Pulire bene i lampascioni (VEDERE VIDEO), eliminando tutto l’apparato radicale e la pellicola esterna. Quindi praticare alla base un’ incisione profonda a forma di X e metterli a bagno in acqua fredda per almeno 2 ore cambiando l’acqua un paio di volte. Scolarli e sbollentarli in  acqua bollente salata. Farli sobbollire 5 minuti circa. Devono essere  molto al dente. Infine scolarli.

Pelare le patate, quindi tagliarle a cubetti o comunque, a pezzi non troppo grandi e  metterle a bagno  in acqua fredda. Sciacquarle e scolarle. Versare l’ olio extravergine in una padella facendolo riscaldare,  quindi calare le patate e farle rosolare 5 minuti a fuoco moderatamente vivace. Versare nella padella anche i lampascioni, aggiungere le foglie di alloro,  lasciare cuocere fin quando le patate sono perfettamente cotte (circa 15 minuti). Salare e lasciare riposare 5 minuti con il coperchio prima di servire.