Mettere un filo di olio evo in una padella  e fare soffriggere il guanciale tagliato a listarelle fino a farlo rosolare, aggiungere il peperoncino, e fatelo scaldare. Sfumare con del vino bianco e poi aggiungere il pomodoro schiacciato. A questo punto il segreto: niente sale, ma insaporire il sugo con metà del pecorino e fate rapprendere fino a far raggiungere al pomodoro una consistenza quasi cremosa. Nel frattempo lessate la pasta e a cottura ultimata vesatela nella padella e saltatela sul fuoco aggiungete il pecorino rimasto, mescolate e servite.