• La pastella: Versa la farina in una ciotola e aggiungi il latte a filo mescolando con una frusta. Unisci le uova, il sale e l’olio di semi. Filtra il composto allo chinois (o colino fine) per eliminare i grumi.
• Nota tecnica: Lascia riposare la pastella in frigo per 30 minuti per rendere le crespelle più elastiche.
• La cottura: Scalda e ungi una padella antiaderente. Versa un mestolino di pastella, ruota la padella per distribuirla e crea uno strato sottilissimo. Cuoci un minuto per lato e impila le crêpes su un piatto.
• Farcitura e forno: Frulla gli ingredienti del ripieno con 500 g di besciamella. Farcisci le crêpes, piegale o arrotolale e disponile in una teglia. Copri con la restante besciamella e inforna a 180°C per circa 20 minuti fino a doratura.

Note dello Chef

• Catena del freddo: Durante il riposo di 30 minuti, la pastella (contenente uova e latte) deve sostare tassativamente in frigorifero a +2°C / +4°C, mai a temperatura ambiente.
• Sanificazione termica: La cottura in forno deve garantire il raggiungimento di almeno +75°C al cuore del pasticcio per eliminare i rischi legati alla Salmonella delle uova.
• Stoccaggio: Conserva le crespelle avanzate in frigo a +4°C per massimo 48 ore, previo abbattimento termico rapido (sotto i +10°C in meno di 2 ore).