PANINI AL LATTE

per circa 30 pezzi da 30 gr

350 gr di farina 00;

150 gr di farina Manitoba;

10 g di lievito di birra

50 g di zucchero;

7 g di sale;

50 g di burro fuso;

300 ml di latte a temperatura ambiente;

Per spennellare:

1 uovo

Le polveri e i grassi: Inserisci nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il burro precedentemente fuso (lasciato intiepidire).
L’impasto e l’incordatura: Sciogli il lievito di birra nel latte. Monta il gancio, avvia la planetaria a bassa velocità e versa il latte a filo. Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungi il sale. Lavora per circa 5 minuti fino a completa incordatura.
Nota tecnica: L’impasto è incordato quando si trasforma da massa appiccicosa a panetto liscio, elastico e si stacca completamente dalle pareti della vasca, avvolgendosi intorno al gancio.
Prima lievitazione: Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente, copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore o fino al raddoppio.
La stagliatura (formatura): Dividi l’impasto in pezzi regolari (da 30 g per panini da buffet, oppure da 50 g o più per pezzature grandi) e pirla l’impasto per formare delle palline lisce. Disponile su una teglia con carta forno e lascia lievitare ancora per 1 ora.
Cottura: Spennella delicatamente la superficie delle palline con l’uovo sbattuto. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 12 minuti fino a ottenere una superficie lucida e dorata.

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