La base secca: In una ciotola, setaccia e unisci farina, zucchero e cacao amaro, mescolando accuratamente per eliminare ogni grumo.
L’idratazione: Riscalda il latte (senza farlo bollire eccessivamente) e versalo a filo sulle polveri, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
L’aggiunta dei tuorli: Incorpora i tuorli d’uovo al composto, amalgamandoli perfettamente.
La cottura (CCP): Trasferisci il composto in una pentola e cuoci a fuoco dolce, mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno. Continua fino a raggiungere l’ebollizione e la densità desiderata.
Il raffreddamento: Spegni il fuoco e copri immediatamente la crema “a contatto” con della pellicola trasparente (per evitare la formazione della crosticina superficiale). Lascia raffreddare rapidamente.
CREMA AL “CIOCCOLATO”
CREMA AL "CIOCCOLATO"
INGREDIENTI:
300 ml latte
100 gr zucchero
30 gr farina
25 gr cacao
3 tuorli
PROCEDIMENTO:
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