Marinare la carne in acqua e aceto per 24 ore, rigirandola di tanto in tanto. Tagliarla a tocchetti, asciugarla, passarla nella farina e farla rosolare a fuoco vivo in una pentola con l’olio, la cipolla, l’aglio, l’alloro e il peperoncino. Aggiungere un bicchiere di vino rosso, farlo evaporare e poi aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale, coprire con acqua calda e continuare la cottura a fuoco dolce per due ore circa, fintanto che la carne non sarà morbida.Aggiungere i funghi precedentemente puliti e dopo averli fatti insaporire per qualche minuto a fiamma alta, coprite e continuate la cottura per altri 15/20 minuti a fiamma bassa. Servire