Lavare le melanzane, togliere le due estremità e tagliarle con tutta la buccia a cubetti.

Metterle sotto sale, con un peso per circa 30 minuti.

In una casseruola capiente, fare un soffritto con aglio e olio. Quando l’aglio è biondo levarlo e aggiungere i  pelati, basilico, prezzemolo tritati finemente.

Lasciamo cuocere per circa 20 minuti circa

Nel frattempo friggere le melanzane in abbondante olio di arachidi.  Una volta dorate, con una schiumarola toglierle dall’olio e lasciarle su carta assorbente.

Quindi unire le melanzane fritte alla salsa e le facciamo insaporire 10 minuti prima di servire.