• La base di zucchine: Lava le zucchine e tagliale a metà per il verso lungo. Sbollentale brevemente in acqua salata, scolatele e preleva la polpa interna con un cucchiaio, mantenendo intatte le “barchette” esterne.
• Il ripieno: Strizza molto bene la polpa estratta per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola unisci la polpa di zucchina, il tonno sgocciolato, il pancarrè (privato dei bordi e frullato), il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo, l’aglio schiacciato e il trito di basilico e prezzemolo. Regola di sale e pepe nero e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
• Nota: Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi poco pangrattato per regolarne la consistenza.
• Cottura: Farcisci le barchette di zucchina con il ripieno e sistemale in una pirofila. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti fino a leggera doratura.

Note dello Chef

Gestione degli avanzi: Le zucchine ripiene non consumate subito devono essere rimosse dalla temperatura ambiente e abbattute in positivo (+3°C) o refrigerate a +4°C entro due ore dalla cottura. Il tonno e l’uovo cotti e reidratati dall’umidità della zucchina degradano rapidamente se lasciati esposti all’aria.