Lavare e asciugare i peperoncini. Tagliarli a pezzi con l’aiuto di una forbice e aggiustare di sale. Mettere  i peperoncini in uno scolapasta con un peso sopra e lasciare per 24 ore. Trascorso il tempo necessario asciugare i peperoncini con un canovaccio e mettere nei vasetti di vetro sterilizzati. Coprire con olio evo e pastorizzare per 10 minuti mettendo i vasetti in una pentola coperti con acqua e far bollire per 10 minuti. Raffreddare. fuori dall’acqua per evitare che il peperoncino diventi morbido.