PASTA BRISEE

INGREDIENTI:

500 gr farina Manitoba

500 farina 00

500 gr burro

5 tuorli d'uovo

160 gr acqua frizzante fredda

un pizzico di sale


PROCEDIMENTO:

Mettere il burro freddo a pezzetti nella planetaria insieme alla farina, aggiungere i tuorli,  il  sale e l'acqua fredda. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, chiuderla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per un'ora circa.

Per stendere la pasta più facilmente mettetela fra due fogli di carta da forno e appiattirla con il matterello, girandola più volte, fino ad arrivare a uno spessore di 3-4 millimetri.