10 fettine di prosciutto crudo grandi come le scaloppine (perfetto per questi usi il gambetto: la parte finale del prosciutto)
10 foglie di salvia lavate e asciugate
120 g di burro
250 ml di vino bianco
farina, sale, pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Originari del Lazio, ma conosciuti in tutto il mondo, sono le scaloppine (2 pezzi da 60 g.) di noce o fesa di vitello, battute e condite con una foglia di salvia fatta aderire al centro e poi ricoperta da una fetta di prosciutto crudo. Il tutto infarinato e cotto al salto iniziando prima dal lato del prosciutto. Meglio evitare l’antipatico stecchino per fermare il prosciutto: con un po’ di attenzione ogni cosa resterà ugualmente al suo posto.
Si deglassano con vino bianco e/o brodo a fine cottura
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
INGREDIENTI:
per 5 persone
10 scaloppine di vitello da 60 g. ciascuna
10 fettine di prosciutto crudo grandi come le scaloppine (perfetto per questi usi il gambetto: la parte finale del prosciutto)
10 foglie di salvia lavate e asciugate
120 g di burro
250 ml di vino bianco
farina, sale, pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Originari del Lazio, ma conosciuti in tutto il mondo, sono le scaloppine (2 pezzi da 60 g.) di noce o fesa di vitello, battute e condite con una foglia di salvia fatta aderire al centro e poi ricoperta da una fetta di prosciutto crudo. Il tutto infarinato e cotto al salto iniziando prima dal lato del prosciutto. Meglio evitare l’antipatico stecchino per fermare il prosciutto: con un po’ di attenzione ogni cosa resterà ugualmente al suo posto.
Si deglassano con vino bianco e/o brodo a fine cottura
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