI PER FRIGGEREPer il ripieno:350 gr CIRCA di passata di pomodoro300 gr caciocavallo o provolaorigano secco qbsale qbolio extravergine qb PROCEDIMENTO: Mettere sulla spianatoia le due farine,
- [PANINI NAPOLETANI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panini-napoletani/) - PANINI NAPOLETANI INGREDIENTI: per circa per 15/20 panini: 400 ml acqua a temperatura ambiente375g farina00375g farina Manitoba75g strutto20g zucchero semolato20g sale fino15g lievito di birra fresco5g pepe nero macinato600g salumi e formaggi misti (120g prosciutto cotto,120g salame, 120g pancetta,120g pecorino , 120g provola)3 uova sode PROCEDIMENTO: Mettere la farina su una spianatoia, aggiungere l’acqua, il
- [PANINI PER HAMBURGER](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panini-per-hamburger/) - PANINI PER HAMBURGER INGREDIENTI: PER 10 PANINI DA 120 GR: 600 gr farina 0250 ml acqua100 ml latte100 ml olio di semi40 gr zucchero15 gr sale10 gr lievito di birra1 tuorlo + 1 per spennellare i paninisemi di sesamo qb PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola la farina, aggiungere il lievito sbriciolato e i liquidi (latte,
- [PANINI ALLA ZUCCA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panini-alla-zucca/) - PANINI ALLA ZUCCA INGREDIENTI: per 15 panini da 60 gr 500 gr farina 0200 ml acqua o latte (oppure 100 ml di acqua e 100 ml di latte)150 gr zucca stufata40 gr burro o olio evo12 gr sale10 gr lievitoun pizzico di zucchero1 TUORLO PER SPENNALLARE I PANINI PRIMA DI INFORNARE PROCEDIMENTO: Prima di iniziare
- [PANELLE SICILIANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panelle-siciliane/) - PANELLE SICILIANE INGREDIENTI: 300 ml acqua100 gr farina di ceciprezzemolo tritato qb FACOLTATIVOsale qbolio di semi di arachide per friggere qb PROCEDIMENTO: Setacciare la farina di ceci e aggiungere lentamente l’acqua fredda, sbattendo bene e velocemente con una frusta, in modo da non formare grumi. Appena il preparato è pronto, salare moderatamente; porre la pentola sul
- [PANE CON LIEVITO MADRE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pane-con-lievito-madre/) - PANE CON LIEVITO MADRE INGREDIENTI: 350 ml acqua250 gr farina 0250 gr farina di semola130 gr lievito madre12 gr sale PROCEDIMENTO: In planetaria con il gancio mescolare le due farine, unire poco alla volta l’acqua. Aggiungere il lievito madre e impastare per circa 10 minuti a velocità media. Infine aggiungere il sale. Iniziare a fare
- [PANE AZZIMO SFOGLIATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pane-azzimo-sfogliato/) - PANE AZZIMO SFOGLIATO INGREDIENTI: PER 4 PIADINE: 350 gr farina 00200 ml acqua10 gr saleOLIO DI SEMI PER LAVORARE L’IMPASTO PROCEDIMENTO: Mettere la farina a fontana su una spianatoia. Lavorare al centro della fontana l’acqua con il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo . Lasciar riposare per circa 30 minuti.Trascorso il tempo
- [LIEVITO MADRE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/lievito-madre/) - LIEVITO MADRE INGREDIENTI: 250 gr Farina 00175 gr acquamezza mela PROCEDIMENTO: Tagliare la mela a cubetti e impastarla insieme alla farina e all’acqua. Lasciar riposare l’impasto per 2 giorni a temperatura ambiente. Trascorsi due giorni procedere al rinfresco pesando l’impasto, mettere lo stesso peso di farina, mentre la metà del suo peso di acqua. Procedere
- [GNOCCO FRITTO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/gnocco-fritto/) - GNOCCO FRITTO INGREDIENTI: 1 Kg farina 00250 gr acqua200 gr latte80 gr strutto20 gr lievito di birra30 gr saleolio di arachidi per friggere PROCEDIMENTO: In una ciotola impastare la farina con l’acqua e il latte tiepido nel quale sciogliere il lievito. Aggiungere lo strutto e lo zucchero e impastare. Quando l’impasto sarà liscio aggiungere il sale.
- [FRITTINI AGLI AGRUMI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/frittini-agli-agrumi/) - FRITTINI AGLI AGRUMI INGREDIENTI: 500 gr farina 00400 ml acqua12 gr lievito12 gr sale1 limone bio scorza1 arancia bio scorzaolio di semi di arachidi PROCEDIMENTO: Mettere la farina in una ciotola e unire la scorza del limone e dell’arancia. Sbriciolare il lievito e unirlo al composto. Unire piano piano l’acqua mescolando con una mano. Sbattere
- [FRESELLE CON LIEVITO MADRE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/freselle-con-lievito-madre/) - FRESELLE CON LIEVITO MADRE INGREDIENTI: PER 20 FRESELLE DA 100 GRAMMI: 250 gr di farina 0250 gr di semola250 ml di acqua a temperatura ambiente125 ml di olio di oliva100 gr di lievito madre15 gr di sale10 gr miele PROCEDIMENTO: Mescolare le due farine, aggiungere il lievito madre, l’ acqua, l’ olio evo e mescolare.
- [FRAGUNI DI PASQUA (focaccine con ricotta)](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/fraguni-di-pasqua-focaccine-con-ricotta/) - FRAGUNI DI PASQUA (focaccine con ricotta) INGREDIENTI: PER 15 FRAGUNI DA 10 CM DI DIAMETRO: 140 ml di acqua125 gr di semola di grano duro125 gr farina 025 gr di olio evo7 gr di sale5 gr di lievito di birraPER IL RIPIENO:180 gr di ricotta pecorina (o anche vaccina) freschissima180 gr patate bollite40 gr di
- [FARINATA DI CECI E CIPOLLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/farinata-di-ceci/) - FARINATA DI CECI E CIPOLLA INGREDIENTI: 390 ml acqua130 g di farina di ceci100 g di cipolla50 ml olio Evo un rametto di rosmarino sale qb PROCEDIMENTO: Mettere la farina di ceci in una ciotola e unire l’acqua poco alla volta sempre mescolando. Unire l’ olio d’oliva e sale.Il risultato non sarà un impasto denso, ma liquido. Affettare
- [DANUBIO SALATO (in ricordo di Cesare)](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/danubio-salato-in-ricordo-di-cesare/) - DANUBIO SALATO (in ricordo di Cesare) INGREDIENTI: per 18 pezzi circa: 500 gr farina Manitoba220 ml latte80 gr uova40 gr olio EVO30 gr zucchero10 gr sale7 gr lievito di birraPer il ripieno:100 gr provola o formaggio filante100 gr prosciutto cotto possibilmente a cubetti 100 gr salame (facoltativo)1 uovo sodo (facoltativo) PROCEDIMENTO: Mettere la farina manitoba nella
- [ZUPPA DI VONGOLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/zuppa-di-vongole/) - ZUPPA DI VONGOLE INGREDIENTI: 500 gr Vongole150 gr Mazzancolle150gr Pomodori ciliegino 100 ml Vino bianco o brandy 10g Acciughe 1 Peperoncino rosso1 costa Sedano 10g Concentrato di pomodoro 30g Carote 1 Aglio 1 CipollaErba cipollina qbolio evo qb PROCEDIMENTO: Mettere in acqua e sale le vongole per farle spurgare.Pulire le mazzancolle, staccare la testa, sgusciarli, togliere l’intestino incidendo il dorso dei gamberi e tirando
- [TROFIE GAMBERI, LIMONE E ZUCCHINE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/trofie-gamberi-limone-e-zucchine/) - TROFIE GAMBERI, LIMONE E ZUCCHINE INGREDIENTI: 400 gr di gamberi rossi freschi 300 gr di trofie2 zucchine1 Limone1 spicchio di AglioVino bianco secco qbPrezzemolo qbOlio Evo qbSale Fine qb Pepe Nero qb PROCEDIMENTO: Iniziare dalla pulizia dei gamberi: lavarli sotto l’acqua corrente, poi eliminare la testa, la coda, il carapace e l’intestino. Tagliare le zucchine a pezzi
- [TIMBALLO DI RISO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/timballo-di-riso/) - TIMBALLO DI RISO INGREDIENTI: 750 ml di acqua300 g Riso150 g Provola100 g Piselli già cotti (facoltativi)100 g Prosciutto Cotto a fette50 g Parmigiano grattugiato8 gr sale2 Uova sode1 bustina zafferano (facoltativa) 1 Passata Di Pomodoro 1 Cipolla Basilico qbOlio Extravergine D’Oliva qbSale Fino qbPepe nero qbPane grattugiato qb PROCEDIMENTO: Mettere in una pentola il riso con l’acqua,
- [TIMBALLO DI PASTA CON LE MELANZANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/timballo-di-pasta-con-le-melanzane/) - TIMBALLO DI PASTA CON LE MELANZANE INGREDIENTI: per uno stampo da 26 cm di diametro: 400 gr pasta penne o rigatoni250 gr BESCIAMELLA vedi ricetta250 gr passata di pomodoro N° 25 fette di melanzane nere (3 melanzane)100 gr provola affumicata50 gr parmigiano2 uova sode facoltativebasilico qbolio di semi di arachidi qbsale qb PROCEDIMENTO: Lavare le melanzane e tagliarle
- [SPAGHETTI CON ALICI E MOLLICA DI PANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/spaghetti-con-alici-e-mollica-di-pane/) - SPAGHETTI CON ALICI E MOLLICA DI PANE INGREDIENTI: per 2 persone 150 gr di spaghetti 7 filetti di alici sott’olio1 spicchi di aglio100 gr Mollica di pane raffermo2 Noci PrezzemoloOlio extravergine di oliva PROCEDIMENTO: Mettere in una padella l’olio evo, mezzo spicchio di aglio, prezzemolo, 2 filetti di alici e la mollica di pane raffermo. Far tostare
- [SPAGHETTI CON TONNO FRESCO, CEDRO E DATTERINI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/spaghetti-con-tonno-fresco-cedro-e-datterini/) - SPAGHETTI CON TONNO FRESCO, CEDRO E DATTERINI INGREDIENTI: 400 gr di spaghetti300 gr di tonno fresco250 gr datteri gialli100 ml di olio evo100 ml vino bianco secco1 cedro1 spicchio d’agliobasilico qbsale qbpepe qbfarina qb PROCEDIMENTO: Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti. Tagliare il tonno in dadini di circa 1,5 cm di lato. Versare
- [SPAGHETTI ALLE VONGOLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/spaghetti-alle-vongole/) - SPAGHETTI ALLE VONGOLE INGREDIENTI: 500 gr vongole veraci150 gr spaghetti100 gr datterini gialli e rossi 1 spicchio d’aglio1 limone100 ml di Olio evo Prezzemolo qb.SalePepe nero1 peperoncino facoltativo PROCEDIMENTO: Scaldare in una padella ampia 50 ml di olio evo, unire le vongole precedentemente spurgate e lavate e farle saltare per qualche istante a fiamma vivace. Sgusciare le
- [ROSE DI PASTA FRESCA CON CREMA DI PATATE, SALMONE AFFUMICATO E BURRATA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/rose-di-pasta-fresca-con-crema-di-patate-salmone-affumicato-e-burrata/) - ROSE DI PASTA FRESCA CON CREMA DI PATATE, SALMONE AFFUMICATO E BURRATA INGREDIENTI: Per 10 rose PER LA PASTA FRESCA ROSSA:350 gr farina 00100 gr rapa rossa2 uovaolio evo qbsale qbPER IL RIPIENO:500 gr patate bollite50 gr salmone affumicato50 gr burratasale qbpepe nero qbprezzemolo qb PROCEDIMENTO: Mettere la farina in una ciotola, aggiungere la rapa
- [RISO VENERE CON GAMBERI E AVOCADO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/riso-venere-con-gamberi-e-avocado/) - RISO VENERE CON GAMBERI E AVOCADO INGREDIENTI: Per 4 persone 300 gr di riso nero venere250 gr di gamberi100 gr pomodorini1 avocado1 dl di olio extravergine d’olivasaleagliobasilicolimepepe nerovino bianco o brandy PROCEDIMENTO: Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti (il tempo di cottura dipende dal tipo di riso), scolaro e raffreddarlo
- [RISOTTO BASE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/risotto-base/) - RISOTTO CON SALSICCIA INGREDIENTI: Per 5 persone Brodo Vegetale se risotto alle verdureBrodo di pesce se risotto di pesceBrodo di carne se risotto di carne400 gr di riso: 40 gr burro, 20 gr olio vino bianco cipolla o scalognoPer la mantecatura 40 gr burro e 50 gr grana FREDDI PROCEDIMENTO: Rosolare la cipolla o lo scalogna con l’olio e
- [RISOTTO ASPARAGI E SPECK](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/risotto-asparagi-e-speck/) - RISOTTO ASPARAGI E SPECK INGREDIENTI: Per 6 persone 2 lt brodo vegetale 500 gr di riso carnaroli 300 gr di asparagi 100 gr di speckvino bianco secco qb olio evo q.b.1 spicchio d’aglio1 cipollasale q.b.50 gr di burro parmigiano q.b. PROCEDIMENTO: Lavare bene gli asparagi ed eliminare la parte finale più dura tenendo da parte le punte. Tagliare delle rondelle
- [RISOTTO CON SALSICCIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/risotto-con-salsiccia/) - RISOTTO CON SALSICCIA INGREDIENTI: Per 2 persone 160 gr riso Carnaroli 500 ml Brodo di carne 150 gr Salsiccia 1 bustina Zafferano30 gr parmigiano grattugiato 50 ml Vino bianco secco1 Scalogno 30 gr Burro Sale q.b. PROCEDIMENTO: Pulire e tritare finemente lo scalogno. Incidetere ed eliminare il budello della salsiccia, quindi scbriciolare leggermente la carne.Mettere sul fuoco una pentola e versare
- [RAVIOLI TRICOLORE CON MOZZARELLA DI BUFALA, POMODORI SECCHI E PISTACCHI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/ravioli-tricolore-con-mozzarella-di-bufala-pomodori-secchi-e-pistacchi/) - RAVIOLI TRICOLORE CON MOZZARELLA DI BUFALA, POMODORI SECCHI E PISTACCHI INGREDIENTI: Per 4 persone Per la Pasta fresca bianca 100 gr farina 001 uovosale e olio evo qbPer la Pasta fresca verde150 gr farina 0060 gr circa spinaci lessi1 uovosale e olio evo qbPer la Pasta fresca rossa150 gr farina 0030 gr circa concentrato di pomodoro1
- [PENNETTE PESCE SPADA E MELANZANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pennette-pesce-spada-e-melanzane/) - PENNETTE PESCE SPADA E MELANZANE INGREDIENTI: Per 4 persone 280 gr pennette200 gr pesce spada200 gr melanzane150 gr datterino giallo150 gr datterino rosso100 ml vino bianco secco50 gr farina10 gr pinoli1 spicchio di aglioolio evo qbmenta qbsale qbpepe nero qbolio di semi di arachidi per friggere PROCEDIMENTO: Tagliare a cubetti la melanzane e lasciarla per
- [PAELLA MISTA CARNE PESCE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/paella-mista-carne-pesce/) - PAELLA MISTA CARNE PESCE INGREDIENTI: 300 gr Riso parboiled 100 gr Sedano,carote,cipolle 100 gr Petto di pollo 3 bustine Zafferano 100 gr Polpa di maiale 200 gr Ritagli di pesce per brodo 200 gr Seppioline pulite 2 Carciofi 100 gr Piselli surgelati 150 gr Gamberi sgusciati 150 gr Fagiolini surgelati 5 Scampi gr 150 Peperoni rossi/gialli 500 gr Cozze gr 50 Cipolla 500 gr Vongole dl 2 Vino bianco dl 2 200
- [MACCHERONI AL FERRETTO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/maccheroni-al-ferretto/) - MACCHERONI AL FERRETTO INGREDIENTI: 160 ml acqua circa a temperatura ambiente150 gr farina 00150 gr farina di semola2 gr sale PROCEDIMENTO: Mescolare le due farine, aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Procedere guardando il video
- [INSALATA DI RISO VENERE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/insalata-di-riso-venere/) - INSALATA DI RISO VENERE INGREDIENTI: 500 gr di riso venere250 gr di mozzarella250 gr di filetti di tonno sott’olio200 gr salmone affumicato200 gr di mais150 gr di carote150 gr di peperoni rossifoglioline di basilico qbolio extravergine di oliva q.bmaionese qb FACOLTATIVA PROCEDIMENTO: Mettere il riso venere in abbondante acqua bollente salata per 40 minuti circa. Nel
- [IMPASTO DI PASTA FRESCA AL NERO DI SEPPIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/impasto-di-pasta-fresca-al-nero-di-seppia/) - IMPASTO DI PASTA FRESCA AL NERO DI SEPPIA INGREDIENTI: 350 gr Farina 00 150 gr Farina di Semola 3 Uova intere 60 gr Tuorlo50 gr Acqua 4 gr Nero di seppia Sale qb PROCEDIMENTO: Mettere il latte all’interno di una casseruola capiente e fatelo scaldare insieme al sale, al pepe e alla noce moscata. Quando sarà giunto al primo bollore
- [GNOCCHI DI SEMOLINO ALLA ROMANA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/gnocchi-di-semolino-alla-romana/) - GNOCCHI DI SEMOLINO ALLA ROMANA INGREDIENTI: 250 g di semolino1 litro di latte100 g di parmigiano reggiano grattugiato50 g di burro2 tuorlinoce moscatasale e pepe qbPer gratinare:40 g di burro fuso40 g di parmigiano reggiano grattugiato 1/2 lt di Besciamella PROCEDIMENTO: Mettere il latte all’interno di una casseruola capiente e fatelo scaldare insieme al sale, al
- [GNOCCHI AI 4 FORMAGGI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/gnocchi-ai-4-formaggi/) - GNOCCHI AI 4 FORMAGGI INGREDIENTI: GNOCCHI DI PATATEPanna fresca liquida 120mlFontina 50gEmmenthal 50gScamorza 50gGorgonzola dolce 80gSale q.b.Pepe q.b. PROCEDIMENTO: Tagliare a pezzetti il gorgonzola, la scamorza, la fontina e l’emmental. In un pentolino scaldate la panna, quindi versare tutti i formaggi a pezzetti e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando spesso per evitare
- [GARGANELLI PASTA FRESCA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/garganelli-pasta-fresca/) - GARGANELLI PASTA FRESCA INGREDIENTI: 125 gr farina 00125 gr farina di semola110 gr tuorli (5 tuorli circa)1 uovo intero sale qb PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti, quando l’impasto sarà compatto lasciarlo riposare coperto con la pellicola in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario stendere l’impasto, ricavarne dei quadrati 5 x 5, arrotolarli al bastoncino
- [FUSILLI FUNGHI E SALSICCIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/fusilli-funghi-e-salsiccia/) - FUSILLI FUNGHI E SALSICCIA INGREDIENTI: 400 gr Fusilli 350 gr Pomodoro pelato250 gr Funghi porcini 150 gr salsiccia fresca50 gr parmigiano1 Spicchio d’aglio 1 Peperoncino piccoloprezzemolo qb olio evo qbsale qb PROCEDIMENTO: In una padella capiente far soffriggere l’aglio insieme al peperoncino e al prezzemolo. Aggiungere i funghi e la salsiccia sbriciolata; far rosolare per qualche minuto quindi eliminare l’aglio ed
- [FARFALLE DI PASTA FRESCA ALLA CREMA DI ZUCCA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/farfalle-di-pasta-fresca-alla-crema-di-zucca/) - FARFALLE DI PASTA FRESCA ALLA CREMA DI ZUCCA INGREDIENTI: PER LE FARFALLE – 250 GR Farina di semola 250 GR Farina 005 UovaSale qbOlio evo qbPER LA CREMA DI ZUCCA:1/2 lt brodo vegetale 500 gr di zucca50 gr di burro 1/2 scalogno1 spicchio di aglio Farina qbolio evo q.b sale q.b. pepe q.b.1 rametto di rosmarino 1 peperoncino PROCEDIMENTO: PER LE FARFALLE:Versare le
- [FARAGLIONI "NUVOLE DI PATATE"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/faraglioni-nuvole-di-patate/) - FARAGLIONI "NUVOLE DI PAPATE" INGREDIENTI: 1,5 kg di patate già bollite e schiacciate4 uova 150 gr di parmigiano150 gr di farina50 gr di burro200 gr di mozzarella o provola200 gr di prosciutto (facoltativo) 1 lt salsa pomodoro già cotta PROCEDIMENTO: Bollire e schiacciare le patate. Il suo peso finale dovrà essere 1,5 kg. Disporle a fontana su
- [CREMA PARMENTIER](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crema-parmentier/) - CREMA PARMENTIER INGREDIENTI: per 5 porzioni 1 litro di brodo vegetale semplice (sedano, carota e cipolla)1 kg di patate200 ml di panna100 gr porriolio EVO qbsale qbpepe qb5 fette di pancarrè 100 gr burro maneggiato (50 gr burro e 50 gr farina) FACOLTATIVO PER LEGARE PROCEDIMENTO: Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Tritare i porri e
- [COUS COUS GAMBERI E SALMONE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cous-cous-gamberi-e-salmone/) - COUS COUS GAMBERI E SALMONE INGREDIENTI: 300 ml acqua 200 gr gamberi150 gr zucchine150 gr cous cous100 ml olio EVO100 ml vino bianco50 gr salmone affumicato30 gr burro1 scalogno10 gr prezzemolo10 gr basilicocurry qbsale qbpepe nero qb PROCEDIMENTO: Riempire una pentola con l’acqua e metterla a scaldare lentamente sul fuoco. Quando l’acqua arriva ad ebollizione, versatevi il sale e
- [BUCATINI ALL' AMATRICIANA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/bucatini-all-amatriciana/) - BUCATINI ALL' AMATRICIANA INGREDIENTI: 300 gr pomodori pelati oppure freschi e belli maturi200 gr di bucatini 100 gr di guanciale80 gr di pecorino romano50 ml vino bianco secco2 peperonciniolio evo qb PROCEDIMENTO: Mettere un filo di olio evo in una padella e fare soffriggere il guanciale tagliato a listarelle fino a farlo rosolare, aggiungere il peperoncino, e
- [VINAIGRETTE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/vinaigrette/) - CITRONETTE INGREDIENTI: 3 Parti di olio – 300 ml olio evo1 Parte di aceto – 100 ml succo di acetoSale qbpepe qb PROCEDIMENTO: Emulsionare l’olio con l’aceto con una frusta. Aggiungere il sale e il pepe e condire le verdure grigliateNB SI PUO’ USARE PER CONDIRE VERDURE CRUDE O COTTE
- [SALSA AL PARMIGIANO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/salsa-al-parmigiano/) - SALSA AL PARMIGIANO INGREDIENTI: 500 ml latte intero250 gr parmigiano reggiano40 gr farina40 gr burronoce moscata qb PROCEDIMENTO: In una pentola fate sciogliere il burro a fiamma bassa. Unite al burro la farina setacciata e mescolate con una frusta. Aggiungete anche il latte, continuando a mescolare sempre mantenendo la fiamma bassa. Una volta che il composto si sarà addensato,
- [SALSA YOGURT](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/salsa-yogurt/) - SALSA YOGURT INGREDIENTI: per 300 gr di Salsa: 200 gr yogurt greco bianco intero2 cucchiai olio evo2 cucchiai succo limonesale qbpepe qberba cipollina qb PROCEDIMENTO: Mettere lo yogurt in una ciotola, aggiungere sale, pepe ed erba cipollina. Mescolare bene, poi aggiungere olio e limone.Lasciar riposare in frigo prima di utilizzarla.
- [FONDO BIANCO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/fondo-bianco/) - FONDO BIANCO INGREDIENTI: 800 gr Ossa di bue o di vitello o pollo1 lt acqua Mirepoix:50 gr Cipolla 25 gr Sedano 25 gr Carote Sacchetto di aromi: Foglia di alloro secco Timo secco Pepe in grani Gambi di prezzemolo Chiodi di garofano PROCEDIMENTO: Mettere in una pentola l’acqua (fredda) e la carne di manzo, salare e portare ad ebollizione sgrassando man mano che affiorano
- [COURT BOUILLON (liquido di cottura di un pesce o di un crostaceo)](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/court-bouillon-liquido-di-cottura-di-un-pesce-o-di-un-crostaceo/) - COURT BOUILLON (liquido di cottura di un pesce o di un crostaceo) INGREDIENTI: 3 lt Acqua 1,5 kg di pesce o crostaceo (salmone, spigola, orata, aragosta, astice ecc)verdure per tipo verdure aromatiche (come cipolla, carota, sedano, prezzemolo, alloro)300 ml vino bianco seccosale grani di pepe PROCEDIMENTO: Mettere in una pentola gli ingredienti indicati tagliati grossolanamente con almeno
- [CITRONETTE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/citronette/) - CITRONETTE INGREDIENTI: 3 Parti di olio – 300 ml olio evo1 Parte di Limone – 100 ml succo di limoneSale qbpepe qb PROCEDIMENTO: Emulsionare l’olio con il limone con una frusta. Aggiungere il sale e il pepe e condire le verdure grigliateNB SI PUO’ USARE PER CONDIRE VERDURE CRUDE O COTTE
- [BRODO VEGETALE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/brodo-vegetale/) - BRODO VEGETALE INGREDIENTI: 1 lt acqua40 gr carote30 gr cipolla20 gr sedano15 gr porri10 gr burroPrezzemoloSalePepe nero PROCEDIMENTO: Lavare accuratamente tutte le verdure, tagliarle grossolanamente e farle appassire nel burro senza far loro prendere il colore. Aggiungere l’acqua, aggiustare di sale cucinando il tutto per circa 45 min. e poi passare al colino. Indicato per
- [BISQUE DI CROSTACEI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/bisque-di-crostacei/) - BISQUE DI CROSTACEI INGREDIENTI: 500 gr scarti di gamberi freschi 500 ml acqua500 gr ghiaccio100 gr burro100 gr pomodori maturi50 gr concentrato di pomodoro 50 ml cognac50 ml vino bianco50 ml olio evo1 gambo di sedano1 carota1 cipolla rossa1 rametto di timoSale qb PROCEDIMENTO: Eliminare gli occhi dai gamberi perché danno un gusto amaro alla salsa. Condire
- [BESCIAMELLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/besciamella/) - BESCIAMELLA INGREDIENTI: 1 LT latte70 gr burro70 gr farinaSale qbNoce moscata qb PROCEDIMENTO: Fare sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare rapidamente con una frusta a mano. Aggiungere il latte e cuocere mescolando fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa. La besciamella è pronta quando vela il
- [STUFATO DI CINGHIALE E FUNGHI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/stufato-di-cinghiale-e-funghi/) - STUFATO DI CINGHIALE E FUNGHI INGREDIENTI: 1 Kg polpa di cinghiale2 cipolle di Tropea 1 spicchio d’aglio 3 pomodori maturiacetovino rossofunghi misti freschiolio evosalepeperoncinofoglie di allorofarina PROCEDIMENTO: Marinare la carne in acqua e aceto per 24 ore, rigirandola di tanto in tanto. Tagliarla a tocchetti, asciugarla, passarla nella farina e farla rosolare a fuoco vivo in una
- [SOUFFLE' AL FORMAGGIO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/souffle-al-formaggio/) - SOUFFLE' AL FORMAGGIO INGREDIENTI: 400 gr latte100 gr burro100 gr emmental80 gr farina50 gr parmigiano6 uovaSale e pepeNoce moscataPan grattato e filo di olio per la cocotte da forno PROCEDIMENTO: Cominciare con la preparazione della besciamella: fare sciogliere il burro in un tegame a fiamma bassa, unire poi la farina e mescolare con la frusta
- [SOFFICINI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/sofficini/) - SOFFICINI INGREDIENTI: PER CIRCA 15 PEZZI: INGREDIENTI :200 gr latte130 gr farina10 gr burro5 gr salePER IL RIPIENO:Formaggio a scelta (SOTTILETTE, PROVOLA, MOZZARELLA, ECC)Affettato a scelta (PROSCIUTTO, PANCETTA)Salsa pomodoro facoltativa PER LA PANATURA:2 uova200 gr circa di pane grattugiatoOLIO PER FRIGGERE POSSIBILMENTE DI ARACHIDI PROCEDIMENTO: Mettere in un pentolino il latte, il sale e il burro. Portate
- [SALMONE MARINATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/salmone-marinato/) - SALMONE MARINATO INGREDIENTI: 500 gr filetto di salmone50 gr sale grosso integrale50 gr zucchero di canna integrale40 ml succo arancia10 gr aneto fresco10 gr timo10 gr scorza arancia10 gr scorza di limone PROCEDIMENTO: Pestare in un mortaio il sale grosso con lo zucchero. Aggiungere poi le erbe tritate (aneto e timo) e la buccia degli
- [ROST BEEF](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/rost-beef/) - ROST BEEF INGREDIENTI: 500 gr manzo controfiletto2 rametti di rosmarinosale pepe neroolio evo PROCEDIMENTO: Riscaldare il forno a 220° C. Nel frattempo ungere il controfiletto di manzo senz’osso con poco olio extravergine d’oliva e aromatizzarlo con rosmarino a rametti, sale e pepe. A questo punto legare la carne. Cuocere la carne in forno già caldo a 220°
- [RAGANELLA DI ALICI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/raganella-di-alici/) - RAGANELLA DI ALICI INGREDIENTI: 1 kg alici fresche600 gr circa mollica di pane casereccio raffermo100 ml olio evo1 spicchio di aglioorigano qbsale qbprezzemolo qbpeperoncino qb PROCEDIMENTO: Pulire le alici eliminando testa e lisca centrale e lavarle accuratamente con acqua fredda. Preparare la mollica di pane con il prezzemolo tritato, l’origano e il sale. Mettere in una
- [POLPETTONE DI CARNE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpettone-di-carne/) - POLPETTONE DI CARNE INGREDIENTI: 600 gr macinato misto100 gr mollica di pane o pancarrè tritato50 gr parmigiano50 gr salsa pomodoro passatasale qbpepe nero qbprezzemolo tritato qbaglio tritato qbolio evo qbPER FARCIRE:prosciutto cotto qbprovola qbcarote bollite qbuova sode qb PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola il macinato misto di bovino e suino, aggiungere la mollica di pane sbriciolata,
- [POLLO ALLE PERE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pollo-alle-pere/) - POLLO ALLE PERE INGREDIENTI: 400 gr di sovracosce di pollo200 ml acqua 100 ml Olio2 pere50 gr farina50 gr burro30 gr cipollaaceto di mele qbSale qbCurry qb PROCEDIMENTO: Tagliare a tocchetti medi le sovracosce e infarinarle. Tagliare a julienne la cipolla e rosolarla in padella con olio e burro, aggiungere il pollo e far cuocere a
- [POLLO ALLE MANDORLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pollo-alle-mandorle/) - POLLO ALLE MANDORLE INGREDIENTI: 500 gr di petto di pollo1/2 lt brodo vegetale 150 gr di mandorle50 gr Olio evo2 carote2 zucchine2 cipolle rosse 30 gr ZenzeroSalsa di soia qbFarina qb PROCEDIMENTO: Tagliare il petto di pollo a listarelle o bocconcini, metterli in un colino sopra una ciotola e infarinateli , scuotere il colino per eliminare la farina
- [PANE PROFUMATO O PANE SAPORITO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pane-profumato-o-pane-saporito/) - PANE PROFUMATO O PANE SAPORITO INGREDIENTI: 430 gr pancarrè con bordi100 ml Olio extra vergine di oliva EVO 5 gr prezzemolo1 limone scorza1 arancia scorza1 spicchio d’aglioSale qbPepe nero qb PROCEDIMENTO: Eliminare i bordi dal pancarrè. Non utilizzare il pane bianco senza bordi in quanto è molto morbido. Frullare il pane con un frullatore e metterlo
- [LONZA DI MAIALE AL FORNO CON VERDURE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/lonza-di-maiale-al-forno-con-verdure/) - LONZA DI MAIALE AL FORNO CON VERDURE INGREDIENTI: 700 gr lonza di maiale500 ml vino bianco200 gr cipolle rosse200 gr sedano200 gr carote50 ml olio evosale qbpepe nero qbspago da cucinaPER LEGARE LA SALSA:50 gr farina50 gr burro PROCEDIMENTO: Pulire la lonza di maiale, legarla e massaggiarla con olio, sale e pepe nero. Mettere in
- [KEBAB DI POLLO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/kebab-di-pollo/) - KEBAB DI POLLO INGREDIENTI: 300 gr petto di pollo100 gr bacon1 Cipolla rossa5 gr Curry 5 gr SaleOlio Evo qb PER FARCIRE:250 ml salsa yogurt2 Cipolle rossa2 pomodori4 foglie di Insalata verdecetrioli PROCEDIMENTO: Bollire per 30 minuti e sfilacciare il petto di pollo. Tagliare a listarelle il bacon e la cipolla a fette. In una padella mettere
- [INVOLTINI DI CARNE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/involtini-di-carne/) - INVOLTINI DI CARNE INGREDIENTI: 4 fettine fesa di vitello o petto di pollo4 fette prosciutto cotto 4 fette di provola100 gr circa farina 100 gr burro100 ml bicchiere vino bianco100 gr PANE PROFUMATO O PANE SAPORITOsale qbpepe nero qb PROCEDIMENTO: Stendere le fette di carne sul piano di lavoro e disponeteci sopra una fetta un pò di pane
- [INVOLTINI DI PESCE SPADA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/involtini-di-pesce-spada/) - INVOLTINI DI PESCE SPADA INGREDIENTI: 10 fette di pesce spada 10 fette di melanzane grigliate10 fette di provola affumicata500 gr pancarre’50 gr pistacchi sgusciati 1 mazzetto di prezzemolo1 spicchio d’aglioOlio evo qbSale qb pepe nero qb1 scorzetta di limone PROCEDIMENTO: Frullare il pancarrè con il prezzemolo, 50 ml di olio, l’aglio, il sale, il pepe nero, i pistacchi
- [GATEAU DI PATATE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/gateau-di-patate/) - GATEAU DI PATATE INGREDIENTI: 1 kg patate150 gr provola100 gr prosciutto cotto a fette50 gr parmigiano50 gr burro2 tuorli100 gr pane grattugiatoSale qbPepe nero qb PROCEDIMENTO: Pelare e tagliare le patate a pezzi e sbollentarle in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolare le patate e schiacciarle con una forchetta o con lo schiacciapatate.
- [FRITTATA DI PASQUA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/frittata-di-pasqua/) - FRITTATA DI PASQUA INGREDIENTI: Padella diametro 22 250 gr ricotta fresca150 gr salsiccia stagionata150 gr formaggio fresco primosale50 gr parmigiano (oppure 25 gr parmigiano e 25 gr pecorino)50 gr olio evo3 gr sale1 gr pepe nero8 uova PROCEDIMENTO: Sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, la ricotta, il formaggio primosale e la salsiccia tagliati a cubetti e
- [FILETTO DI SUINO CON UVA E VANIGLIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/filetto-di-suino-con-uva-e-vaniglia/) - FILETTO DI SUINO CON UVA E VANIGLIA INGREDIENTI: 500 gr filetto di suino50 ml olio di oliva50 ml vino bianco3 rametti di timorosmarino qbsale qbpepe nero qbaglio in polvere qbspago alimentarePER LA SALSA UVA E VANIGLIA:250 ml acqua200 gr uva nera200 gr uva bianca50 ml vino bianco50 ml olio di oliva1 gr baccello di vanigliasale
- [FILETTO DI SUINO IN CROSTA CON SALSA AI PEPERONI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/filetto-di-suino-in-crosta-con-salsa-ai-peperoni/) - FILETTO DI SUINO IN CROSTA CON SALSA AI PEPERONI INGREDIENTI: 600 gr di filetto di maiale100 gr patè di olive nere100 ml vino bianco50 gr olio EVO10 fette di pancetta tesa1 rotolo di pasta sfoglia1 uovo1 foglia di alloroun rametto di rosmarinosale e pepe q.b.PER LA SALSA:1 peperone rosso1 peperone giallosale olio evo PROCEDIMENTO: Massaggiare il filetto
- [FILETTO AL PEPE VERDE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/filetto-al-pepe-verde/) - FILETTO AL PEPE VERDE INGREDIENTI: 2 fette di filetto di vitello da circa 150 gr 20 gr burro Farina q.b. Un cucchiaio di olio di semi 0,500 dl Panna fresca 0,50 dl Cognac Un cucchiaio di pepe verde PROCEDIMENTO: Battete leggermente i filetti. In una padella mettete a scaldare il burro
- [FEGATO DI VITELLO ALLA VENETA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/fegato-di-vitello-alla-veneta/) - FEGATO DI VITELLO ALLA VENETA INGREDIENTI: 600 g di fegato di vitello50 g circa di burro2 grosse cipolle biancheun mazzetto di prezzemolo sale e pepe q.b.vino bianco q.b. PROCEDIMENTO: Fare soffriggere la cipolla tagliata a fette nel burro, aggiungere, quando si sarà imbiondita, un po’ di vino bianco o 2 cucchiai di acqua, e lasciare stufare
- [CROCCHETTE DI POLLO CHICKEN NUGGETS](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crocchette-di-pollo-chicken-nuggets/) - CROCCHETTE DI POLLO CHICKEN NUGGETS INGREDIENTI: per 12 crocchette da circa 40 gr: 300 gr petto di pollo100 gr corn flakes50 gr farina3 uovasale e pepe qbolio di semi di arachidi per friggere PROCEDIMENTO: Tritare con un frullatore i corn flakes in modo grossolano. Tagliare il petto di pollo a pezzi e tritarlo con il
- [COTOLETTE DI ALICI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cotolette-di-alici/) - COTOLETTE DI ALICI INGREDIENTI: 500 gr Alici200 gr Pangrattato200 gr farina2 Uova Prezzemolo q.b.sale qbpepe nero qb olio di semi di arachidi per friggere1 limone PROCEDIMENTO: Pulirle le alici, levare la lisca ed aprirle a libretto senza romperle e lavarle. Sbattere le uova ed aggiungere il sale, del prezzemolo e un pizzico di pepe nero. Passare le alici nella
- [COSTINE IN SALSA BARBECUE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/costine-in-salsa-barbecue/) - COSTINE IN SALSA BARBECUE INGREDIENTI: 1 Kg Costine di maiale30 ml olio evo20 gr salsa barbecue3 gr paprica dolce1 spicchio di agliopepe nero qbsale qb PROCEDIMENTO: Per prima cosa levare la parte bianca attaccata all’osso. Mettere in una ciotola l’olio, l’aglio tritato, la paprica, sale e pepe e spennellare le costine. Mettere in forno a 160°
- [CARPACCIO TIEPIDO DI BACCALA' CON TARTARE GHIOTTONA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/carpaccio-tiepido-di-baccala-con-tartare-ghiottona/) - CARPACCIO TIEPIDO DI BACCALA' CON TARTARE GHIOTTONA INGREDIENTI: 300 gr baccalà dissalatoPer la tartare ghiottona:80 gr pomodori secchi sott’olio80 gr capperi dissalati80 gr olive taggiasche20 gr acciughe10 gr prezzemoloPer la salsa Yogurt:250 gr salsa yogurt20 gr olio evobuccia di limonesalePer la salsa alle fragole:50 gr fragole10 gr olio evosale PROCEDIMENTO: Asciugare bene il baccalà dissalato
- [BRASATO AI FUNGHI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/brasato-ai-funghi/) - BRANZINO IN CROSTA DI SALE INGREDIENTI: 500 gr carne di manzo (geretto, codone, fesone di spalla, reale, cappello del prete)150 gr Funghi misti 400 ml vino rosso 1 carota1 costa di sedano Olio EVO q.bpepe in grani PROCEDIMENTO: Pelate la carota e tagliarla a cubetti grossolani, fare lo stesso con la costa di sedano.Prendere il trancio di carne,
- [BRANZINO IN CROSTA DI SALE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/branzino-in-crosta-di-sale/) - BRANZINO IN CROSTA DI SALE INGREDIENTI: 1,100 gr sale grosso800 gr branzino4 albumi Un mazzetto di aromi salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo PROCEDIMENTO: Pulite il branzino e farcitelo con il mazzetto di aromi. Montate a neve ferma i bianchi d’uovo. Incorporate il sale lasciandone da parte circa 200 grammi circa. Stendete il rimanente sale sul fondo di una
- [BACCALA' MANTECATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/baccala-mantecato/) - BACCALA' MANTECATO INGREDIENTI: 400 gr baccalà dissalato senza pelle400 gr latte180 ml di olio extravergine di olivaqualche ciuffetto di prezzemolopepe nero PROCEDIMENTO: Mettere in una pentola il baccalà tagliati a pezzi con il latte. Portare a bollore e cuocere per 25-30 minuti fino a che apparirà morbido, quasi spappolato e il latte si sarà asciugato. Versare
- [BACCALA' CON PATATE E OLIVE NERE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/baccala-con-patate-e-olive-nere/) - BACCALA' CON PATATE E OLIVE NERE INGREDIENTI: 1 kg di baccalà dissalato700 gr di patate 500 gr di pomodoro pezzettoni 100 gr di farina 00′ 50 gr olive nere 1 cipolla rossa o scalogno1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva sale origanoprezzemolo PROCEDIMENTO: Scaldare in padella l’olio extravergine di oliva e far soffriggere il baccala’ che avrete infarinato completamente da tutti i lati.
- [ALICI ARRIGANATE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/alici-arriganate/) - ALICI ARRIGANATE INGREDIENTI: 500 gr di alici2 spicchi di aglio50 ml di olio evopepe rosso macinatosaleoriganoaceto bianco PROCEDIMENTO: Pulire le alici eliminando la testa e le interiora. Mettere in una padella l’olio evo e l’aglio a fette, sistemare le alici, mettere il sale e il pepe rosso. Cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, girare
- [ZUCCHINE RIPIENE AL TONNO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/zucchine-ripiene-al-tonno/) - ZUCCHINE RIPIENE AL TONNO INGREDIENTI: 5 zucchine bollite e spolpate250 gr pancarrè o mollica di pane200 gr di tonno sott’olio100 gr parmigiano1 tuorlo1 spicchio d’aglio basilico facoltativoprezzemolosale e pepe nero PROCEDIMENTO: Lavare e tagliare le zucchine per il verso lungo e sbollentarle in acqua salata e spolparle.Strizzare la polpa e aggiungere il tonno sgocciolato, il pancarrè
- [ZUCCHINE ALLA POVERELLA SAVUZA DI ZUCCHINE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/zucchine-alla-poverella-savuza-di-zucchine/) - ZUCCHINE ALLA POVERELLA SAVUZA DI ZUCCHINE INGREDIENTI: 1 kg di zucchine piccole300 gr pane raffermo2 spicchi di aglio50 ml acetosalementaolio di semi di arachidi o EVO per friggere PROCEDIMENTO: Tagliare le zucchine a rondelle e salarle. Friggerle in abbondante olio fino a farle dorare. Nel frattempo sbriciolare il pane da cui avrete tolto la crosta.Disporre
- [ZUCCA ALLA GRIGLIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/zucca-alla-griglia/) - ZUCCA ALLA GRIGLIA INGREDIENTI: 1 zucca violina di piccole dimensioni1 spicchio aglioprezzemolo qbolio extravergine di oliva q.b.sale q.b.peperoncino facoltativo PROCEDIMENTO: Tagliare la zucca a fette di circa un cm di spessore iniziando a tagliare dalla parte in cui la zucca è attaccata alla pianta in quanto questa parte non è vuota all’interno . Riscaldare una
- [ZUCCA IN AGRODOLCE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/zucca-in-agrodolce/) - ZUCCA IN AGRODOLCE INGREDIENTI: 500 grammi di zuccaOlio extravergine d’oliva2 spicchi d’aglio (facoltativo)Qualche foglia di menta/ in alternativa del prezzemolo5 cucchiai di aceto biancoUn cucchiaio scarso di zuccheroSale q.b.Pepe q.b. (facoltativo)olio di semi di arachidi per friggere PROCEDIMENTO: Sbucciare la zucca e tagliarla a fettine regolari e sottili. Scaldare l’olio in una casseruola e quando è
- [TORTINO DI PATATE E FUNGHI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tortino-di-patate-e-funghi/) - TORTINO DI PATATE E FUNGHI INGREDIENTI: Per 4 tortini 4 pirottini3 patate200 gr di funghi porcini o rositi150 gr pancarrè100 ml olio evo 1 spicchio di aglioprezzemolo q.b.sale q.b. PROCEDIMENTO: Pelare le patate, tagliarle a fette sottili e sbollentarle in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Nel frattempo frullare il pancarrè con il prezzemolo, 50 ml di olio,
- [TORTINO BROCCOLI E CAROTE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tortino-broccoli-e-carote/) - TORTINO BROCCOLI E CAROTE INGREDIENTI: Per 6 tortini 300 gr broccoli puliti300 gr carote50 g Grana Padano grattugiato50 gr pane grattuggiato50 gr provola2 tuorlisale e pepe qbolio di semi e pane grattuggiato per i tortini PROCEDIMENTO: Per preparare i tortini, pulire e sbollentare in acqua salata broccoli e carote in due pentole separate. Entrambi dovranno
- [BUCCE DI FAVE IN PADELLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/bucce-di-fave-in-padella/) - BUCCE DI FAVE IN PADELLA INGREDIENTI: 150 gr baccelli di fave 50 gr mollica di pane20 gr aceto 1 spicchio di aglio2 gr pepe rosso in polvereolio evo qbsale qbfoglie di menta FACOLTATIVO PROCEDIMENTO: Lavare le bucce di fava, togliere via i filamenti laterali, tagliarle a pezzi e sbollentarle per dieci minuti circa. Con l’aiuto di una
- [POLPETTE DI PATATE - VRASCIOLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpette-di-patate-vrasciole/) - POLPETTE DI PATATE - VRASCIOLE INGREDIENTI: per circa 25 pezzi: 1 Kg di patate 100 g di pecorino o parmigiano grattato80 g di farina2 tuorliprezzemolo tritato salepepe neroolio di semi di arachidiprovola facoltativaPer la panatura:3 albumipane grattuggiato PROCEDIMENTO: Lessare le patate, sbucciarle e passarle con un passapatate. Quando saranno fredde aggiungere tutti gli ingredienti amalgamando bene fino ad
- [POLPETTE CON POLPA DI ZUCCHINE E MELANZANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/polpette-con-polpa-di-zucchine-e-melanzane/) - POLPETTE CON POLPA DI ZUCCHINE E MELANZANE INGREDIENTI: Polpa di 2 melanzanepolpa di 3 zucchine100 gr mollica di pane o pancarrè100 gr tonno sott’olio40 gr parmigiano40 gr provola30 gr pane grattuggiato1 uovo1 spicchio aglioprezzemolo qbsale qbpepe nero qbolio di semi di arachidi PROCEDIMENTO: Tagliare a cubetti le verdure e sbollentarle in abbondante acqua salata per
- [PEPERONI GRATINATI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/peperoni-gratinati/) - PEPERONI GRATINATI INGREDIENTI: 4 peperoni colorati150 gr pancarrè100 ml olio evo50 gr parmigiano50 gr patè di olive nere30 gr capperi dissalati10 gr prezzemolo 1 spicchio di aglioorigano qbsale qb PROCEDIMENTO: Lavare e pulire i peperoni eliminando il picciolo ed i semi all’interno, tagliarli quindi a strisce larghe non troppo sottili. Sbollentare i peperoni in abbondante acqua
- [PARMIGIANA DI ZUCCHINE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/parmigiana-di-zucchine/) - PARMIGIANA DI ZUCCHINE INGREDIENTI: 1,5 kg di zucchine300 ml di passata di pomodoro già pronta200 gr di caciocavallo100 gr di parmigiano2 uova sodesale q.b.olio di arachidi per friggere le melanzanemollica di pane con prezzemolo e parmigiano FACOLTATIVA PROCEDIMENTO: Lavare le zucchine e tagliarle a fette rotonde con un coltello ad uno spessore sottile circa 4
- [PARMIGIANA DI MELANZANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/parmigiana-di-melanzane/) - PARMIGIANA DI MELANZANE INGREDIENTI: 1 kg di melanzane700 ml di passata di pomodoro già pronta400 gr di caciocavallo80 gr di parmigiano 4 uova sodebasilico fresco in fogliesale q.b.olio di arachidi per friggere le melanzanefarina q.b.prosciutto cotto FACOLTATIVOmollica di pane con prezzemolo, aglio e parmigiano FACOLTATIVA PROCEDIMENTO: Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle con un coltello ad
- [PANZANELLA ALLA CALABRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panzanella-alla-calabrese/) - PANZANELLA ALLA CALABRESE INGREDIENTI: 400 g di pane secco (preferibilmente toscano e cotto a legna)4 pomodori2 cipolle di Tropea2 cetrioliun mazzetto di basilico3 cucchiai di aceto di vino rosso di buona qualità5 cucchiai di olio extravergine d’oliva1 peperoncino piccantesale PROCEDIMENTO: La Panzanella nasce come piatto povero della cucina toscana e si faceva per non buttar
- [MACEDONIA DI VERDURE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/macedonia-di-verdure/) - MACEDONIA DI VERDURE INGREDIENTI: 2 Melanzane2 Peperoni colorati3 Zucchine3 cucchiai olio evoOLIO DI ARACHIDI PER FRIGGEREPER LA CIPOLLA CARAMELLATA:150 gr cipolla rossa100 gr zucchero50 gr uva sultanina facoltativa40 gr aceto bianco30 gr succo arancia20 gr pinoliun pizzico di sale PROCEDIMENTO: Lavare e pulire le verdure. Tagliarle a cubetti e metterle separatamente. Delle melanzane e delle zucchine
- [LAMPASCIONI E PATATE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/lampascioni-e-patate/) - LAMPASCIONI E PATATE INGREDIENTI: 500 g di lampascioni500 g di patate2 foglie di alloroOlio extravergine di oliva qbsale qb PROCEDIMENTO: Pulire bene i lampascioni (VEDERE VIDEO), eliminando tutto l’apparato radicale e la pellicola esterna. Quindi praticare alla base un’ incisione profonda a forma di X e metterli a bagno in acqua fredda per almeno 2
- [INVOLTINI DI MELANZANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/involtini-di-melanzane/) - INVOLTINI DI MELANZANE INGREDIENTI: 10 fette di melanzane sottili100 gr polpa di pomodoro10 foglie di basilico100 gr provola o caciocavallo50 gr parmigianofarina q.b.sale q.b.olio di arachidi per friggere PROCEDIMENTO: Mettere sotto sale le fette di melanzane, infarinarle e friggerle in abbondante olio caldo. Stendere le melanzane e farcirle con un cucchiaio di polpa di pomodoro, una foglia di basilico e
- [INVOLTINI DI FAGIOLINI E PANCETTA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/involtini-di-fagiolini-e-pancetta/) - INVOLTINI DI FAGIOLINI E PANCETTA INGREDIENTI: 500 gr fagiolini cornetti (non piatti)10 fette di pancetta tesaparmigiano qbolio evo qbsale qb PROCEDIMENTO: Pulire i fagiolini e sbollentarli in abbondante acqua bollente salata. Disporre i fagiolini a mazzetti e avvolgerli con la pancetta tesa. Oleare una pirofila da forno e disporre gli involtini. Spolverare con del parmigiano e dell’olio evo.
- [INSALATA DI ANANAS E PESCE SPADA AFFUMICATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/insalata-di-ananas-e-pesce-spada-affumicato/) - INSALATA DI ANANAS E PESCE SPADA AFFUMICATO INGREDIENTI: 200 gr Pesce spada affumicato150 gr Anans fresco50 ml di Olio evo 1 limequalche foglia mentaSale rosa Himalaya qbpepe bianco qb1 Finger lime per decorarerucola per decorare PROCEDIMENTO: Sbucciare l’ananas e tagliarlo a cubetti. Tagliare a cubetti il pesce spada affumicato. In una ciotola unire lo spada e
- [FRITTELLE DI CAVOLFIORE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/frittelle-di-cavolfiore/) - FRITTELLE DI CAVOLFIORE INGREDIENTI: 1 cavolfiore da circo 800 gr200 gr farina 00100 ml circa di acqua 2 uova50 gr. di parmigiano Sale e pepe q.b.prezzemoloolio per friggere PROCEDIMENTO: Pulire e ridurre a pezzetti il cavolfiore, e sbollentarlo per circa 15 minuti (o fino a quando risulterà tenero) in acqua leggermente salata. A cottura ultimata lo scolate
- [FRITTATA DI PATATE SENZA UOVA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/frittata-di-patate-senza-uova/) - FRITTATA DI PATATE SENZA UOVA INGREDIENTI: padella diametro 22 800 gr di patate da pelare100 gr circa di farina1 spicchio d’aglio1 foglia d’allororosmarino qbsalvia qborigano qb100 ml olio evo sale qb PROCEDIMENTO: Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a fette rotonde. Tritare l’aglio, il rosmarino, la salvia e l’alloro. In una ciotola mettere le patate
- [FRITTATA DI CIPOLLE SENZA UOVA "NCHIAMBARA"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/frittata-di-cipolle-senza-uova-nchiambara/) - FRITTATA DI CIPOLLE SENZA UOVA "NCHIAMBARA" INGREDIENTI: padella diametro 23 250 ml acqua200 gr farina 00150 gr cipolle rosse di Tropea100 ml olio evosale qb PROCEDIMENTO: Lavare le cipolle e tagliatele a fette. .Farle appassire in una padella con l’olio evo. Abbiate cura di girarle spesso per evitare che si brucino. Nel frattempo preparare una
- [FRITTATA DI BACCELLI DI FAVE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/frittata-di-baccelli-di-fave/) - FRITTATA DI BACCELLI DI FAVE INGREDIENTI: 300 gr. di baccelli di fave già sgusciati4 uova100 gr. formaggio grattugiatoqualche foglia di menta olio extravergine d’oliva sale pepe nero qb PROCEDIMENTO: Sgusciare le fave, togliere le estremità e i filamenti laterali, raschiare l’interno con un coltello e rimuovere la “peluria” bianca. Tagliare a pezzi, sciacquare e cuocere in acqua salata per circa
- [FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON PATATE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/fiori-di-zucca-ripieni-con-patate/) - FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON PATATE INGREDIENTI: 15 fiori di zucca500 gr di patate100 gr provola affumicata50 gr di parmigiano 1 tuorlo d’uovoprezzemolo tritatopepe nerosalePer la panatura:2 uovapane grattuggiato PROCEDIMENTO: Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e farle bollire in abbondante acqua salata fino a cottura. Dopo circa 15 minuti provare ad infilzarle con una forchetta.
- [FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/fiori-di-zucca-in-pastella/) - FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA INGREDIENTI: 10 fiori di zucca220 gr acqua gassata fredda150 gr farina 006 gr sale10 cubetti di caciocavallo10 filetti di aliciolio di semi di arachidi per friggere PROCEDIMENTO: Lavare e pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e la parte esterna verde. Farcire i fiori con un filetto di alici
- [SAVUZA DI FAVE PIATTO TIPICO CALABRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/savuza-di-fave-piatto-tipico-calabrese/) - SAVUZA DI FAVE PIATTO TIPICO CALABRESE INGREDIENTI: 150 gr baccelli di fave 50 gr mollica di pane20 gr aceto 1 spicchio di aglio2 gr pepe rosso in polvereolio evo qbsale qbfoglie di menta FACOLTATIVO PROCEDIMENTO: Lavare le bucce di fava, togliere via i filamenti laterali, tagliarle a pezzi e sbollentarle per dieci minuti circa. Con l’aiuto di
- [ALICI MARINATE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/alici-marinate/) - Anche per le alici marinate, così come per altre ricette a base di pesce crudo, è possibile la contaminazione da parte dell'anisakis, un parassita pericoloso per la salute dell'uomo. Per evitarla, è indispensabile abbattere le alici in freezer per 96 ore a -15°, 60 ore a -20° C, 12 ore a -30° C, 9 ore
- [U SALATURU CALABRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/u-salaturu-calabrese/) - U SALATURU CALABRESE INGREDIENTI: Pomodori verdiPeperoni verdiMelanzaneSale grossoAglio q.b.Semi di finocchietto PROCEDIMENTO: Gli ingredienti sono gli ortaggi di stagione peperoni, melanzane, pomodori verdi. Si possono aggiungere le verdure anche un po’ alla volta, facendo nuovi strati nel salaturu a seconda della stagione e quando li avete a disposizione.Affettare i pomodori verdi e metterli nel fondo
- [SCIROPPO DI FIORI DI SAMBUCO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/sciroppo-di-fiori-di-sambuco/) - SCIROPPO DI FIORI DI SAMBUCO INGREDIENTI: 15/20 fiori di sambuco1,5 kg di zucchero1,2 lt di acqua5 limoni sia la buccia che il succo PROCEDIMENTO: Raccogliere i fiori di sambuco, levare i rametti più verdi, sciacquarli sotto acqua corrente e metterli in una ciotola alternando uno strato di limoni e uno strato di fiori di sambuco.
- [POMODORI VERDI SOTT'OLIO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pomodori-verdi-sottolio/) - POMODORI VERDI SOTT'OLIO INGREDIENTI: 2 kg di pomodori verdi acerbi100 gr sale grosso circa 400 ml aceto300 ml acquaOlio extravergine qbaglio qbpeperoncino piccante facoltativosemi di finocchietto qb PROCEDIMENTO: Lavare i pomodori e tagliarli a fette non molto sottili. Sistemarli in uno scolapasta e salarli abbondantemente, coprire con un piatto e mettere un peso sopra (io utilizzo una
- [PESCHE SCIROPPATE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pesche-sciroppate/) - PESCHE SCIROPPATE INGREDIENTI: 1 kg Pesche dure1 lt acqua400 gr zucchero PROCEDIMENTO: Sbucciare le pesche e tagliarle a metà lungo il centro fino a toccare il nocciolo, con entrambe le mani ruota le due metà in direzione opposta, in questo modo il nocciolo si staccherà. Nel frattempo mettere in una pentola l’acqua e lo zucchero e
- [PEPERONI IN AGRODOLCE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/peperoni-in-agrodolce/) - PEPERONI IN AGRODOLCE INGREDIENTI: 3 kg peperoni colorati1 lt aceto di vino bianco400 ml olio extravergine d’oliva400 gr zuccherosale qbvasetti di vetro PROCEDIMENTO: Lavare i peperoni, tagliarli a metà, eliminare i semi e i filamenti bianchi interni e poi tagliarli a pezzi grossolani.Mettere in una pentola capiente l’aceto, l’olio, lo zucchero, il sale e portare
- [PEPERONCINO SOTT'OLIO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/peperoncino-sottolio/) - PEPERONCINO SOTT'OLIO INGREDIENTI: 500 gr peperoncino piccante 100 gr saleolio evo q.b. PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare i peperoncini. Tagliarli a pezzi con l’aiuto di una forbice e aggiustare di sale. Mettere i peperoncini in uno scolapasta con un peso sopra e lasciare per 24 ore. Trascorso il tempo necessario asciugare i peperoncini con un canovaccio e
- [OLIVE VERDI SCHIACCIATE SOTT'OLIO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/olive-verdi-schiacciate-sottolio/) - OLIVE VERDI SCHIACCIATE SOTT'OLIO INGREDIENTI: Olive verdiOlio EvoSaleSemi di finocchiettoAglioPeperoncino PROCEDIMENTO: Schiacciare le olive e metterle in una ciotola con acqua. Per schiacciarle puoi usare come me il vecchio metodo cioè una pietra oppure lo schiacciaolive. Cambia l’acqua alle olive almeno 2 volte al giorno finchè diventano dolci (circa 10 giorni). Le olive devono essere coperte
- [OLIVE VERDI SCHIACCIATE "CUNZATE"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/olive-verdi-schiacciate-cunzate/) - OLIVE VERDI SCHIACCIATE "CUNZATE" INGREDIENTI: 1 kg Olive verdi50 ml Olio Evo200 gr Carote200 gr Sedano 50 ml AcetoSale qb PROCEDIMENTO: Schiacciare le olive e metterle in una ciotola con acqua. Per schiacciarle si può usare il vecchio metodo cioè una pietra oppure lo schiacciaolive. Cambiare l’acqua alle olive almeno 2 volte al giorno finchè diventano
- [OLIVE NERE FRITTE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/olive-nere-fritte/) - OLIVE NERE FRITTE INGREDIENTI: 500 gr olive nere nolche (olive dolci)50 ml olio evo1 peperoncino piccante1 spicchio d’agliosale qb PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare le olive. In una padella scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino. Soffriggere le olive per qualche minuto. Salare e servire. Ottimo come aperitivo
- [NOCINO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/nocino/) - NOCINO INGREDIENTI: 24 noci con mallo1 litro di alcool a 90°1 stecca di cannellaLa buccia di mezzo limonequalche chiodo di garofanoPer lo sciroppo di zucchero:500 ml di acqua750 gr di zucchero PROCEDIMENTO: Per la preparazione del Nocino occorrono 24 noci che sono attaccate all’albero complete di mallo. Si spaccano a 4 e si immergono in
- [LIQUORE "ROSSANA"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/liquore-rossana/) - LIQUORE "ROSSANA" INGREDIENTI: 400 gr di caramelle ROSSANA350 gr di latte intero300 panna liquida200 gr alcol 90/95″ PROCEDIMENTO: Mettere le caramelle in una pentola e aggiungere il latte e la panna. Cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente fino a che le caramelle non si sono sciolte del tutto. Una volta sciolte, portare al punto di ebollizione e
- [LIQUORE AL PEPERONCINO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/liquore-al-peperoncino/) - LIQUORE AL PEPERONCINO INGREDIENTI: 1 lt. alcool a 95°100 gr peperoncini rossi freschi5 gr di peperoncino tritato secco1 lt acqua700 gr zucchero PROCEDIMENTO: Lavare bene ed asciugare i peperoncini, togliere il picciolo e tagliarli in verticale, a metà. Mettere poi in infusione insieme al peperoncino tritato in un contenitore a chiusura ermetica, con l’alcool. Lasciar riposare
- [LIQUORE ALLE NESPOLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/liquore-alle-nespole/) - LIQUORE ALLE NESPOLE INGREDIENTI: 500 ml acqua500 ml alcol puro 96°400 gr zucchero100 gr (25/30) noccioli di nespole PROCEDIMENTO: La prima cosa da fare è pulire i noccioli e fatti essiccare per una settimana al sole. Spellarli e tagliarli a metà, metterli in una bottiglia da litro. Ricoprite con ½ litro di alcol puro per liquori
- [LIQUORE AL MIRTO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/liquore-al-mirto/) - LIQUORE AL MIRTO INGREDIENTI: 1 l di alcool puro 96%750 ml di acqua500 g di zucchero450 g bacche di mirto PROCEDIMENTO: Selezionare e pulire le bacche. Metterle in infusione con l’alcool in un barattolo a chiusura ermetica per 40 giorni. Trascorsi i giorni, filtrare l’alcool e passare nel torchietto le bacche di mirto (ma non
- [LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/liquore-alla-liquirizia/) - LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA INGREDIENTI: 500 ml acqua tiepida400 gr zucchero200 ml alcol a 70°63 gr polvere di liquirizia AMARELLI PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola lo zucchero e mescolarlo con la polvere di liquirizia. Aggiungere l’acqua tiepida a filo e mescolare per bene. Versare il composto in una pentola e far bollire per circa 15 minuti.
- [LIQUORE AL FINOCCHIETTO SELVATICO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/liquore-al-finocchietto-selvatico/) - LIQUORE AL FINOCCHIETTO SELVATICO INGREDIENTI: 1 l di alcol puro 96%1 l di acqua750 g di zucchero150 g finocchietto selvatico PROCEDIMENTO: Dopo aver lavato e asciugato bene il finocchietto selvatico, metterlo in un vaso di vetro da 3 litri a chiusura ermetica. Aggiungete nel vaso il finocchietto. Già dalle prime ore l’alcol diventa subito di
- [LIQUORE AL CAFFE'](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/liquore-al-caffe/) - LIQUORE AL CAFFE' INGREDIENTI: 450 ml caffè ristretto300 gr zucchero300 ml alcool 96%1 bustina vanillina1/2 bacca di vaniglia PROCEDIMENTO: Incidere la stecca di vaniglia e metterla in infusione con alcool per una notte. Il giorno dopo preparare il caffè e metterlo in una pentola insieme allo zucchero e alla vanillina e far sciogliere sul fuoco
- [LIQUORE AL CARCIOFO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/liquore-al-carciofo/) - LIQUORE AL CARCIOFO INGREDIENTI: 10 carciofi4 limoni12 chiodi di garofano15 gr cannella1 lt alcool puro per liquore 96%1 lt acqua400 gr zucchero PROCEDIMENTO: Mettere in infusione con l’acool per 20 giorni le parti esterne dei carciofi, la buccia dei limoni, i chiodi di garofano e la cannella.Trascorso il tempo necessario preparare uno sciroppo con acqua
- [LIQUORE ALL' ANICE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/liquore-all-anice/) - LIQUORE ALL' ANICE INGREDIENTI: 250 ml di alcol 96 gradi 26 grammi di anice stellato250ml di acqua 200gr di zucchero PROCEDIMENTO: Mettere l’alcol e l’anice stellato in infusione al buio per 28 giorni circa. Preparare poi lo sciroppo con l’acqua e zucchero. Aggiungere lo sciroppo all’alcool filtrato quando è freddo. Imbottigliare e lasciar riposare per circa
- [LIQUORE ALL' ALLORO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/liquore-all-alloro/) - LIQUORE ALL' ALLORO INGREDIENTI: 650 g acqua500 ml alcol puro 96°400 g zucchero35 foglie alloro circa PROCEDIMENTO: Raccogliere le foglie di alloro, lavarle ed asciugarle. In un vaso capiente di vetro possibilmente con chiusura ermetica, mettere l’alcol con le foglie di alloro e lasciar macerare per 30 giorni circa al buio. Trascorso il tempo necessario, preparare
- [FICHI CARAMELLATI ALLA CALABRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/fichi-caramellati-alla-calabrese/) - FICHI CARAMELLATI ALLA CALABRESE INGREDIENTI: 1 kg fichi300 ml vino o rum300 zucchero1 limone PROCEDIMENTO: Mettere all’interno dei fichi un pezzetto di scorza di limone e adagiare il tutto in una padella capiente. Mettere sopra lo zucchero e il liquore e lasciarli cuocere con fiamma al minimo avendo cura di non toccarli durante la prima mezz’ora. Cuocere
- [CARCIOFI SOTT'OLIO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/carciofi-sottolio/) - CARCIOFI SOTT'OLIO INGREDIENTI: 30 carciofi1,5 litri di aceto1,5 litri di acqua150 gr di sale grosso4 limoniolio evo o olio di semi qbfoglie di alloropeperoncinospicchi di aglioorigano PROCEDIMENTO: Privare i carciofi delle foglie più dure, tagliare con un coltello la punta e pulire tutto il gambo intorno lasciando solo il cuore, dividere in 4 spicchi e
- [ALICI SOTTO SALE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/alici-sotto-sale/) - ALICI SOTTO SALE INGREDIENTI: 1 kg di alici di grosse 500 gr di sale grosso Pepe rosso piccante o dolce secco PROCEDIMENTO: Pulire bene le alici eliminando la testa e le interiora. Le alici non vanno lavate. In un vaso di terracotta chiamato anche SALATURU, mettere uno strato di sale e del peperoncino, sistemare le alici attaccate
- [VARCHIGLIA ALLA MONACALE "DOLCE TIPICO DI COSENZA"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/varchiglia-alla-monacale-dolce-tipico-di-cosenza/) - La Varchiglia alla monacale è un dolce tipico cosentino realizzato con mandorle e cioccolato. Si narra che furono le suore di un convento cosentino, le Carmelitane Scalze, a inventare e diffondere la ricetta di questa delizia divenuta uno dei dolci calabresi natalizi per eccellenza. Si tratta di uno scrigno di frolla con all'interno un ripieno
- [TURDILLI CALABRESI RICETTA RIVISITATA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/turdilli-calabresi-ricetta-rivisitata/) - TURDILLI CALABRESI RICETTA RIVISITATA INGREDIENTI: 900 gr circa farina 00 250 ml olio evo250 ml Vermut30 gr di zucchero2 uova1 bustina di lievito scorza limoneolio di arachidi per friggereMiele di api o di fichi o cioccolato fondente PROCEDIMENTO: Mettere la farina in una ciotola, aggiungere i liquidi, le uova, lo zucchero e la scorza di limone. Iniziare
- [TURDILLI CALABRESI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/turdilli-calabresi/) - TURDILLI CALABRESI INGREDIENTI: 400 gr circa farina 00150 gr di moscato150 gr di olio di oliva 1 uovo una buccia di arancia un pizzico di cannellaolio per friggere Arachidi o EvoMiele di Api o di fichi per glassare PROCEDIMENTO: Fare bollire il moscato con l’olio e la buccia di arancia. Raffreddare e aggiungere la cannella, l’uovo e la
- [TRONCHETTO DI NATALE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tronchetto-di-natale/) - TRONCHETTO DI NATALE INGREDIENTI: PASTA BISCUIT PER BASI E ROTOLICREMA PASTICCERAPER LA CREMA AL MASCARPONE:250 GR MASCARPONE2 UOVA100 GR ZUCCHERO100 GR PANNA PROCEDIMENTO: Guardare il video
- [TORTIONATA (DOLCE TIPICO DI LODI)](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tortionata-dolce-tipico-di-lodi/) - TORTIONATA (DOLCE TIPICO DI LODI) INGREDIENTI: 300 gr farina 00150 gr burro150 gr mandorle150 gr zucchero30 gr tuorli 3 gr bicarbonatoscorza limone PROCEDIMENTO: Tostare le mandorle e tritarle a farina. In una ciotola capiente mettere lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere la farina, i tuorli d’uovo ed infine le mandorle tritate .
- [TORTA SACHER](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-sacher/) - TORTA SACHER INGREDIENTI: stampo diametro 28 6 uova160 gr zucchero semolato120 gr burro pomata (morbido)120 gr farina 00120 cioccolato fondente40 gr zucchero a velo10 gr cacao2 gr lievito per dolci200 gr confettura di albicocchePER LA GANACHE:150 ml panna da montare (possibilmente non vegetale)140 gr cioccolato fondente50 gr burro35 gr glucosio PROCEDIMENTO: In una planetaria montare
- [TORTA DI MELE CON LIEVITO MADRE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-di-mele-con-lievito-madre/) - TORTA DI MELE CON LIEVITO MADRE INGREDIENTI: 300 gr di farina200 gr lievito madre a temperatura ambiente da almeno 4 ore200 ml di latte100 ml olio di semi o di oliva150 gr di zucchero100 ml liquore strega4 mele2 uova interemezza bacca di vaniglia1 limoneun pizzico di cannella PROCEDIMENTO: stampo da 24 cm Sbucciare le mele
- [TORTA DEI RE - GALETTE DES ROIS](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-dei-re-galette-des-rois/) - TORTA DEI RE - GALETTE DES ROIS INGREDIENTI: 2 rotoli pasta sfoglia rotondi150 gr burro morbido150 gr farina di mandorle130 gr zucchero a velo15 gr maizena2 uova intere1 fialetta aroma mandorla 1 mandorla pelata intera (per la sorpresa)1 tuorlo per spennellarePER LO SCIROPPO DI ZUCCHERO:30 gr acqua30 gr zucchero PROCEDIMENTO: Mescolare in una ciotola il burro con
- [TORTA CAPRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-caprese/) - TORTA CAPRESE INGREDIENTI: stampo da 26 cm di diametro 500 g burro500 g zucchero500 g mandorle pelate100 g cioccolato fondente100 g cacao12 uova (4 uova intere e 8 tuorli) zucchero a velo qb PROCEDIMENTO: Montare a neve 8 albumi mettendo da parte i tuorli. Montare in planetaria con la foglia il burro con lo zucchero. Unire le
- [TORTA ALL'UVA NERA O FRAGOLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-alluva-nera-o-fragola/) - TORTA ALL'UVA NERA O FRAGOLA INGREDIENTI: stampo da 24 cm di diametro 700 gr circa uva nera o fragola500 gr Farina 00 70 gr circa Olio Evo50 gr. Zucchero30 gr miele 2 Uova intere1 bustina lievito per dolci Zucchero a velo qb PROCEDIMENTO: Setacciare la farina su una spianatoia. Inserire nell’ordine: lo zucchero, il miele, le uova e l’olio, poi
- [TORTA ANANAS E CIOCCOLATO CON SEMOLINO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-ananas-e-cioccolato-con-semolino/) - TORTA ANANAS E CIOCCOLATO CON SEMOLINO INGREDIENTI: stampo da 26 cm di diametro 160 gr semolino125 gr yogurt all’ananas110 gr zucchero100 ml olio di semi3 uova25 gr cacaoPer la glassa;200 gr cioccolato fondente50 gr burro45 gr lattePer decorare: ananas sciroppata PROCEDIMENTO: In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, l’olio di semi,
- [TORTA ALL'ANANAS](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/torta-allananas/) - TORTA ALL'ANANAS INGREDIENTI: stampo da 24 cm di diametro 150 gr di farina 00150 gr di burro o margarina80 gr di zucchero3 uova intere1 bustina di lievito per dolci50 gr di succo di ananas1 confezione di ananas sciroppato (circa 350 gr sgocciolato)100 gr di zucchero PROCEDIMENTO: In uno stampo da torta mettere 100 gr di
- [TIRAMISU' ALLA LIQUIRIZIA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tiramisu-alla-liquirizia/) - TIRAMISU' ALLA LIQUIRIZIA INGREDIENTI: Per la crema:250 gr Mascarpone 100 ml Panna montata 50 gr Zucchero 25 gr liquore alla liquirizia (vedi ricetta qui LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA)26 savoiardi2 uovaPer la bagna:400 ml Acqua 60 gr zucchero25 gr polvere di liquirizia AMARELLIPer decorare:polvere di liquirizia qb AMARELLI PROCEDIMENTO: Per la bagna: In un pentolino far sobollire l’aqua e lo zucchero, aggiungere
- [TIRAMISU'](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tiramisu/) - TIRAMISU' INGREDIENTI: 250 gr mascarpone 100 gr panna dolce3 uova75 gr zucchero1 conf Savoiardi Caffe’ qbCacao amaro qb PROCEDIMENTO: Montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere il mascarpone, aggiungere gli albumi montati a neve ferma dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto. Aggiungere la panna montata sempre dal basso verso l’alto per non far
- [TARTUFINI AL COCCO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tartufini-al-cocco/) - TARTUFINI AL COCCO INGREDIENTI: circa 25 pezzi: 250 gr ricotta fresca non cremosa125 gr farina di cocco60 gr zuccheroFarina di cocco per guarnirePirottini di carta PROCEDIMENTO: Mescolare la ricotta con lo zucchero, poi aggiungere la farina di cocco fino ad ottenere un composto morbido ma allo stesso tempo compatto, da cui poter realizzare delle sfere.
- [TARTINE DI FROLLA CON RICOTTA E MERINGA AL LAMPONE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tartine-di-frolla-con-ricotta-e-meringa-al-lampone/) - TARTINE DI FROLLA CON RICOTTA E MERINGA AL LAMPONE INGREDIENTI: Per la pasta frolla:600 gr Farina 00200 gr burro200 gr zucchero (100 semolato e 100 a velo)200 gr tuorlibuccia di limoneun pizzico di sale200 gr cioccolato fondente sciolto a bagnomariangredienti per crema di ricotta:300 gr di ricotta50 gr zuccheroscorza di limoneIngredienti per la Meringa al
- [TARTE TATIN](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tarte-tatin/) - TARTE TATIN INGREDIENTI: stampo 24 cm 5 mele 150 gr zucchero50 gr burroPER LA FROLLA:400 gr Farina200 gr Burro200 gr Zucchero 75 gr uova intereun pizzico di saleun pizzico di lievitoscorza di limonePER LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO:100 ml latte100 ml panna fresca2 tuorli1 baccello di vaniglia35 gr di zucchero PROCEDIMENTO: Lavorare il burro con lo zucchero, unire
- [TARTELLETTE MANDORLE E LIMONE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/tartellette-mandorle-e-limone/) - TARTELLETTE MANDORLE E LIMONE INGREDIENTI: per circa 24 pezzi: Per la pasta esterna:350 gr farina2 tuorli50 gr zucchero20 gr olio oliva170/180 ml circa acqua freddaPer il ripieno:500 gr mandorle pelate 300 gr zucchero 6 uova3 limoni scorza PROCEDIMENTO: Preparare la pasta esterna lavorando tutti gli ingredienti (l’impasto dovrà risultare compatto e non morbido). Far riposare l’impasto per circa
- [SUSUMELLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/susumelle/) - SUSUMELLE INGREDIENTI: 12 pezzi 400 gr circa farina 00200 gr miele millefiori o castagno100 gr di zucchero semolato100 g di mandorle tritate 50 gr arancia candita50 ml di latte50 ml di acqua50 gr di cacao in polvere8 gr lievito per dolci2 gr cannella in polvere2 gr chiodi di garofanoPer la copertura:200 g di cioccolato fondente PROCEDIMENTO:
- [STRUDEL DI MELE CON CREMA INGLESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/strudel-di-mele-con-crema-inglese/) - STRUDEL DI MELE CON CREMA INGLESE INGREDIENTI: Per la pasta esterna:500 gr di farina MANITOBA160 gr burro50 gr di zucchero45 gr acqua frizzante a temperatura ambiente3 albumi 1 tuorlo Per il ripieno:500 gr mele60 gr zucchero50 gr di burro fuso50 gr pane grattugiato50 gr amaretti sbriciolati50 gr di rum40 gr di uvetta30 gr di pinolibuccia grattugiata di
- [SFOGLIATELLE DI FROLLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/sfogliatelle-di-frolla/) - SFOGLIATELLE DI FROLLA INGREDIENTI: PER CIRCA 12 SFOGLIATELLE: 250 gr farina 00 circa75 gr strutto75 gr zucchero75 gr succo d’arancia1 uovo e 1 tuorloINGREDIENTI PER IL RIPIENO:250 gr ricotta vaccina NON CREMOSA250 ml acqua140 gr zucchero90 gr semolino40 gr arancia candita5 gr sale1 bustina di vanillinaqualche goccia di fiori d’arancioun pizzico di cannella Facoltativo PROCEDIMENTO:
- [SFINCI SICILIANE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/sfinci-siciliane/) - SFINCI SICILIANE INGREDIENTI: per 8 pezzi grandi: 250 gr farina250 ml acqua50 gr strutto5 gr sale5 uova mediestrutto per friggerePer la crema di ricotta:750 gr ricotta di pecora225 gr di zucchero150 gr gocce di cioccolato fondente PROCEDIMENTO: Per preparare le sfinci mettere in una pentola acqua, strutto e sale. Quando bolle versare la farina tutta
- [SCORZETTE DI LIMONE CANDITE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/scorzette-di-limone-candite/) - SCORZETTE DI LIMONE CANDITE INGREDIENTI: 4 limoni con buccia edibile zucchero semolatoacqua PROCEDIMENTO: Sbucciare i limoni, che utilizzerete per altre preparazioni e tagliare a listarelle le scorze (anche la parte bianca). Trasferirle in una ciotola e coprirle d’acqua; lasciarle immerse per 2 giorni cambiando il liquido ogni 24 ore.Trascorso il tempo necessario, scolare le scorze e
- [SCHIACCIATA DI ALBICOCCHE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/schiacciata-di-albicocche/) - SCHIACCIATA DI ALBICOCCHE INGREDIENTI: 400 gr di albicocche 200 gr di farina100 gr burro100 gr di zucchero50 ml di latte intero2 uova1 pizzico di sale1 limone10 gr lievito per dolcizucchero a velo qb PROCEDIMENTO: stampo 26 cm Unire in una ciotola le due uova e lo zucchero semolato, mescolare energicamente con una frusta a mano dopodiché
- [SCALILLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/scalille/) - SCALILLE INGREDIENTI: 450 gr circa di farina40 gr zucchero40 gr liquore anice25 gr olio evo2 uova intere2 tuorli1 bustina di lievitoscorza di limonePer glassare : Miele, cioccolato fuso o glassa di zucchero, codette coloratePER LA GLASSA DI ZUCCHERO:310 gr zucchero a velo40 gr albumisucco di limone o liquore anice per aromatizzare PROCEDIMENTO: Mettere la farina
- [SALAME DI CASTAGNE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/salame-di-castagne/) - SALAME DI CASTAGNE INGREDIENTI: 400 gr castagne bollite e tritate80 gr burro a bagnomaria80 gr zucchero80 cacao50 ml strega Per decorare:50 gr cioccolato bianco PROCEDIMENTO: Bollire le castagne per circa 45 minuti. Togliere la polpa e pesarla. Schiacciarla con le mani o se preferite potete frullarla. Aggiungere lo zucchero, il burro fuso, il cacao e la
- [SALAME AL CIOCCOLATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/salame-al-cioccolato/) - SALAME AL CIOCCOLATO INGREDIENTI: 250 gr biscotti secchi tipo le Macine 150 gr cioccolato fondente100 gr burro50 gr zucchero50 gr cacao amaro50 gr mandorle (Facoltativo) PROCEDIMENTO: Sbriciolare i biscotti grossolanamente, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Unire i biscotti nel cioccolato fuso (ed eventualmente le mandorle a pezzi), aggiungere il cacao e lo
- [PUPE CON L'UVO DOLCE DI PASQUA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pupe-con-luvo-dolce-di-pasqua/) - PUPE CON L'UVO DOLCE DI PASQUA INGREDIENTI: 3 PUPE PICCOLE 500 gr farina125 gr latte100 gr zucchero2 uova intere40 gr olio di semi 1 bustina di lievito per dolcibuccia di limone e di arancia grattugiata3 UOVA DA METTERE NELLA FORMA CHE FARETEcodette coloratePER DECORARE:GLASSA DI ZUCCHERO155 gr zucchero a velo40 gr albumi2 gr succo di
- [PITTA MPIGLIATA DOLCE TIPICO DI NATALE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pitta-mpigliata-dolce-tipico-di-natale/) - PITTA MPIGLIATA DOLCE TIPICO DI NATALE INGREDIENTI: Per la sfoglia o ” pittella” :500 gr di farina 00 circa80 ml vino bianco 70 gr olio extravergine d’oliva70 ml succo di mandarino60 gr zucchero1 gr cannellamiele d’api qb.Per il ripieno :250 gr noci sgusciate250 gr uva passa125 gr zucchero1 gr cannella in polvere1 gr chiodi di garofano
- [PETRALI CALABRESI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/petrali-calabresi/) - PETRALI CALABRESI INGREDIENTI: Ricetta per circa 30 petrali con diametro 10: 500 gr farina 00170 gr burro125 gr zucchero50 ml liquore strega2 uova12 gr lievito per dolciscorza grattugiata di 1 aranciaINGREDIENTI PER LA FARCIA:250 gr fichi secchi50 gr noci50 gr mandorle100 ml mosto cotto50 gr uva passa50 ml miele50 ml di caffè20 gr cacao amaro1
- [PESCHE ALL' ALCHERMES](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pesche-all-alchermes/) - PESCHE ALL' ALCHERMES INGREDIENTI: 20 PESCHE GRANDI 600 gr farina 00200 gr zucchero150 gr burro100 ml latte3 uova10 gr lievito per dolci1 bustina di vanillinagusci di noci e olio di semi qbPER LA BAGNA:300 ml acqua100 gr zucchero200 ml alchermesPER IL RIPIENO:MEZZO LITRO DI CREMA PASTICCERAzucchero semolato qb. PROCEDIMENTO: Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta
- [PASTA FROLLA STAMPATA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-frolla-stampata/) - PASTA FROLLA STAMPATA INGREDIENTI: 500 GR farina 00300 gr burro200 zucchero semolato (oppure 100 semolato e 100 velo)2 tuorli1 uovo intero1 bustina di vanillinabuccia limone (non trattato!) PROCEDIMENTO: PROCEDIMENTO (metodo cremaggio)Mettere la farina a fontana su una spianatoia. Lavorare al centro della fontana il burro e lo zucchero, aggiungere le uova e il limone. Incorporare
- [PASTA BISCUIT PER BASI E ROTOLI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-biscuit-per-basi-e-rotoli/) - PASTA BISCUIT PER BASI E ROTOLI INGREDIENTI: 10 uova250 gr di farina 250 gr di zucchero50 gr di burro 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO: Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. . Aggiungere la farina setacciata facendo un movimento dall’alto verso il basso. Stendere l’impasto in una teglia foderata con carta da
- [PANETTONE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panettone/) - PANETTONE INGREDIENTI: PER IL LIEVITINO:50 gr farina25 gr acqua15 gr lievito di birraPRIMO IMPASTO:750 gr FARINA MANITOBA ORO -MULINO CAPUTO275 gr acqua150 gr burro90 gr Lievitino75 gr tuorliRINFRESCO:250 gr zucchero225 gr FARINA MANITOBA ORO -MULINO CAPUTO175 gr tuorli150 gr burro35 gr miele10 gr aroma panettone7 gr sale5 gr lievito di birra1 bustina di vanillinaPER LA FARCITURA DI
- [PANCAKE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pancake/) - PANCAKE INGREDIENTI: 200 gr di albumi100 gr farina 00sciroppo d’acero qb PROCEDIMENTO: Sbattere gli albumi con la frusta e poi unire la farina . Scaldare una padella di circa 10/12 cm di diametro a fuoco medio, ungerla con un velo di burro e disporre al centro un mestolo di impasto, lasciando che si allarghi da solo,
- [PANNA COTTA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/panna-cotta/) - PANNA COTTA INGREDIENTI: 500 ml di panna fresca liquida100 ml latte 70 gr di zucchero8 gr di colla di pescebacca di vaniglia PROCEDIMENTO: Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda.In una casseruola versare la panna e il latte , aggiungere lo zucchero e mezza bacca di vaniglia. Mettere sul fuoco a
- [PAN DI SPAGNA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pan-di-spagna/) - PAN DI SPAGNA INGREDIENTI: 400 gr uova250 gr farina250 gr di zucchero1 bustina di vanillina PROCEDIMENTO: STAMPO 26 CM Montare le uova con lo zucchero fino a quando il composto “scrive”, dovrà diventare spumoso. Aggiungere la farina e la vanillina setacciata mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto. Mettere in uno stampo e infornare
- [MOUSSE DI CLEMENTINE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/mousse-di-clementine/) - MOUSSE DI CLEMENTINE INGREDIENTI: 10 clementine1 tuorlo100 ml di panna70 gr di zucchero2 fogli di colla di pescePER DECORARE:zucchero a velocannella PROCEDIMENTO: Grattuggiare la scorza delle clementine e spremerle. Lavorare a bagnomaria il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Versare il succo delle clementine e cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal
- [MOSTACCIOLI CALABRESI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/mostaccioli-calabresi/) - MOSTACCIOLI CALABRESI INGREDIENTI: 1 kg farina 00500 ml “miele” di fichi150 gr noci o mandorle 2 cucchiaini di bicarbonato PROCEDIMENTO: In una ciotola mescolare il miele con la farina, aggiungere il bicarbonato e le noci. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma non deve attaccare alle mani (aggiungere eventualmente un pò di farina). Stendere dei
- [MEINI" DOLCE TIPICO LOMBARDO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/meini-dolce-tipico-lombardo/) - "MEINI" DOLCE TIPICO LOMBARDO INGREDIENTI: 300 g di farina di mais fioretto160 g circa di farina 00200 g di burro morbido180 g di zucchero semolato2 uova intere medie 1 bustina di lievito per dolci PROCEDIMENTO: Unire le due farine, versarle su una spianatoia a fontana. Unire lo zucchero e il burro morbido e lavorarli insieme, unire
- [LINGUE DI GATTO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/lingue-di-gatto/) - LINGUE DI GATTO INGREDIENTI: 100 gr albumi100 gr burro100 gr zucchero100 gr farina PROCEDIMENTO: Lasciare ammorbidire il burro un paio d’ore fuori dal frigorifero e montarlo. Aggiungere lo zucchero, l’albume un po’ alla volta, e alla fine la farina. Con l’aiuto di un san a poche formare delle striscette di 5 o 6 cm su una placca
- [LA GIURGIULENA CALABRESE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/la-giurgiulena-calabrese/) - LA GIURGIULENA CALABRESE INGREDIENTI: 500 gr di sesamo400 gr di miele 100 gr zucchero200 gr mandorle non pelateScorzette d’aranciaConfettini colorati PROCEDIMENTO: Sciogliere il miele, lo zucchero e le scorzette d’arancia in una pentola sul fuoco senza farlo arrivare ad ebollizione. Aggiungere i semi di sesamo e le mandorle intere o tagliate grossolanamente, sempre a fiamma bassa
- [GIRELLE DI FROLLA ALLE MANDORLE CON CONFETTURA DI FICHI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/girelle-di-frolla-alle-mandorle-con-confettura-di-fichi/) - GIRELLE DI FROLLA ALLE MANDORLE CON CONFETTURA DI FICHI INGREDIENTI: per 7 GINETTI da 60 gr circa 350 gr Farina 00150 gr farina di mandorle150 gr zucchero150 gr strutto170 gr uova8 gr lievito per dolcibaccello di vanigliascorza di limonePer la farcitura:250 gr circa di confettura di fichi50 gr circa noci PROCEDIMENTO: Mescolare la farina 00
- [GANACHE AL CIOCCOLATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/ganache-al-cioccolato/) - GANACHE AL CIOCCOLATO INGREDIENTI: 300 ml panna da montare (possibilmente non vegetale)280 gr cioccolato fondente100 gr burro70 gr glucosio PROCEDIMENTO: Mettere in una pentola la panna, il burro e il glucosio. Nel frattempo tagliare il cioccolato a scaglie. Quando il composto sul fuoco bolle spegnere e aggiungere il cioccolato. Mescolare qualche minuto. La ganache è
- [DESSERT ALLE MANDORLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/dessert-alle-mandorle/) - DESSERT ALLE MANDORLE INGREDIENTI: per circa 30 dessert da 30 grammi. 500 gr mandorle pelate 400 gr zucchero ZEFIRO3 albumi1 fialetta aroma mandorlaPER DECORARE:zucchero a velo, mandorle, ciliegie candite, granella di pistacchio PROCEDIMENTO: Ridurre in farina le mandorle. Aggiungere lo zucchero, gli albumi finchè l’impasto non risulta ben amalgamato e le fialette di aroma. Formare delle
- [PASTA FROLLA ALL'OLIO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/pasta-frolla-allolio/) - PASTA FROLLA ALL'OLIO INGREDIENTI: 1 kg farina 00400 gr zucchero semolato200 gr olio di semi 6 uova15 gr lievito per dolcivanillinascorza di limone PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola la farina e lo zucchero, aggiungere l’olio e le uova e impastare.Quando l’impasto è compatto aggiungere il lievito, la vanillina e la scorza di limone. Lasciar riposare l’impasto prima
- [DELIZIE AL LIMONE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/delizie-al-limone/) - DELIZIE AL LIMONE INGREDIENTI: per circa 18 pezzi: Per le delizie:6 uova130 gr farina 0075 gr zucchero25 gr amido di maismezzo baccello di vanigliaPer la bagna al limone:BAGNA PER TORTE utilizzando il LIMONCELLOPer la crema pasticcera al limone:CREMA PASTICCERA dimezzando la dose (1/2 lt latte)Per la glassa esterna:500 gr panna da montare (montata morbida) aromatizzata al
- [CRUSTOLI CALABRESI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crustoli-calabresi/) - CRUSTOLI CALABRESI INGREDIENTI: per circa 40 pezzi da 30 gr: 600 gr farina di rimacinato di semola150 gr zucchero150 ml olio evo150 ml vino rosso100 ml rum100 ml vermouth1 gr cannella1 gr chiodi di garofano tritatiOLIO EVO O DI SEMI DI ARACHIDI PER FRIGGEREMIELECODETTE COLORATE PROCEDIMENTO: Riscaldare sul fuoro il vino rosso con l’olio, lo
- [CROSTATA PERE E CIOCCOLATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crostata-pere-e-cioccolato/) - CROSTATA PERE E CIOCCOLATO INGREDIENTI: Per la pasta frolla:PASTA FROLLA STAMPATAPER LA CREMA AL CIOCCOLATO:270 gr cioccolato fondente130 gr burro130 gr zucchero100 gr farina4 uova4 pere10 ml rum PROCEDIMENTO: Preparare la pasta frolla stampata (vedi ricetta qui PASTA FROLLA STAMPATA), rivestire uno stampo, e versare la crema di limone. Cuocere in forno statico a 180° per
- [CROSTATA CON CREMA AL LIMONE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crostata-con-crema-al-limone/) - CROSTATA CON CREMA AL LIMONE INGREDIENTI: Per la pasta frolla:PASTA FROLLA STAMPATAPer la crema al limone:250 ml di acqua160 gr di zucchero70 gr succo di limone + buccia grattugiata NON TRATTATA30 gr di fecola di patate o amido di mais35 gr di burro1 uovo PROCEDIMENTO: Per la crema al limone. In un pentolino mescolare lo
- [CROSTATA ALLA FRUTTA CON CREMA AL MASCARPONE "SENZA COTTURA"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crostata-alla-frutta-con-crema-al-mascarpone-senza-cottura/) - CROSTATA ALLA FRUTTA CON CREMA AL MASCARPONE "SENZA COTTURA" INGREDIENTI: Per la base:350 gr di biscotti secchi al burro (tipo le Macine)150 gr di burro fuso40 gr di mielePer la crema al mascarpone:250 g mascarpone125 g panna dolce 100 g zucchero3 tuorliPer decorare:Frutta fresca di stagione a piacere PROCEDIMENTO: Sbriciolare perfettamente i biscotti, aggiungere il burro
- [CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crostata-al-cioccolato-bianco-e-lamponi/) - CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI INGREDIENTI: stampo 24/26cm PER LA PASTA FROLLA :250 GR farina 00150 gr burro100 zucchero semolato (oppure 50 gr semolato e 50 gr velo)1 tuorli1 uovo intero1 bustina di vanillinabuccia limone (non trattato!)PER IL RIPIENO250 gr mascarpone200 gr cioccolato bianco100 ml pannascorza di mezzo limone250 gr lamponiPER DECORAREMenta frescaZucchero a
- [CREMA PASTICCERA PER CELIACI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crema-pasticcera-per-celiaci/) - CREMA PASTICCERA PER CELIACI INGREDIENTI: 1 lt latte (oppure 500 ml di latte e 500 ml di panna di latte)300 gr di zucchero 1OO gr di amido di mais8 tuorli1 baccello di vaniglia PROCEDIMENTO: Mettere il latte sul fuoco. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido, la vaniglia e mescolare bene. Quando il
- [CREMA PASTICCERA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crema-pasticcera/) - CREMA PASTICCERA INGREDIENTI: 1 lt latte (oppure 500 ml di latte e 500 ml di panna di latte)300 gr di zucchero 120 gr di farina8 tuorli1 baccello di vaniglia PROCEDIMENTO: Mettere il latte sul fuoco. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la vaniglia e mescolare bene. Quando il latte arriva a
- [CREMA DI LIMONCELLO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crema-di-limoncello/) - CREMA DI LIMONCELLO INGREDIENTI: 3 kg di limoni BIOLOGICI1,5 lt latte1,5 kg zucchero1 lt di Alcol 90° PROCEDIMENTO: Lavare bene i limoni, asciugarli con un panno e sbucciarli possibilmente con uno spelucchino a lama curvo. Fare attenzione a tagliate le scorze senza la parte bianca, che è amara e potrebbe compromettere il gusto finale della
- [CREMA AL LATTE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crema-al-latte/) - CREMA DI LATTE INGREDIENTI: 300 ml di latte180 ml di panna da montare70 g di zucchero30 g di maizena1 bustina di vanillina PROCEDIMENTO: Mettere il latte in un pentolino e riscaldarlo con la vanillina. In una ciotola mescolare lo zucchero con la maizena setacciata, e aggiungere il latte caldo riportando il tutto sul fuoco. Togliere la crema
- [CREMA AL MASCARPONE CON LIMONE E CAFFE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crema-al-mascarpone-con-limone-e-caffe/) - CREMA AL MASCARPONE CON LIMONE E CAFFE' INGREDIENTI: 500 gr mascarpone450 ml panna fresca180 gr zucchero50 ml caffè espresso40 gr caffè in grani3 limoni con buccia edibile PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola la panna fresca, lo zucchero, le zeste di limone e il caffè in grani. Frullare per qualche secondo e mettere in frigo per
- [CREMA AL "CIOCCOLATO"](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/crema-al-cioccolato/) - CREMA AL "CIOCCOLATO" INGREDIENTI: 300 ml latte100 gr zucchero30 gr farina25 gr cacao3 tuorli PROCEDIMENTO: Versare in una ciotola la farina, lo zucchero e il cacao e mescolare per bene. Nel frattempo riscaldare il latte e versarlo pian piano nelle polveri mescolando. Aggiungere i tuorli. Versare il tutto in una pentola e mettere sul fuoco
- [CUCULI - CUZZUPE - PUPE CON L'UOVO GLASSATI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cuculi-cuzzupe-glassati/) - CUCULI - CUZZUPE - PUPE CON L'UOVO GLASSATI INGREDIENTI: 3 PUPE PICCOLE 500 gr farina125 gr latte100 gr zucchero2 uova intere40 gr olio di semi 1 bustina di lievito per dolcibuccia di limone e di arancia grattugiata3 UOVA DA METTERE NELLA FORMA CHE FARETEcodette coloratePER DECORARE:GLASSA DI ZUCCHERO155 gr zucchero a velo40 gr albumi2 gr
- [CHURROS](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/churros/) - CHURROS INGREDIENTI: 200 gr acqua130 gr farina50 gr burro1 uovo5 gr zucchero5 gr saleOlio di arachidizucchero semolato per completare PROCEDIMENTO: Mettere in un pentolino l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro. Portare ad ebollizione ed aggiungere la farina in un colpo solo. Girare bene qualche secondo fino ad ottenere una polentina che si stacca dalla
- [CHINULILLE ALLA NUTELLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/chinulille-alla-nutella/) - CHINULILLE ALLA NUTELLA INGREDIENTI: per circa 50 pezzi diametro 12 cm 1,100 gr circa di farina 005 uova200 ml olio di semi200 ml vermut bianco200 gr di zucchero10 gr lievito per dolciun pizzico di cannellaOlio di semi di arachidi per friggereNutella per farcire PROCEDIMENTO: Mettere la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova
- [CHIACCHIERE DI CARNEVALE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/chiacchiere-di-carnevale/) - CHIACCHIERE DI CARNEVALE INGREDIENTI: 500 gr farina70 gr zucchero50 gr burro30 gr liquore a piacere10 gr lievito per dolci4 uova1 bustina di vanillina1 pizzico di salescorza di limoneOLIO DI SEMI DI ARACHIDI PER FRIGGERE PROCEDIMENTO: Mettere la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova e lo zucchero, unire il burro fuso e il
- [CHEESECAKE MONOPORZIONE AL LIMONE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cheesecake-monoporzione-al-limone/) - CHEESECAKE MONOPORZIONE AL LIMONE INGREDIENTI: 3 vasetti in vetro Per la base:70 gr di biscotti secchi al burro (tipo le Macine)30 gr di burro fuso10 gr di mielePer la crema:75 g di Ricotta o formaggio spalmabile50 gr yogurt bianco oppure al limone50 g di panna fresca50 g di zucchero a velo15 g di succo di
- [CIAMBELLA COCCO E CIOCCOLATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/ciambella-cocco-e-cioccolato/) - CIAMBELLA COCCO E CIOCCOLATO INGREDIENTI: STAMPO 26 CM 200 gr farina 00200 gr farina di cocco200 ml latte150 gr burro150 gr zucchero100 gr cioccolato fondente50 ml liquore a piacere4 uova1 bustina di lievito PROCEDIMENTO: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina di cocco, il cioccolato
- [CIAMBELLA AL MANDARINO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/ciambella-al-mandarino/) - CIAMBELLA AL MANDARINO INGREDIENTI: STAMPO 26 CM 250 gr farina150 gr amido di mais250 gr zucchero200 ml succo di mandarino (circa 7/8 mandarini) BIOLOGICI150 ml olio di semi4 uova1 bustina di lievito per dolciscorza e polpa del mandarino PROCEDIMENTO: Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza, il succo e la polpa di mandarino
- [CICERCHIATA O STRUFFOLI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cicerchiata-o-struffoli/) - CICERCHIATA O STRUFFOLI INGREDIENTI: 400 gr farina 003 uova intere60 gr zucchero60 ml liquore anice40 gr strutto1 scorza di limone1 scorza d’aranciaolio di semi per friggerePer decorare:miele millefioriscorza arancia e limonecodette colorate PROCEDIMENTO: In una ciotola impastare tutti gli ingredienti. Lasciar riposare l’impasto che dovra’ risultare compatto. Tagliarlo a pezzi e ricavarne dei filoncini che
- [CASTAGNOLE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/castagnole-fritte/) - CASTAGNOLE INGREDIENTI: 500 gr Farina 00120 gr uova intere100 gr fecola di patate120 gr zucchero100 gr vino bianco secco60 gr burro o margarina60 gr rhum o anice12 gr lievito in polvere1 bustina di vanillinascorza di limoneun pizzico di saleolio di semi di arachidizucchero a velo PROCEDIMENTO: Mescolare le polveri: la farina, la fecola, il lievito,
- [CANNOLI SICILIANI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/cannoli-siciliani/) - CANNOLI SICILIANI INGREDIENTI: per circa 30 pezzi: 250 gr farina 070 gr vino bianco30 gr strutto20 gr zucchero10 gr cacao3 gr sale1 uovoPER FRIGGERE:1 lt olio di semi di arachidiINGREDIENTI DELLA CREMA DI RICOTTA PER FARCIRE 30 CANNOLI:1,250 gr ricotta di pecora400 gr zucchero150 gr gocce di cioccolatoPer decorare:zucchero a velogranella di pistacciofrutta candita PROCEDIMENTO:
- [BUDINO CACHI E CACAO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/budino-cachi-e-cacao/) - BUDINO CACHI E CACAO INGREDIENTI: 100gr di polpa di cachi maturo frullata10 gr cacao amaro PROCEDIMENTO: Frullare la polpa deI cachi con il caco amaro. Versare il composto nei bicchierini o negli stampini e lasciare in frigo per 2 ore circa.Potete mettere il composto negli stampini monoporzione e quando sarà pronto potete capovelgere il tutto
- [BUGIE DI CARNEVALE RIPIENE CON NUTELLA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/bugie-di-carnevale-ripiene-con-nutella/) - BUGIE DI CARNEVALE RIPIENE CON NUTELLA INGREDIENTI: per circa 30 pezzi: 300 gr di farina ’0060 gr di zucchero2 uova medie50 gr di burro fuso20 gr rhum o altro liquore1 gr lievito per dolci1 bustina di vanillinabuccia grattugiata di 1 arancia biologicanutella q.b.1 lt di olio di semi di arachidi per friggere zucchero a velo PROCEDIMENTO:
- [BUCCHINOTTI CALABRESI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/bucchinotti-calabresi/) - BUCCHINOTTI CALABRESI INGREDIENTI: INGREDIENTI:500 gr farina 00180 gr strutto 150 gr zucchero3 uova intere e 1 tuorlo1 bustina di lievito30 gr di liquore stregascorza di un limonemostarda d’uva PROCEDIMENTO: Fare una pasta frolla con tutti gli ingredienti. Imburrare gli stampini da forno e mettere al loro interno uno strato di frolla, proseguire riempiendo con marmellata e
- [BISCOTTI SCACCHIERA](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/biscotti-scacchiera-bicolore-al-cacao/) - BISCOTTI SCACCHIERA INGREDIENTI: Per la frolla bianca:250 gr farina 00150 gr burro100 zucchero semolato (oppure 50 semolato e 50 velo)1 tuorli1 uovo intero1 bustina di vanillinabuccia limone (non trattato!)Per la frolla al cacao:200 gr farina 00150 gr burro100 zucchero semolato (oppure 50 semolato e 50 velo)50 gr cacao1 tuorli1 uovo intero1 bustina di vanillina PROCEDIMENTO:
- [BISCOTTI FRIABILI CON FARINA DI CECI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/biscotti-friabili-con-farina-di-ceci/) - BISCOTTI FRIABILI CON FARINA DI CECI INGREDIENTI: 200 gr farina di ceci oppure 250 gr farina 00190 gr burro80 gr zucchero a velo35 gr albumi25 gr cacao PROCEDIMENTO: Impastare delicatamente il burro morbido con lo zucchero a velo. Una volta che sarà ben mescolato, aggiungere gli albumi a filo e completare l’impasto con tutta la farina e il
- [BISCOTTI AL LIMONE FREDDI](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/biscotti-al-limone-freddi-senza-cottura/) - BISCOTTI AL LIMONE FREDDI INGREDIENTI: PER LA BASE:200 g di biscotti secchi (tipo le macine)160 g di latte condensato120 g di burro pomata (burro a temperatura ambiente morbido)1 limone NON TRATTATO70 g di farina di cocco o granella di pistacchio (facoltativa)PER LA CREMA AL LIMONE:200 g di zucchero a velo2 limoni non trattatifarina di cocco
- [BISCOTTI AL CIOCCOLATO CUORE MORBIDO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/biscotti-al-cioccolato-cuore-morbido/) - BISCOTTI AL CIOCCOLATO CUORE MORBIDO INGREDIENTI: INGREDIENTI:180 g farina 00180 g cioccolato fondente100 g zucchero80 g burro50 g cacao amaro3 uova8 gr lievito per dolciPer decorare:Zucchero semolato qbZucchero a velo qbNutella qb PROCEDIMENTO: Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Mescolare le uova con lo zucchero in una ciotola e aggiungere il cioccolato fuso. Aggiungere
- [BANANA BREAD](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/banana-bread/) - BANANA BREAD INGREDIENTI: L'UNITA' DI MISURA E' IL CONTENITORE DI ALLUMINIO PER TORTINI 4 SCODELLINE DI FARINA2 SCODELLINE DI ZUCCHERO2 SCODELLINE DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE1 SCODELLINA DI GOCCE DI CIOCCOLATO3 UOVA3 BANANE MATURE1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI1 BUSTINA DI VANILLINAINGREDIENTI A GRAMMI :300 gr farina 00200 gr olio di semi 150 gr zucchero3
- [BACI AL CIOCCOLATO](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/baci-al-cioccolato/) - BACI AL CIOCCOLATO INGREDIENTI: per circa 25 baci da 16 grammi250 g cioccolato fondente 130 g granella di nocciola130 g cioccolato al latte130 g crema spalmabile VENCHI, LINDT o altra marca 30 g cacao25 g burro25 Nocciole intere PROCEDIMENTO: Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato a latte. In una ciotola mescolare la crema spalmabile con
- [BAGNA PER TORTE](https://www.incucinaconlochef.it/recipes/bagna-per-torte/) - BAGNA PER TORTE ALCOLICA INGREDIENTI: 1 lt Acqua600 gr di zucchero200 gr soluzione alcolica possibilmente a 70° (rum, alchermes ecc) PROCEDIMENTO: Mettere in una pentola acqua e zucchero e portare ad ebollizione. Raffreddare ed aggiungere la soluzione alcolica.Conservare in frigo.

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