• La base e la panatura: Stendi le fette di petto di pollo su un piano di lavoro. Condiscile internamente con il pane saporito (pangrattato aromatizzato) e un filo di olio evo.
• La farcitura: Distribuisci sopra ogni fetta le zucchine precedentemente grigliate e la provola tagliata a listarelle regolari.
• La formatura: Arrotola stretto ogni involtino su se stesso e passalo nuovamente nel pane saporito per impanare l’esterno. Se necessario, sigilla la chiusura infilzando l’involtino con uno stuzzicadenti.
• Opzioni di Cottura:
  • In forno: Disponi gli involtini in una pirofila con un filo d’olio. Cuoci a 180°C per 10 minuti, sfuma con il vino bianco e prosegui la cottura per altri 15 minuti.
  • In friggitrice ad aria: Cuoci direttamente nel cestello a 180°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.

Note dello Chef

• Temperatura al cuore (CCP): Per eliminare i patogeni del pollo (Salmonella e Campylobacter), il centro dell’involtino deve raggiungere i +75°C. Rispetta rigorosamente i tempi di cottura (25 minuti in forno o 20 in friggitrice), poiché il ripieno fa da isolante termico.
• Igiene e superfici: Non lavare il pollo crudo sotto l’acqua per evitare di diffondere batteri in cucina tramite schizzi (effetto aerosol). Sanifica immediatamente mani, taglieri e coltelli dopo l’uso per evitare contaminazioni crociate con il ripieno o la panatura.