• L’impasto: Inserisci il filetto di salmone (privo di pelle e lische) nel frullatore e trituralo finemente. Trasferiscilo in una ciotola, aggiungi le zucchine grattugiate, sale, pepe e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
• La linea per la panatura: Tritura grossolanamente a mano i cornflakes in una ciotola. In una seconda ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e tieni pronta una terza ciotola con la farina.
• La formatura: Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpettine regolari. Passale in sequenza: prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nei cornflakes, pressando leggermente per farli aderire.
• Opzioni di Cottura:
  • Frittura: Tuffa le polpettine in abbondante olio di semi ben caldo e cuoci fino a quando la crosta risulterà dorata e croccante. Scola su carta assorbente.
  • In forno: Disponile su una teglia con carta forno e cuoci a 200°C per circa 20 minuti.
  • In friggitrice ad aria: Cuoci direttamente nel cestello a 200°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.

Note dello Chef

Sviluppo di Istamina nel tritato: Il salmone è soggetto alla formazione di istamina, una tossina termoresistente che si sviluppa se il pesce subisce sbalzi termici sopra i +4°C. L’azione delle lame del frullatore scalda la polpa: frulla il salmone da freddo, incorpora rapidamente le zucchine e mantieni l’impasto in frigorifero fino al momento esatto della formatura e frittura.