La ricetta è quella codificata nel 1978 da Emilio Mazzi proprietario di una gastronomia a Lodi.
INGREDIENTI:
per 4 persone
1 kg trippa
200 gr patate
150 gr pancetta a cubetti
150 gr carne macinata manzo
100 gr polpa di pomodoro
100 ml olio evo
100 gr burro
100 gr sedano
100 gr cipolla bionda
100 gr carote
100 gr grana
100 gr fagioli bianchi
30 ml vino bianco secco
brodo di carne (preparato senza verdure)
sale
pepe
burro
erbe aromatiche (timo, rosmarino..)
PROCEDIMENTO:
Per preparare la trippa pelare le carote, le cipolla, le patate, togliere i filamenti dal sedano, lavare le verdure e tagliarle a pezzetti non troppo piccoli. In una pentola far rosolare le verdure appena tritate (sedano, carote e cipolle) con l’olio extravergine di oliva e metà burro. Intanto che quest’ultime soffriggono, risciacquare la trippa già tagliata sottile e i fagioli bianchi di spagna, ben sgocciolati. Unire al soffritto la pancetta e la carne macinata, far rosolare per bene e poi unire la trippa, far rosolare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro e il sale e mescolare per bene. Iniziare la cottura aggiungendo il brodo di carne ben caldo. Cuocere per circa 2 ore e mezza, aggiungere i fagioli e le patate e cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo del brodo di carne. Infine mettere del prezzemolo tritato e aggiungere del burro aromatizzato con aglio e con le spezie (timo, origano). Prima di servire aggiungere del grana grattuggiato
In alcune famiglie Lodigiane si aggiunge un pezzo di carne (biancostato, punta di petto, cappello del prete) e delle croste di grana in cottura.
BUSECA – TRIPPA ALLA LODIGIANA
BUSECA - TRIPPA ALLA LODIGIANA
La ricetta è quella codificata nel 1978 da Emilio Mazzi proprietario di una gastronomia a Lodi.
INGREDIENTI:
per 4 persone
1 kg trippa
200 gr patate
150 gr pancetta a cubetti
150 gr carne macinata manzo
100 gr polpa di pomodoro
100 ml olio evo
100 gr burro
100 gr sedano
100 gr cipolla bionda
100 gr carote
100 gr grana
100 gr fagioli bianchi
30 ml vino bianco secco
brodo di carne (preparato senza verdure)
sale
pepe
burro
erbe aromatiche (timo, rosmarino..)
PROCEDIMENTO:
Per preparare la trippa pelare le carote, le cipolla, le patate, togliere i filamenti dal sedano, lavare le verdure e tagliarle a pezzetti non troppo piccoli. In una pentola far rosolare le verdure appena tritate (sedano, carote e cipolle) con l’olio extravergine di oliva e metà burro. Intanto che quest’ultime soffriggono, risciacquare la trippa già tagliata sottile e i fagioli bianchi di spagna, ben sgocciolati. Unire al soffritto la pancetta e la carne macinata, far rosolare per bene e poi unire la trippa, far rosolare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro e il sale e mescolare per bene. Iniziare la cottura aggiungendo il brodo di carne ben caldo. Cuocere per circa 2 ore e mezza, aggiungere i fagioli e le patate e cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo del brodo di carne. Infine mettere del prezzemolo tritato e aggiungere del burro aromatizzato con aglio e con le spezie (timo, origano). Prima di servire aggiungere del grana grattuggiato
In alcune famiglie Lodigiane si aggiunge un pezzo di carne (biancostato, punta di petto, cappello del prete) e delle croste di grana in cottura.
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