• La base di cioccolato: Sciogli il cioccolato al latte insieme al burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto liscio e fluido.
• L’impasto interno: In una ciotola, unisci la crema spalmabile alle nocciole e la granella di nocciole. Incorpora il cioccolato fuso con il burro e infine il cacao amaro. Mescola bene e trasferisci il composto in frigorifero per circa 30 minuti a rassodare.
• La formatura: Preleva l’impasto e forma delle palline da circa 16 grammi ciascuna. Posiziona una nocciola intera sulla sommità di ogni pallina, esercitando una lieve pressione per farla aderire. Rimetti i cioccolatini in frigorifero per almeno 30 minuti.
• La copertura: Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. Aiutandoti con una forchetta, immergi completamente ogni bacio nel cioccolato fuso, fai colare l’eccesso e adagiali su una griglia o su carta forno fino a completo indurimento della glassa.

Note dello Chef

Gestione critica degli allergeni (Nocciole): La nocciola (frutta a guscio) è un allergene maggiore. In un ambiente di produzione, la linea di lavorazione dei baci deve essere nettamente separata da altre preparazioni. Tutte le attrezzature (ciotole, forchette, griglie) devono subire una detersione profonda prima e dopo l’uso per evitare di trasferire tracce proteiche di frutta secca su prodotti destinati a clienti allergici.