• Il soffritto: In una padella capiente, fai soffriggere un fil d’olio evo con lo spicchio d’aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato.
• La rosolatura: Aggiungi i funghi affettati e la salsiccia sbriciolata grossolanamente. Fai rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, muovendo gli ingredienti per uniformare la cottura.
• Il sugo: Rimuovi l’aglio dalla padella. Unisci la polpa di pomodoro (schiacciata precedentemente con una forchetta) e regola di sale. Abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente finché i funghi non risulteranno teneri e il sugo ristretto.
• Cottura e mantecatura: Lessa i fusilli in abbondante acqua salata, scolali ben al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Salta a fuoco vivo per un minuto per legare la pasta al sugo.
• Servizio: Impiatta la pasta caldissima e completa il piatto con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Note dello Chef

• La cottura della salsiccia: La carne di maiale macinata deve raggiungere tassativamente i +75°C al cuore durante la fase di rosolatura per distruggere patogeni pericolosi come la Salmonella e la Trichinella.
• La minaccia delle spore nei funghi: I funghi spontanei o coltivati possono ospitare spore di Clostridium botulinum o tossine termoresistenti. Una cottura prolungata e l’acidità naturale apportata dal pomodoro (pH ideale sotto i 4.6) agiscono come barriera protettiva contro la proliferazione batterica.