Preparare la pasta fresca bianca impastando farina, uova sale e olio evo. Preparare la pasta rossa  impastando farina, uova, concentrato di pomodoro, sale e olio evo.Per preparare la pasta verde frullare gli spinaci lessi strizzati con l’uovo e  impastarli con la  farina, il  sale e olio evo. Lasciar riposare gli impasti per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno frullando la mozzarella di bufala strizzata con i pomodori secchi, i pistacchi, l’olio evo, il basilico e il sale.

Trascorsi 30 minuti stendere gli impasti (CONSIGLIO LA VISIONE DEL VIDEO) formando deI filoncini sottili senza utilizzare la farina. Unire i filoncini partendo dal verde, bianco e poi rosso (BANDIERA ITALIA) con l’aiuto di un pennellino imbevuto nell’acqua. Stendere la pasta possibilmente con l’aiuto di una macchina stendipasta partendo dal numero piu’ alto fino ad arrivare al numero 1. Farcire la sfoglia con il ripieno e richiudere eliminando l’aria all’interno.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Nel frattempo in una padella sciogliere il burro e aggiungere la salvia. Saltare i ravioli nella salsa. Servire.