Sgusciare le fave, togliere le estremità e i filamenti laterali,  raschiare l’interno con un coltello e rimuovere la “peluria” bianca. Tagliare a pezzi, sciacquare e cuocere in acqua salata per circa 5 minuti dal bollore. Scolare e far raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, aggiungere le foglie di menta, aggiustare di sale e pepe e amalgamare i baccelli delle fave. Riscaldare l’olio in una padella, aggiungere il composto e fare cuocere sino a che sarà dorata a questo punto girare la fritta e cuocere, allo stesso modo, dall’altro lato servire calda o fredda