RISOTTO ALLA MILANESE CON MIDOLLO E ZAFFERANO

INGREDIENTI per 4 persone:

300 g di riso carnaroli

100 g di Parmigiano grattugiato

60 g di burro

20 g di midollo di vitello

15 gr pistilli di zafferano

1 cipolla bianca o dorata

brodo di carne q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere in pentola 50 gr di burro, unire la cipolla tritata e far soffriggere (la cipolla dovrà risultare trasparente), unire il midollo tagliato a pezzetti.Unire il riso, fare tostare per circa 3 minuti e poi aggiungere il brodo bollente gradualmente. Man mano che il brodo sarà assorbito aggiungerne un po', ricordando però che il riso deve rimanere all'onda. Per questo è importante regolare bene l'aggiunta del brodo, e tenersene un po' da parte nel caso ci serva durante la fase della mantecatura. Far sciogliere lo zafferano in una ciotola con del brodo caldo e inserirlo a metà cottura. A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare e lasciare riposare per alcuni minuti prima di servire.