CREMA PARMENTIER

per 5 porzioni

1 litro di brodo vegetale semplice (sedano, carota e cipolla)

1 kg di patate

200 ml di panna

100 gr porri

olio EVO qb

sale qb

pepe qb

5 fette di pancarrè

100 gr burro maneggiato (50 gr burro e 50 gr farina) FACOLTATIVO PER LEGARE

La preparazione: Pela le patate e tagliale a cubetti regolari (più sono piccoli, più la cottura sarà rapida). Pulisci i porri e tagliali a rondelle.
La base: In una pentola capiente, scalda un filo d’olio evo e aggiungi i porri. Falli appassire a fuoco molto basso per evitare di bruciarli, lasciando che prendano appena un leggero colore dorato.
La cottura: Unisci le patate nella stessa pentola, copri interamente gli ingredienti con il brodo vegetale caldo e regola di sale. Cuoci a fuoco moderato per circa 15-20 minuti, finché le patate non risulteranno completamente morbide alla forchetta.
L’emulsione: Spegni il fuoco e frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e priva di filamenti.
La finitura: Unisci la panna e mescola bene con un cucchiaio di legno per amalgamare.
Il tocco dello Chef: Se la crema dovesse risultare troppo liquida, puoi addensarla e legarla perfettamente sul finale incorporando del burro maneggiato (un impasto a freddo di burro morbido e farina in parti uguali). Ti basterà aggiungerne un pezzetto alla crema bollente e mescolare: la farina addenserà la zuppa e il burro la renderà lucida e vellutata.
Servizio: Servi la zuppa caldissima, accompagnandola con dei crostini di pane tostato per dare una nota croccante al piatto.

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