• La panatura: Inserisci nel frullatore il pancarrè, il prezzemolo, 50 ml di olio evo, l’aglio, il sale, il pepe nero, i pistacchi e la scorza grattugiata di limone. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
• La farcitura: Stendi le fette di pesce spada su un piano di lavoro. Spolverale con una parte del pane aromatizzato, quindi adagia su ciascuna una fetta di melanzana grigliata e una fetta di provola.
• La chiusura: Aggiungi un altro pizzico di pane frullato, un filo d’olio evo e arrotola strettamente le fette per formare gli involtini.
• La cottura: Sistema gli involtini all’interno di una pirofila. Copri la superficie con il pane aromatizzato rimasto, rifinisci con un filo d’olio e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Sforna e servi caldi.
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Note dello Chef

• Gestione allergeni (Glutine e Frutta a guscio): La panatura contiene allergeni critici (pancarrè e pistacchi). Smonta e igienizza meticolosamente il frullatore subito dopo l’uso per evitare che le micro-polveri di pistacchio contaminino altre preparazioni.
• Controllo Anisakis (CCP): Per eliminare il parassita Anisakis, il cuore dell’involtino deve raggiungere almeno +60°C per 1 minuto. Se prevedi una cottura molto veloce o al sangue, il pesce spada deve essere preventivamente abbattuto a -20°C per almeno 24 ore.