L’impasto: Disponi sulla spianatoia le due farine, il lievito, l’olio e lo zucchero. Inizia a impastare versando l’acqua a filo. Quando la massa inizia a legare, aggiungi il sale. Lavora energicamente fino a ottenere un panetto liscio, elastico e ben incordato.
Prima lievitazione: Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con pellicola alimentare e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore).
Stagliatura e seconda lievitazione: Dividi la massa in palline regolari da 80-100 g. Disponile ben distanziate su un piano infarinato e lasciale lievitare coperte per circa 1 ora.
Farcitura e sigillatura: Prepara il ripieno unendo in una ciotola la passata di pomodoro condita (olio, sale, origano) e la provola (o caciocavallo) tagliata a dadini. Stendi ogni pallina con il mattarello fino a uno spessore di 5 mm. Farcisci il centro, inumidisci i bordi con un filo d’acqua, piega a mezzaluna e sigilla premendo bene con i rebbi di una forchetta.
La frittura: Scalda abbondante olio di arachidi in una padella profonda. Friggi pochi panzerotti alla volta, girandoli fino a completa doratura. Scola su carta assorbente e servi caldi.
PANZEROTTI
PANZEROTTI
INGREDIENTI:
PER CIRCA 12/15 PZ:
500 gr farina 00
400 ml acqua tiepida
250 gr farina di semola
25 gr olio evo
13 gr lievito di birra
13 gr sale
7 gr zucchero
OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE
Per il ripieno:
350 gr CIRCA di passata di pomodoro
300 gr caciocavallo o provola
origano secco qb
sale qb
olio extravergine qb
PROCEDIMENTO:
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