PANNA COTTA AL PARMIGIANO

Panna Fresca 500 ml

Parmigiano grattugiato 150 gr

Prosciutto crudo 50 gr

Colla di pesce 5 gr

Sale 1 pizzico

L’idratazione: Metti in ammollo i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua rigorosamente fredda per almeno 10 minuti, così da idratare perfettamente la gelatina.
La base al Parmigiano: In un pentolino, porta a ebollizione la panna fresca a fuoco dolce. Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, quindi mescola energicamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e completamente fuso.
L’inserimento della gelatina: Strizza benissimo la colla di pesce tra le mani per eliminare l’acqua in eccesso. Uniscila alla panna ancora calda (ma fuori dal fuoco) e mescola subito con la frusta per farla sciogliere uniformemente, evitando la formazione di grumi.
Il riposo (Rassodamento): Filtra la miscela con un colino a maglia fine e versala negli stampini monodose. Trasferisci gli stampini in frigorifero e lascia riposare per almeno 3 ore, finché la panna cotta non avrà raggiunto una consistenza compatta e vellutata.
L’elemento croccante: Taglia il prosciutto crudo a striscioline sottili. Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi e salta il prosciutto a fuoco vivo per pochi minuti, fino a renderlo croccante e dorato. Lascialo asciugare su carta assorbente.
Servizio: Sforma la panna cotta al parmigiano sui piatti da portata, decora la superficie con le striscioline di prosciutto crudo croccante e servi immediatamente.

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