BUSECA – TRIPPA ALLA LODIGIANA

BUSECA - TRIPPA ALLA LODIGIANA

La ricetta è quella codificata nel 1978 da Emilio Mazzi proprietario di una gastronomia a Lodi.

INGREDIENTI:

per 4 persone

1 kg trippa

200 gr patate

150 gr pancetta a cubetti

150 gr carne macinata manzo

100 gr polpa di pomodoro

100 ml olio evo

100 gr burro

100 gr sedano

100 gr cipolla bionda

100 gr carote

100 gr grana

100 gr fagioli bianchi

30 ml vino bianco secco

brodo di carne (preparato senza verdure)

sale

pepe

burro

erbe aromatiche (timo, rosmarino..)

PROCEDIMENTO:

Per preparare la trippa pelare le carote, le cipolla, le patate, togliere i filamenti dal sedano, lavare le verdure e tagliarle a pezzetti non troppo piccoli. In una pentola far rosolare le verdure appena tritate (sedano, carote e cipolle) con l’olio extravergine di oliva e metà burro. Intanto che quest’ultime soffriggono, risciacquare la trippa già tagliata sottile e i fagioli bianchi di spagna, ben sgocciolati. Unire al soffritto la pancetta e la carne macinata, far rosolare per bene e poi unire la trippa, far rosolare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro e il sale e mescolare per bene. Iniziare la cottura aggiungendo il brodo di carne ben caldo. Cuocere per circa 2 ore e mezza, aggiungere i fagioli e le patate e cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo del brodo di carne. Infine mettere del prezzemolo tritato e aggiungere del burro aromatizzato con aglio e con le spezie (timo, origano). Prima di servire aggiungere del grana grattuggiato

In alcune famiglie Lodigiane si aggiunge un pezzo di carne (biancostato, punta di petto, cappello del prete) e delle croste di grana in cottura.

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