• La preparazione delle zucchine: Lava le zucchine e tagliale a fette rotonde sottili (circa 4-5 mm di spessore). Sistemale in uno scolapasta cospargendole di sale e lasciale spurgare per circa 30 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione.
• La frittura: Asciuga le zucchine e friggile in abbondante olio di semi ben caldo. Scongelale e lasciale scolare accuratamente su carta assorbente.
• La linea degli ingredienti: Nel frattempo, taglia a cubetti il caciocavallo e le uova sode precedentemente raffreddate.
• L’assemblaggio: In una pirofila, stendi un mestolo di salsa di pomodoro sul fondo. Crea un primo strato compatto di zucchine fritte, posizionandole vicine e senza lasciare spazi vuoti. Condisci lo strato con due cucchiai di salsa di pomodoro, una manciata di caciocavallo, cubetti di uovo sodo e una spolverata di parmigiano.
• La stratificazione: Copri con un altro strato di zucchine e ripeti la sequenza (zucchine – pomodoro – caciocavallo – uova sode – parmigiano) fino a esaurimento degli ingredienti.
• Nota di finitura: Se gradito, puoi cospargere l’ultimo strato con della mollica di pane frullata insieme a prezzemolo e parmigiano per creare una crosticina croccante.
• La cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Note dello Chef

Il passaggio di spurgo sotto sale per 30 minuti riduce drasticamente l’acqua libera ( all’interno del vegetale. Se le zucchine rilasciassero troppa acqua durante la cottura in forno, la salsa di pomodoro si diluirebbe, innalzando l’attività dell’acqua dello sformato e riducendo i tempi di conservazione sicura degli avanzi in frigorifero (massimo 24-48 ore a +2°C / +4°C).