Per preparare le olive in salamoia per prima cosa scegliere le olive selezionando solo quelle integre. Eliminare tutte le olive che presentano anche solo un puntino di ammaccatura, queste ultime potrebbero compromettere la resa finale.

Lavare le olive sotto acqua corrente.Preparare la salamoia versando l’ acqua e il sale  in una pentola e portare ad ebollizione. Quando la salamoia bollirà, spegnere il fuoco e fare raffreddare completamente.. Distribuire le olive nei barattoli in vetro alternando con fette di limone, aglio in camicia, finocchietto selvatico e peperoncino.  Chiudere con il tappo ciascun barattolo e riporle in un luogo fresco ed asciutto e al riparo dalla luce. Lasciare insaporire le vostre olive in salamoia per almeno 12 mesi prima di consumarle.