• La base di patate: Pela le patate, tagliale a pezzi regolari e sbollentale in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolale bene e, ancora calde, schiacciale con uno schiacciapatate (o con una forchetta) all’interno di una ciotola capiente, lasciandole intiepidire leggermente.
• L’impasto: Unisci alle patate i tuorli d’uovo, il prosciutto cotto tagliato a listarelle, la provola a cubetti e il parmigiano grattugiato. Profuma con una generosa macinata di pepe nero e mescola vigorosamente fino a ottenere un composto omogeneo.
• La panatura e la finitura: Imburra una teglia da forno e rivestila con un velo uniforme di pangrattato, scuotendo via l’eccesso. Stendi l’impasto di patate livellandolo con una spatola. Copri la superficie con un altro strato leggero di pangrattato e distribuisci sopra qualche fiocchetto di burro.
• La cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e si sarà formata una crosticina croccante.
• Il consiglio dello Chef: Lascia riposare il gattò fuori dal forno per almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo. In questo modo la struttura si assesterà e i cubetti di provola filanti non sfalderanno la fetta al taglio.

Note dello Chef

Se non viene consumato tutto, il gattò deve essere coperto, abbattuto o raffreddato rapidamente e conservato in frigorifero a un massimo di +4°C per non più di 48 ore. Al momento del consumo successivo, va rigenerato in forno fino a riportare il cuore del prodotto a una temperatura superiore ai +75°C.