AGNELLO E PATATE AL FORNO - incucinaconlochef

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AGNELLO E PATATE AL FORNO

AGNELLO E PATATE AL FORNO

INGREDIENTI:

PER 4 PERSONE

1 kg di agnello tagliato a pezzi

800 g di patate

150 ml vino bianco di ottima qualità

1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, alloro)

origano qb

semi di finocchietto qb

2 spicchi d’aglio

olio evo qb

sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:

La marinatura (3 ore): Disponi i pezzi di agnello in una pirofila. Condisci con sale, pepe, aglio, erbe aromatiche, olio evo e vino bianco. Massaggia bene la carne per distribuire gli aromi, copri la pirofila con pellicola alimentare e lascia macerare in frigorifero per circa 3 ore.
Le patate: Nel frattempo, pela le patate, tagliale a cubotti o a fette e lasciale immerse in una ciotola con acqua fredda (per eliminare l’amido in eccesso).
Prima cottura (Coperta): Trascorse le 3 ore, scola le patate e uniscile nella pirofila con l’agnello. Copri sigillando bene con la carta stagnola e cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 20 minuti.
Seconda cottura (Scoperta): Rimuovi la carta stagnola e prosegui la cottura, sempre a 190°C, per altri 40 minuti, lasciando evaporare i liquidi in eccesso.
La finitura al grill: Imposta la funzione grill del forno e cuoci per gli ultimi 20 minuti circa. L’agnello dovrà risultare dorato ma internamente morbido e umido, mentre le patate dovranno sviluppare una crosticina croccante.