La cottura delle melanzane: Taglia le melanzane a piccoli quadratini regolari. Cuocile in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 10 minuti, finché non risulteranno ben morbide.
Lo spurgo e il raffreddamento: Scola le melanzane e lasciale sgocciolare a lungo nello scolapasta, pressandole leggermente per eliminare l’acqua in eccesso. Lasciale raffreddare completamente prima di procedere.
L’impasto: Trasferisci le melanzane in una ciotola capiente. Aggiungi la farina 00, la semola rimacinata, le uova, il parmigiano grattugiato, il trito fresco di prezzemolo e basilico, il sale e il pepe nero. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
La frittura: Preleva l’impasto a cucchiaiate e tuffalo direttamente in abbondante olio di semi ben caldo. Friggi fino a quando le polpette saranno uniformemente dorate e croccanti, quindi scola su carta assorbente.
FRITTELLE DI MELANZANE
FRITTELLE DI MELANZANE
INGREDIENTI:
2 melanzane circa 500 gr
2 uova
40 gr circa farina 00
40 gr circa semola rimacinata
80 gr parmigiano o grana
1 spicchio aglio
prezzemolo, menta e basilico qb
sale e pepe nero qb
olio per friggere
PROCEDIMENTO:
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