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Materiale didattico

MATERIALE DIDATTICO

In questa sezione del sito è disponibile del materiale didattico per studenti.

LA STORIA DELLA CUCINA

IGIENE PERSONALE

HACCP

SICUREZZA SUL LAVORO

LA DIVISA IN CUCINA

LA BRIGATA DI CUCINA

LE CARATTERISTICHE DELLA CUCINA

LA GRANDE ATTREZZATURA IN USO

ORGANIZZARE LA POSTAZIONE DI LAVORO

LA MISE EN PLACE

LA TERMINOLOGIA IN CUCINA

GLI UTENSILI

I MATERIALI DEGLI UTENSILI

IL PENTOLAME

IL TAGLIO DELLE VERDURE

I TAGLIERI

FONDI E SALSE

LE MINESTRE

CLASSIFICAZIONE DELLE AZIENDE RISTORATIVE

I MENU

GLI ANTIPASTI

I PRIMI PIATTI

LE UOVA

PESCI, CROSTACEI E MOLLUSCHI

I CEREALI

LA FARINA E IL W

LA SCHEDA RICETTA

PROCEDURE OPERATIVE STANDARD DI SANIFICAZIONE

CRUCIPUZZLE E CRUCIVERBI DI CUCINA

RICETTARIO CLASSE PRIMA

RICETTARIO CLASSE SECONDA