• La base di semolino: Scalda il latte in una casseruola capiente insieme a sale, pepe e noce moscata. Al primo bollore, versa il semolino a pioggia mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci per qualche minuto finché non si addensa.
• La legatura: Fuori dal fuoco, unisci il burro e mescola fino a scioglierlo. Aggiungi i tuorli d’uovo e il Parmigiano Reggiano grattugiato, amalgamando energicamente il composto.
• Stesa e raffreddamento: Trasferisci l’impasto ancora caldo in una teglia leggermente unta d’olio. Livellalo con il dorso di un cucchiaio inumidito fino a raggiungere uno spessore uniforme di 1 cm. Lascia raffreddare completamente.
• La formatura: Con un coppapasta circolare da 4 cm, ricava gli gnocchi e disponili all’interno di una pirofila ben imburrata, sovrapponendoli leggermente.
• Gratinatura e servizio: Spennella la superficie con il burro fuso e cospargi con altro parmigiano. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, poi passa sotto il grill alla massima potenza per altri 5 minuti fino a doratura. Servi caldi.

Note dello Chef

• Sanificazione delle uova: L’inserimento dei tuorli deve avvenire fuori dal fuoco ma con l’impasto ancora caldo (intorno ai +60°C / +65°C). Questo permette una parziale pastorizzazione dell’uovo senza coagularlo bruscamente prima del passaggio definitivo in forno.