La pulizia del pesce: Pulisci le alici fresche eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale, aprendole a libro. Sciacquale con delicatezza sotto acqua fredda e asciugale bene.
Il ripieno: Inserisci nel frullatore il pane, i pomodori secchi, il grana (o pecorino), il tuorlo d’uovo, mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo, sale, pepe nero e un filo d’olio evo. Frulla fino a ottenere una farcia omogenea.
L’assemblaggio: Farcisci l’interno delle alici a libro con un po’ di ripieno e richiudile premendo leggermente.
La panatura: Passa ogni alice ripiena prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Opzioni di Cottura:
Frittura: Tuffa le alici in abbondante olio di semi ben caldo fino a doratura uniforme.
In forno: Disponile su una teglia con carta forno e cuoci a 180°C per circa 20 minuti.
ALICI RIPIENE
ALICI RIPIENE
INGREDIENTI:
200 gr alici
60 gr mollica di pane raffermo
15 gr pomodori secchi
20 gr grana o pecorino
1 tuorlo
aglio mezzo spicchio
prezzemolo qb
sale qb
pepe nero qb
olio evo qb
olio di semi per friggere qb
PER LA PANATURA
1 uovo
50 gr farina 00
50 gr pane grattuggiato
PROCEDIMENTO:
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