RISOTTO ASPRAGI E SPECK

Ingredienti:

2 lt brodo vegetale 

500 gr di riso carnaroli 

300 gr di asparagi 

100 gr di speck
vino bianco secco qb 

olio evo q.b.
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
sale q.b.
50 gr di burro 

parmigiano q.b.

Procedimento:

Lavare bene gli asparagi ed eliminare la parte finale più dura tenendo da parte le punte. Tagliare delle rondelle spesse, sbollentarle per pochi minuti nel brodo e frullare il tutto. Tagliare la punte a metà per il verso lungo e saltarle in padella con olio e aglio.In una casseruola far rosolare la cipolla tritata con olio e burro, aggiungere il riso e tostarlo sfumando con il vino bianco, iniziare la cottura con il brodo vegetale. 
A metà cottura aggiungere la crema di asparagi. A pochi minuti dalla fine unire le punte di asparagi. Togliere il risotto dal fuoco ancora all'onda, aggiungere lo speck precedentemente tagliato a listarelle e rosolato in olio e mantecare con il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Far riposare un minuto coperto e servire.