Pelare  le patate e tagliarle a fette sottili. Lavare i peperoni, levate i semi e tagliarli a listarelle. Lavare la melanzana e tagliarla a listarelle. Scaldare l’olio nella padella, aggiungere le patate e i peperoni. Mescolate tutto e cuocete per un paio di minuti. Aggiungere le melanzane, i pomodori tagliati a cubetti e la cipolla. Salare e aggiungere l’origano  e il basilico. Cuocere con coperchio per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto e 5 minuti senza coperchio.