300 gr di riso Bomba 1,100 ml brodo di gamberi 200 gr Seppia 200 gr Calamari piccoli 300 gr di gamberi +3 gamberoni 3 Scampi 500 g di cozze 500 g di vongole 1 gr pistilli di zafferano. 1 cipolla bianca appassita (nera) 1 spicchi d’aglio qualche ciuffo di prezzemolo olio evo qb Sale q.b.
La prima cosa da fare è pulire il pesce: tagliare ad anelli i calamari, a cubetti grandi le seppie e tenerli da parte.
Sgusciare i frutti di mare, mantenendone qualcuno con il guscio per la decorazione, e metti da parte il tutto.
Scottare in una padella i gamberi e gli scampi interi e tienili in caldo.
Far aprire le cozze in una pentola.
Unisci il fondo di cottura al brodo di pesce.
A questo punto, nella paellere mettere a soffriggere olio evo la cipolla appassita e il trito di aglio e prezzemolo, aggiungere le seppie e i calamari. Aggiungere il riso e versare il brodo.
PER OGNI 100 GR DI RISO METTERE 350 ML DI BRODO.
Quando il brodo inizia a bollire versa il riso e amalgamare bene per i primi minuti. Passato questo tempo è bene non toccare più il riso ma soltanto saltarlo, aiutandoti con i manici della apposita padella. In questo modo si eviterà di indurlo a liberare troppo amido. Fai cuocere a fiamma alta per i primi cinque minuti, poi abbassa il fuoco e aggiungi le cozze, le vongole e i gamberi distribuendo uniformemente tutti gli ingredienti sulla superficie della paella; non girare mai con il cucchiaio In questo modo si formerà la famosa crosticina (la socarrat) così apprezzata dagli intenditori di paella.
Fai cuocere per altri dieci minuti rialzando la fiamma decorando la superficie con scampi e gamberoni.
Una cosa importantissima per questo piatto, ogni chicco dovrà risulterà separato dall’altro; se una paella risulta “empastrat”, termine valenziano per definire il riso colloso, la paella non è venuta bene.
PAELLA DE MARISCO
PAELLA DE MARISCO
INGREDIENTI:
per 3 persone
300 gr di riso Bomba
1,100 ml brodo di gamberi
200 gr Seppia
200 gr Calamari piccoli
300 gr di gamberi +3 gamberoni
3 Scampi
500 g di cozze
500 g di vongole
1 gr pistilli di zafferano. 1 cipolla bianca appassita (nera)
1 spicchi d’aglio
qualche ciuffo di prezzemolo
olio evo qb
Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Preparare un brodo di pesce utilizzando gli scarti dei gamberi BRODO DI PESCE O FUMETTO
La prima cosa da fare è pulire il pesce: tagliare ad anelli i calamari, a cubetti grandi le seppie e tenerli da parte.
Sgusciare i frutti di mare, mantenendone qualcuno con il guscio per la decorazione, e metti da parte il tutto.
Scottare in una padella i gamberi e gli scampi interi e tienili in caldo.
Far aprire le cozze in una pentola.
Unisci il fondo di cottura al brodo di pesce.
A questo punto, nella paellere mettere a soffriggere olio evo la cipolla appassita e il trito di aglio e prezzemolo, aggiungere le seppie e i calamari. Aggiungere il riso e versare il brodo.
PER OGNI 100 GR DI RISO METTERE 350 ML DI BRODO.
Quando il brodo inizia a bollire versa il riso e amalgamare bene per i primi minuti. Passato questo tempo è bene non toccare più il riso ma soltanto saltarlo, aiutandoti con i manici della apposita padella. In questo modo si eviterà di indurlo a liberare troppo amido. Fai cuocere a fiamma alta per i primi cinque minuti, poi abbassa il fuoco e aggiungi le cozze, le vongole e i gamberi distribuendo uniformemente tutti gli ingredienti sulla superficie della paella; non girare mai con il cucchiaio In questo modo si formerà la famosa crosticina (la socarrat) così apprezzata dagli intenditori di paella.
Fai cuocere per altri dieci minuti rialzando la fiamma decorando la superficie con scampi e gamberoni.
Una cosa importantissima per questo piatto, ogni chicco dovrà risulterà separato dall’altro; se una paella risulta “empastrat”, termine valenziano per definire il riso colloso, la paella non è venuta bene.
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