POLPETTE CON POLPA DI ZUCCHINE E MELANZANE

INGREDIENTI:

Per questa ricetta utilizziamo gli scarti della ricetta MACEDONIA DI VERDURE

Polpa di 2 melanzane

polpa di 3 zucchine

100 gr mollica di pane o pancarrè

100 gr tonno sott'olio

40 gr parmigiano

40 gr provola

30 gr pane grattuggiato

1 uovo

1 spicchio aglio

prezzemolo qb

sale qb

pepe nero qb

olio di semi di arachidi

PROCEDIMENTO:

Tagliare a cubetti le verdure e sbollentarle in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Strizzare per bene e aggiungere tutti gli ingredienti. Formare delle polpette e friggere in abbondante olio di semi.