Chi sono?
Cenni di vita..
“Il mio Millennio è iniziato tra i fornelli, il 31 dicembre del 1999. Mentre il mondo temeva il ‘Millennium Bug’ e festeggiava il nuovo secolo, io scoprivo la mia vera vocazione tra i fumi di una cucina in fermento.”
Ciao, sono Francesco, e per me la cucina non è mai stata un semplice elenco di ingredienti, ma un linguaggio universale fatto di rigore, creatività e resilienza. Nato a Cosenza nel 1983 sotto il segno dei Gemelli, porto con me la doppia anima della mia terra: la solarità dell’accoglienza e la determinazione di chi non smette mai di imparare.
Da Cosenza a Lodi, la mia vita è stata un viaggio lungo mille chilometri, fatto di sapori, studio e una missione precisa: portare la cucina professionale oltre le porte dei ristoranti stellati, rendendola accessibile a tutti.
Esperienze lavorative
La chiamata che ha cambiato tutto Il 25 febbraio 2004 è una data impressa nella mia memoria: una telefonata dall’Istituto Professionale di Cariati mi convocava per la mia prima supplenza. Avevo poco più di vent’anni, ma in quel momento ho capito che la mia missione non era solo cucinare, ma tramandare. Da allora, non ho più smesso di insegnare.
Dalle aule alle celle: la cucina come riscatto Insegnare è una sfida, ma farlo dietro le sbarre dei penitenziari di Castrovillari, Lodi e Milano Opera è stata l’esperienza che più mi ha arricchito come uomo. Lì, tra mura strette e sguardi difficili, ho visto la cucina trasformarsi in una boccata d’aria fresca, in un mestiere per il futuro, in una dignità ritrovata.
Dalla Calabria alla Lombardia: la valigia dello Chef La mia carriera è stata segnata anche dalle sfide del sistema scolastico. Nel 2011, a causa della Riforma Gelmini, ho visto chiudersi le porte delle cattedre nel mio amato Sud. Ma non mi sono arreso: nel 2012 ho conseguito l’Abilitazione all’Università della Calabria e nel 2014, con la stessa valigia carica di sogni e sapori della mia terra, sono partito per Lodi.
Dopo anni di precariato e sacrifici, nel 2016 ho vinto il Concorso Pubblico Ordinario, entrando finalmente in ruolo nel 2017. Oggi vivo e insegno a Lodi, portando in ogni lezione la tenacia calabrese e il rigore professionale che la mia storia mi ha insegnato.
Formazione
La mia “Cassetta degli Attrezzi” (e cosa troverai qui)
Non mi fermo mai. Dalle specializzazioni in Cast Alimenti sull’intaglio e l’affumicatura, fino alla mia qualifica di Consulente e Auditor Interno HACCP, metto a tua disposizione una competenza a 360 gradi.
In questo blog troverai:
Tecnica Pura & Sicurezza: Non solo “come” si fa, ma “perché”. Ti insegnerò a muoverti in cucina come un professionista, rispettando le norme HACCP senza perdere il divertimento.
L’Arte della Banchettistica: I trucchi per organizzare cene perfette, buffet ed eventi casalinghi senza stress e con un food cost intelligente.
Ponte tra Sud e Nord: La forza delle mie radici calabresi (dai Fileja alla ‘Nduja) che incontra l’innovazione e il rigore del Nord.
Pasticceria e Intaglio: L’estetica del piatto che sposa il gusto, frutto dei miei corsi con la Federazione Artisti Pasticceri.
Benvenuti nella mia cucina. Qui non si “fa da mangiare”, si impara a cucinare sul serio. Mettetevi comodi, il viaggio è appena iniziato.
“I numeri dello Chef”:
25+ Anni di esperienza (dal 1999 ad oggi).
3 Istituti penitenziari dove ho portato la cucina.
1000+ Studenti formati nella mia carriera.
0 Compromessi sulla qualità e la sicurezza alimentare.
