CARPACCIO TIEPIDO DI BACCALA’ CON TARTARE GHIOTTONA
CARPACCIO TIEPIDO DI BACCALA' CON TARTARE GHIOTTONA
INGREDIENTI:
300 gr baccalà dissalato
Per la tartare ghiottona:
80 gr pomodori secchi sott’olio
80 gr capperi dissalati
80 gr olive taggiasche
20 gr acciughe
10 gr prezzemolo
Per la salsa Yogurt:
250 gr salsa yogurt
20 gr olio evo
buccia di limone
sale
Per la salsa alle fragole:
50 gr fragole
10 gr olio evo
sale
PROCEDIMENTO:
Asciugare bene il baccalà dissalato con un panno, tagliare a fettine e sistemarlo in un piatto con un filo d’olio.
Per la tartare ghiottona: tritare finemente tutti gli ingredienti e mescolarli insieme.
Per la salsa yogurt: frullare bene con il mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia.
Per la salsa alle fragole: frullare bene tutti gli ingredienti.
Per la finitura: Mettere il carpaccio di baccalà in forno caldo a 180° GRILL per circa 3/4 MINUTI. Nel frattempo in un piatto da portata “strisciare” la salsa yogurt e la salsa alle fragole, adagiare sulla salsa il baccalà e cospargere il carpaccio con la tartare ghiottona. Servire con un filo d’olio evo.
CARPACCIO TIEPIDO DI BACCALA’ CON TARTARE GHIOTTONA
CARPACCIO TIEPIDO DI BACCALA' CON TARTARE GHIOTTONA
INGREDIENTI:
300 gr baccalà dissalato
Per la tartare ghiottona:
80 gr pomodori secchi sott’olio
80 gr capperi dissalati
80 gr olive taggiasche
20 gr acciughe
10 gr prezzemolo
Per la salsa Yogurt:
250 gr salsa yogurt
20 gr olio evo
buccia di limone
sale
Per la salsa alle fragole:
50 gr fragole
10 gr olio evo
sale
PROCEDIMENTO:
Asciugare bene il baccalà dissalato con un panno, tagliare a fettine e sistemarlo in un piatto con un filo d’olio.
Per la tartare ghiottona: tritare finemente tutti gli ingredienti e mescolarli insieme.
Per la salsa yogurt: frullare bene con il mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia.
Per la salsa alle fragole: frullare bene tutti gli ingredienti.
Per la finitura: Mettere il carpaccio di baccalà in forno caldo a 180° GRILL per circa 3/4 MINUTI. Nel frattempo in un piatto da portata “strisciare” la salsa yogurt e la salsa alle fragole, adagiare sulla salsa il baccalà e cospargere il carpaccio con la tartare ghiottona. Servire con un filo d’olio evo.
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