300 gr di riso Bomba 1,100 ml brodo di gamberi 200 gr Seppia 200 gr Calamari piccoli 300 gr di gamberi +3 gamberoni 3 Scampi 500 g di cozze 500 g di vongole 1 gr pistilli di zafferano. 1 cipolla bianca appassita (nera) 1 spicchi d’aglio qualche ciuffo di prezzemolo olio evo qb Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Il fumetto e le basi: Prepara un fumetto di pesce utilizzando gli scarti dei gamberi. In una pentola a parte, fai aprire le cozze e le vongole; sgusciale (tenendone qualcuna intera per la decorazione) e unisci il loro liquido di cottura filtrato al fumetto di pesce.
I crostacei: Scotta rapidamente in padella i gamberi e gli scampi interi. Tienili da parte al caldo. Pulisci il resto del pesce tagliando i calamari ad anelli e le seppie a cubetti grandi.
Il soffritto e la tostatura: Nella paellera, scalda un filo d’olio evo e fai appassire la cipolla con un trito di aglio e prezzemolo. Aggiungi le seppie e i calamari, falli saltare un minuto, poi unisci il riso per tostarlo.
La cottura del riso (Proporzione 1:3,5): Versa il fumetto bollente rispettando rigorosamente la proporzione di 350 ml di brodo per ogni 100 g di riso. Mescola e amalgama bene solo per i primi minuti, poi non toccare più il riso con il cucchiaio per evitare il rilascio di amido (il chicco deve restare sgranato, mai colloso). Cuoci a fiamma alta per 5 minuti.
La finitura e il socarrat: Abbassa la fiamma, distribuisci uniformemente sulla superficie le cozze, le vongole e i gamberi senza mescolare. Cuoci a fuoco dolce per altri 10 minuti. Negli ultimi minuti rialza la fiamma, decora con gli scampi e i gamberoni interi e fai asciugare il fondo fino a creare la tipica crosticina sul fondo (socarrat).
PAELLA DE MARISCO
PAELLA DE MARISCO
INGREDIENTI:
per 3 persone
300 gr di riso Bomba
1,100 ml brodo di gamberi
200 gr Seppia
200 gr Calamari piccoli
300 gr di gamberi +3 gamberoni
3 Scampi
500 g di cozze
500 g di vongole
1 gr pistilli di zafferano. 1 cipolla bianca appassita (nera)
1 spicchi d’aglio
qualche ciuffo di prezzemolo
olio evo qb
Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
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