Mettere in planetaria con il gancio la farina, il lievito, lo zucchero o il miele e iniziare a impastare aggiungendo i liquidi (latte, acqua e olio evo).  Quando l’impasto è ben incordato aggiungere il sale. Mettere l’impasto su una spianatoia e dividerlo in pezzi  da 40 gr. Fare le palline e far lievitare per circa 3 ore.

Trascorso il tempo necessario appiattire le palline, bucarle con una forchetta e  condire a piacimento con olive, pomodorini, o semplici con origano e sale. Far lievitare per un’altra ora. 

Condire con olio evo e infornare a 200 gradi per circa 10 minuti.

• L’impasto e l’incordatura: Inserisci nella ciotola della planetaria con il gancio la farina, il lievito, lo zucchero (o il miele). Avvia la macchina a bassa velocità e versa a filo i liquidi (latte, acqua e olio evo). Quando la massa è compatta e ben incordata, unisci il sale.
• La stagliatura immediata: Trasferisci l’impasto sulla spianatoia e dividilo subito in pezzi regolari da 40 g. Pirla i pezzetti con le mani per formare delle palline lisce. Distribuiscile ben distanziate su una teglia e lascia lievitare per circa 3 ore o fino al raddoppio.
• La formatura e il condimento: Schiaccia delicatamente ogni pallina con i polpastrelli per appiattirla a forma di focaccina, poi bucherella la superficie con una forchetta. Condisci a piacere con pomodorini freschi, olive, oppure lasciale semplici con origano e sale.
• Seconda lievitazione: Lascia riposare le focaccine già condite per un’ulteriore ora a temperatura ambiente.
• Cottura: Irrora la superficie con un ultimo filo di olio evo e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti fino a ottenere una leggera doratura.