L’impasto e l’incordatura: Inserisci la farina Manitoba nella ciotola della planetaria con il gancio (usa farina 0 o 00 se impasti a mano) insieme allo zucchero. Avvia la macchina, versa a filo il latte in cui avrai sciolto il lievito, poi unisci l’uovo e l’olio evo. Quando l’impasto è quasi formato, aggiungi il sale. Lavora energicamente per almeno 10 minuti fino a ottenere una massa liscia, morbida e ben incordata.
Prima lievitazione: Copri l’impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.
La formatura e il ripieno: Taglia a cubetti il prosciutto cotto e la provola. Dividi l’impasto in porzioni regolari da 50 g aiutandoti con una bilancia. Appiattisci ogni pezzetto con le mani a forma di pizzetta, farcisci al centro con il ripieno e richiudi i lembi sigillandoli accuratamente per formare una pallina liscia.
Seconda lievitazione: Disponi le palline in una teglia circolare, distanziandole leggermente (si uniranno crescendo). Lascia lievitare ancora per 30 minuti in un luogo tiepido.
Cottura: Spennella la superficie del Danubio con il tuorlo d’uovo sbattuto. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti fino a quando non sarà gonfio e dorato.
DANUBIO SALATO (in ricordo di Cesare)
DANUBIO SALATO (in ricordo di Cesare)
INGREDIENTI:
per 18 pezzi circa:
500 gr farina Manitoba
220 ml latte
80 gr uova
40 gr olio EVO
30 gr zucchero
10 gr sale
7 gr lievito di birra
Per il ripieno:
100 gr provola o formaggio filante
100 gr prosciutto cotto possibilmente a cubetti
100 gr salame (facoltativo)
1 uovo sodo (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
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