La base di patate: Bolli le patate con la buccia (per evitare che assorbano troppa acqua). Pelale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate. Lasciale intiepidire leggermente: per la riuscita della ricetta ti serviranno esattamente 500 g di polpa di patate pesata dopo la cottura.
L’impasto: Disponi la polpa a fontana su una spianatoia leggermente infarinata. Versa al centro la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Impasta rapidamente con le mani fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo.
La nota dello Chef: Lavora l’impasto il meno possibile. Se lo manipoli troppo a lungo, la farina svilupperà la maglia glutinica e gli gnocchi diventeranno duri e gommosi in cottura.
La formatura: Preleva una porzione di impasto e, aiutandoti con un velo di farina, stendila con la punta delle dita fino a ottenere dei filoncini spessi circa 2 cm. Taglia i filoncini a tocchetti regolari.
La rigatura: Passa ogni tocchetto sul rigagnocchi (o sui rebbi di una forchetta) esercitando una leggera pressione con il pollice e trascinandolo verso il basso per creare la classica cavità interna, fondamentale per raccogliere il sugo. Disponi gli gnocchi pronti su un vassoio infarinato senza sovrapporli.
La cottura: Tuffa gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Non appena salgono a galla, lasciali cucinare per un’ulteriore decina di secondi, poi scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nel condimento.
GNOCCHI DI PATATE
GNOCCHI DI PATATE
INGREDIENTI:
500 gr patate bollite e schiacciate
150 gr farina (CIRCA)
1 tuorlo
sale qb
PROCEDIMENTO:
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