Mettere le mandorle in forno a 160°C per 10 minuti, fino a che profumano.
(Oppure tostarle in padella, ma il forno dà un gusto migliore.)

Caramellare nel frattempo lo zucchero: In una padella larga mettere lo zucchero e il miele senza acqua. Scioglierlo a fuoco medio, muovendo la padella ma senza mescolare con il cucchiaio.

Quando diventa color ambra, aggiungere la scorza d’arancia (massimo 10 secondi prima che scurisca).

Aggiungere le mandorle e mescolare velocemente.

Versare subito il composto su un foglio di carta forno, coprire con un altro foglio di carta forno.

Stendere con un mattarello allo spessore che preferisci (classico: 1 cm).

Quando è ancora tiepido, tagliarlo a barrette o rombi.

Lasciarlo raffreddare completamente per circa 30–40 minuti.

Conservare in un contenitore chiuso: resta croccante per settimane.