Le polveri e i grassi: Inserisci nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e l’olio di oliva.
L’impasto e l’incordatura: Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida. Monta il gancio, avvia la planetaria a bassa velocità e versa l’acqua a filo. Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungi il sale. Lavora per circa 5 minuti fino a completa incordatura.
Nota tecnica: L’impasto è incordato quando si trasforma da massa appiccicosa a panetto liscio, elastico e si stacca completamente dalle pareti della vasca, avvolgendosi intorno al gancio.
Prima lievitazione: Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore o fino al raddoppio.
La formatura: Stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere un grande rettangolo uniforme. Spennella la superficie con un’emulsione di acqua e olio, taglia il foglio in tanti piccoli rettangoli e arrotola ciascuno su se stesso.
Seconda lievitazione e cottura: Disponi i rotolini su una teglia rivestita di carta forno e lascia lievitare ancora per 1 ora. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino a doratura.
PANINI ARROTOLATI
PANINI ARROTOLATI
INGREDIENTI:
per circa 24 panini piccoli
1 kg farina 0
600 ml acqua tiepida
100 ml olio evo
28 gr sale
25 lievito
5 gr zucchero
Per spennellare:
100 ml acqua
50 ml olio evo
PROCEDIMENTO:
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