• La panatura: Inserisci i corn flakes nel frullatore e tritiali in modo grossolano. Trasferiscili in una ciotola capiente per la copertura finale.
• L’impasto di pollo: Taglia il petto di pollo a pezzi e frullalo insieme al sale e al pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
• La formatura: Ungi leggermente le mani con un filo d’olio e forma le crocchette a mano della dimensione desiderata.
• La sequenza di panatura: Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale e infine nei corn flakes tritati, pressando bene per farli aderire.

Opzioni di Cottura:

• Frittura: Tuffa le crocchette in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo fino a doratura.
• In forno: Disponile su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.
• In friggitrice ad aria: Cuoci direttamente nel cestello a 200°C per 15 minuti.

Note dello Chef

• Moltiplicazione batterica nel tritato: La tritatura distribuisce i batteri in tutto l’impasto e ne accelera la proliferazione. Frulla il pollo freddo di frigorifero, lavoralo velocemente e conserva l’impasto a $\le$ +4°C se non lo cuoci subito.
• Temperatura al cuore (CCP): Il centro della crocchetta deve raggiungere i +75°C per sanificare il pollo tritato. Non fare le crocchette troppo spesse, altrimenti i corn flakes esterni si bruceranno prima che l’interno sia cotto e sicuro